Dress-Code: Hugh Fearnley-Whittingstall Winter-Salat-Rezepte

Salate müssen nicht hell und kühl sein. Diese herzhaften Süßigkeiten hilft Ihnen, den Elementen zu trotzen

Wenn das Wort "Salat" fühlt man sich ein bisschen traurig und unenthused – oder in der Tat, wenn Sie der Meinung sind Salate einfach sollte nicht gegessen werden wenn es eine R im Monat gibt – mal sehen, was wir tun können, um dieses Recht zu setzen. Für Salat ist oder sein sollte, ein dehnbarer Begriff, ein Wort, das auf allerlei fabelhafte Baugruppen angewendet werden kann: manchmal seitlich leicht und nibblish, aber oft ausgesprochen herzlich.

Vergessen Sie also müde Kombinationen von wan Salat und nasse Gurke. Diese Scheiß Käsetheke Krautsalat auf die lange Kick. Rösten Sie stattdessen einige Wurzeln oder Kürbisse, bis ihre Ecken toffeeish gehen. Werfen sie mit fleischigen, pfeffrigen Winter Blätter. Streuen Sie über einige Samen, vielleicht geröstet, oder einige Linsen bissfest. Bröckeln oder Rasieren auf etwas salzig, würzigen Käse. Und Kleid mit gutsy Vinaigrette.

Solche Gerichte sind befreiend: Du musst nicht Rezepte sklavisch folgen. Machen Sie das Beste aus was du hast; ersetzen Sie Karotten, Pastinaken oder Topinambur, Rotkohl mit grün, eine Mutter mit einem anderen. Es ist der Geist der das Gericht, das wichtig ist: Denken Sie großzügig, denken Sie, dass lebendige, denken Sie, dass große Aromen und viele Texturen.

Wie bei jeder Mahlzeit, ein locker festhalten an der grundlegenden Dreifaltigkeit von Stärke, Eiweiß und frischen, tendenziell saisonalen Gemüse zu Zufriedenheit führen. Was macht einen Salat wirklich herzhaft ist oft ein Carb oder pulsey Element. Dies kann sein Brot: niemals übersehen das knusprige Potenzial von Vollkorn oder Sauerteig Croutons. Es könnte sein, dass Winter Kartoffeln, die in kleinen Stücken gebraten, sind wie ihre Brüder wachsartige Sommer so gut in einem Salat. Oft bedeutet für mich es plump Getreide wie Gerste, Dinkel, Bulgur oder brauner Reis – am besten wenn sie ein Element in den Salat sind, nicht das Gros.

Kichererbsen oder Linsen sind fabelhaft in einem schweren Salat, gekonnt die Lücke zwischen Kohlenhydraten und Protein, und haben den zusätzlichen Vorteil, wenn Sie sie im Wäschetrockner noch warme, einen Verband, damit innehat und Geschmack ganz durch das Gericht zu absorbieren. Muttern haben einen ähnlichen Reiz, besonders wenn geröstet bis leicht verkohlt.

Käse ist der offensichtliche Beitrag aus der Molkerei, aber große Punkte von dicken Joghurt sind auch gut; und Eiern, weich-gekochten oder im Omelett-Streifen, einen gute proteinhaltige Schub geben. Werfen Sie in einige Meerretich-Up Scherben von Fleischresten oder Flocken von gekochten Fisch (vor allem geräuchert) kann, aber wie diese Woche Rezepte zeigen, ein vegetarische Salat genauso Muskeln wie ein fleischig.

Beachten Sie, dass eine gute Salat sieht gut aus. Ihre Augen werden Ihnen sagen, ob Sie haben sich ein Gewinner gemustert, oder Tauchen Sie wieder in den Kühlschrank auf der Suche nach einem noch etwas zu diesem Hunger sating Harmonie, und halten die "al" in Ihren Salat.

Warmer Salat von Braten Squash und gebratenen Pilzen

Eine wunderbare, erdig-süße Kombination. Blauschimmelkäse verwende ich gerne, aber Sie können ziemlich gut gewürzten Käse. Genießen Sie vier.

Ca. 1kg kleine Kürbis (Butternut, Kronprinz, Harlekin usw.), geschält, entkernt und in 2-3cm Stücke schneiden
12 Blätter Salbei, gequetscht
4 Knoblauchzehen, Peeld und dick geschnitten
4 El Raps- oder Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Großes Stück butter
300g öffnen-Cap Pilze, dick geschnitten
1 kleines Bund Rucola oder glatte Petersilie
150 g Blauschimmelkäse wie Harbourne blau oder Stilton, zerbröckelt

Für das dressing
3 El Raps- oder Olivenöl
1 El Balsam-Apfelessig

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Setzen Sie die Squash in einen Bräter mit Salbei, Knoblauch und drei Esslöffel Öl und Saison gut. Braten Sie für ca. 40 Minuten rühren, bis der Kürbis weich und farbigen die Kanten Runden.

Setzen Sie die restlichen Esslöffel Öl mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Werfen Sie in die Pilze und ein wenig Salz und Pfeffer und Braten für vier oder fünf Minuten, bis alle Flüssigkeit, die sie freigeben hat verdampft, und beiseite stellen.

