Ochse & Finch, Glasgow – Restaurantkritik

"Wenn Sie sich auf Ihre Zutaten sind stolz darauf, warum würden Sie Ecken auf den Chips zu schneiden?"

Was ich tun möchte ist Ihnen wie völlig genial dieser Neuzugang der Chic sagen-äh-Bit der Sauchiehall Street ist, zu blauäugige ausführlich erzählen wie es ist ein herrlicher, bahnbrechende Ableger zu immer mehr Feinschmecker Finnieston. Empfang, Ox & Finch auf seinem Heimatmarkt wurde mit überwältigender Mehrheit hagiographischen, und ich möchte meinen geliebten Glasgow und mich um unsere fröhliche Wege, noch die sehr Bosomest Freunde gehen zu können.

Aber ganz ehrlich, ich kann nicht. Na ja, nicht in vollem Umfang. Ich bin entspannt über die gesamte sharing-plates-delivered-when-they're-ready Sache, obwohl dies immer ein Palaver mehr für Gastronom als für Diner konzipiert ist. Ich bin nicht gestört, dass es viele seiner Design-Tropen von anderswo "ausgeliehen" hat – diese Schriften, das Logo, die Tischset/Menü Papier braun Uhr. Oder dass seine hohen Decken Zimmer, alle Kacheln und nackten Ziegel machen es unangenehm laut. Immerhin, es hat so viel zu bieten: das herzliche Personal, hohe Adieu Chaps und funkelnden Mädels; und ja, viel von der Nahrung.

Hanger Steak, sagen: rosa-rosa Platten aus gutem Fleisch, überraschend zart für diesen Schnitt verkrustet mit einem verführerischen Char. Es kommt mit gegrillten Baby Juwel (gegrillte Salat ist also jetzt...) und Chimichurri für eine feurige, pflanzliche Zuckerguss. Oder unberührte Jakobsmuscheln, angebraten und eine Partnerschaft mit Chorizo. Es zuvor gesehen, sicher, aber die Chorizo Ibérico, scharfe, fettige Vergnügen, und gibt Zuckermais-Kerne, Püree und zarte Blätter von Mais-Shooting-, um die Schüssel aus dem üblichen heraus zu heben.

Gemüse sind nicht zu übersehen, entweder: Rote Beete mit cremigem Ziegenkäse-Quark – nochmals gut getragen – kommt mit den Wurzeln noch warm, so dass der Käse in eine Salbe über, plus eine Streuung von gerösteten Samen für Textur schmilzt; "neue Saison Erbe Kartoffeln" sind rollte herum in buttrig, geröstete Haferflocken, gesprenkelt mit Petersilie. Einfache Dinge sind sehr schön gemacht: Krabbe auf Sauerteig Toast mit Avocado, Splittern der rote Chilischote und rote Grapefruit – wenn der Toast mit etwas braune Fleisch für Geschmack ausgebreitet hatte, hätte dies nahe zu perfekt.

Also alles gut. Es gibt eine interessante Weinkarte mit den ungeraden Bio Curio, eine Tafel mit den Tagesangeboten und überlegene Brot, das auf eine Vermutung, aus der Stadt, besten Tapa Backhaus (zwei Scheiben mit Butter oder Olivenöl, £2,75 kommt). Aber es ist die Chips, die es tun. Ich weiß nicht, ob diese unsere alten Freunde McCain oder was unterhaltsam im catering-Bereich als "Stealth-Fries" bekannt sind, aber ihre fahlen, mehligen Uniformität etwas nicht frisch in diesem offenen Küche zubereitet suggeriert. Man könnte meinen, dass ein Team unter der Leitung von dem ehemaligen Koch, der McLaren Formel-1-Team, mit Sidekicks ausgebildet durch die gleichen von Martin Wishart, es gemeinsam zu schälen und vielleicht Doppel-braten ein paar Kartoffeln bekomme. Auch, warum, wenn Sie sich auf Ihre Zutaten sind stolz, würde Sie hier Abstriche? Es ist nicht als ob Glasgow Frittieren nicht kennt. Oh, gib über: Klischees sind Klischees aus einem bestimmten Grund.

Es gibt weitere Enttäuschungen. Ein locker-gekörnt, mehligen "Haus Wurst" räkelt sich über geräucherten Schinken Hock Bohnen scheint mehr Greggs als Gourmet. Und ich mag Kabeljau gebraten in Panko Paniermehl serviert Thai-Stil Juwel Salat Cups für die Verpackung, mit Krautsalat-y Salat sparky mit Fischsauce und Limettensaft; aber seine Chili Soße schmeckt abgefüllt.

Doch dann kommt Confit Schweinebauch ("Gerichte sind für die gemeinsame Nutzung und werden in keiner bestimmten Reihenfolge ankommen", nicht vergessen) und es weht uns entfernt: schwüle Schweinefleisch, lange begossen, im eigenen Fett das Fleisch angeborene süße jollied entlang von Zwiebel-Püree und Rosinen, mit Kapern für einen kleinen Ruck von Säure und Salz. Und Paarung eine Geeiste Erdnussbutter-Parfait mit scharfen Kirsch Sorbet, ein Riff auf der klassischen PBJ, ist eine intelligente, erfolgreiche Bewegung.

Feige Chips dennoch überwiegen die Hits der verpasst. In meinen frühen Tagen diesen Gig zu tun hatte ich die Kühnheit zu behaupten, dass ein lokaler Held war "gut für Manchester" und bekam wie Bürzel folglich prime geflammt. Ich mache nicht, diesen Fehler wieder, sage ich die Glasgower Pal. "Hah!" spottet sie. "Ich esse besser und billiger, wenn ich nach London zu gehen, und Sie ihnen, dass ich es war sagen können, so sagte."

Ach, zur Hölle mit ihm: Ox & Finch ist gut für Glasgow. Auch große, brillante, ausgezeichnet. Es ist in einer Stadt gefeiert werden, die sich derzeit in einem tropfenden Scheiterhaufen der Burger begraben ist. Ich mag es und kann nur entschuldigen, nicht zu lieben. Ich bin selbst in Kevlar Hülle, wie wir sprechen.

• Ox & Finch 920 Sauchiehall Street, Glasgow, 0141-339 8627. Öffnen Sie die ganze Woche, mittags-22:00. Über £25-30 pro Person, zuzüglich Getränke und Service.

Essen 6/10 (0/10 Chips)
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 7/10

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