Kombinieren Sie in einer Schüssel die Squash und die Pilze nur Warm mit Rucola und Käse. Verquirlen Sie die Dressing Zutaten, fügen Sie genug, um den Salat leicht zu kleiden, zu werfen und servieren.

Gebratene rote Bete und Bulgur-Weizen-Salat

Mit einem Hauch von der Ostsee über es ist das perfekte Winter-Tarif vereint die süße rote Beete, die Üppigkeit der saure Sahne und den nussigen Biss der Bulgur. Dient zwei.

500g rote Beete
4 Knoblauchzehen, Haut, eingeschlagen
4 Zweige frischer Thymian
3 Lorbeerblätter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
50g Bulgur-Weizen
½ TL Gemüsebouillon Pulver oder ¼ der einen Gemüse-Suppenwürfel (optional)
Ca. 75 g Brunnenkresse

Für das dressing
2 El plain, Vollmilch-Joghurt
1 El saure Sahne
¼ Knoblauchzehe, geschält

Zuerst, gebratene rote Bete. Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Schälen Sie die rote Bete und in schmale Spalten geschnitten (ca. 1-2 cm dick an der Außenkante). Legen Sie in eine Backform streuen mit Knoblauch, Thymian und Bucht, Saison und rieseln über das Olivenöl. Toss zusammen, dann Abdeckung mit Folie und Braten für 30 Minuten. Nehmen Sie die Folie, geben Sie die rote Bete ein rühren und Braten für weitere 20 Minuten. Stellen Sie sicher, dass rote Bete ganz zart ist, dann abkühlen lassen.

Unterdessen setzen Sie den Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebouillon oder Brühwürfel (falls verwendet) und mit reichlich Wasser (etwa vier Mal so viel Wasser wie Bulgur) abdecken. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen für 10-15 Minuten, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, werfen mit ein paar Tropfen Olivenöl und etwas gewürzt und abkühlen lassen.

Kombinieren Sie den Joghurt und saure Sahne. Das bisschen Knoblauch mit einer guten Prise Salz zerdrücken und in die Joghurt-Mischung, zusammen mit etwas Pfeffer einrühren. Fügen Sie die gekühlten rote Beete und ein-oder zweimal umdrehen Sie, sodass die rote Beete teilweise überdacht ist und der cremige Dressing mit rosa marmoriert.

Arrangieren Sie die Brunnenkresse auf zwei Tellern. Über den abgekühlten Bulgur streuen. Ordnen Sie gekleidet rote Bete, übertrieben, rieselt über alle Dressing, die in der Schüssel bleibt. Geben Sie die Platten zu, ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine und ein Mahlen von Pfeffer und servieren.

Rotkohl-Krautsalat mit marinierten tofu

Du musst Milchprodukte um einen herzhaften Salat enthalten. Diese Vegan-Combo ist rammte mit Geschmack und voller Farbe und Textur. Dient zwei.

250g fester tofu
75g Cashewnüsse
Ein Rinnsal von Sonnenblumenöl
¼ Rotkohl (ca. 250g)
1 große oder 2 mittelgroße Karotten (ca. 200g in allen)
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100g oder so)
Korianderblätter, um zu beenden

Für die Marinade/dressing
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben
1 TL fein geriebener Ingwer
½ Limette, entsaftet
3 EL Sojasoße
1 TL Honig
1 El Reisessig
2 El Reiswein
Ein Schütteln des Cayenne-Pfeffer

Mischen Sie die Marinade/Dressing Zutaten. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen in 2-3 cm große Würfel. Legen Sie es in eine Schüssel mit vier Esslöffeln Marinade rühren, Deckel und legen Sie beiseite für eine Stunde oder so.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Cashew-Nüssen und Toast leicht für ein paar Minuten, bis gepatcht mit goldbraun sind. In einer Schüssel beiseite stellen.

Fügen Sie ein Rinnsal von Sonnenblumenöl in die Pfanne. Fügen Sie den Tofu und seine Marinade und kochen und rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Hinzu kommen die Cashew-Kerne und abkühlen lassen.

Entfernen Sie harten Kern und beschädigt die äußeren Blätter von Kohl, dann so fein wie möglich arbeiten über das Quartal, so dass man relativ kurze Längen (viel einfacher zu essen), zerkleinern. Setzen Sie den Kohl in eine Schüssel geben. Schälen Sie die Karotten und grob reiben Sie, in die Schüssel. Trimmen Sie und schneiden Sie Frühlingszwiebeln in Scheiben und fügen Sie diese, auch zusammen mit dem restlichen Dressing. Werfen, Decken und lassen für eine Stunde oder so.

Geben Sie der Krautsalat ein weiteres gutes Rühren, schmecken und mehr Limettensaft oder Sojasauce hinzufügen, wenn nötig. Ordnen Sie auf Servierplatten. Top mit Tofu und Cashew-Kerne, eine großzügige Streuung von Koriander hinzufügen und servieren.

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