Schwarze Schönheit: Hugh Fearnley-Whittingstall Lakritz Rezepte

Lakritze ist nicht nur ein Leckerbissen aus der Konditorei

Ich habe gute Erinnerungen an Lakritz. Keine echten Lakritze, den holzigen Stamm der Glycyrrhiza Glabra (wie man das ausspricht?), die sowohl medizinisch und als eine Würze geschätzt hat. Nein, wenn ich Lakritze denken, denke ich an gute altmodische Lippe Schwärzung, paid-for-with-your-own-pocket-money Süßigkeiten: Bootlaces und Allsorts und plump-Münze ein Pontefract Kuchen.

Lakritze ist eine Love It or Hate It-Sache. Als Kind, wenn Sie es liebte, dann Sie hatten Glück: Sie lehnt alle Kinder, die nicht essen durfte. Der Geschmack nicht versuchen zu hart, zu gefallen: zwar süß, ist es auch dunkel, fast verbrannt, intensiv, ein bisschen nervös. Würzige Geschmack kommt zumindest teilweise aus Süßholzwurzel, aber es ist fast ausnahmslos ergänzt durch ein anderes Aroma: Anis. Und es ist Anis neugierig, komplexe, süß-würzigen Charakter, der viele Lakritz Konfekt definiert. Auch wenn Sie nie Black Jacks stehen könnte, entlassen Sie nicht aniseedy Aromen. Probieren Sie sie außerhalb des Bereichs der Konditorei.

Wahre Anissamen, die auf eine hübsche, weiß blühenden Pflanze wachsen, erhalten Sie ihren außergewöhnlichen Geschmack von Anethol, eine sehr süße Substanz, die hat einen coolen, Menthol Schärfe. Es wird in anderen Pflanzen gefunden, zu, von denen einige eben unter meinem Lieblingen Aromen: vor allem Fenchel, Sweet Cicely und Sternanis, die erstaunlich vielseitig in süßen und herzhaften Rezepten ist.

Sternanis hat eine scharfe und durchdringende Qualität – wirklich zu viel ist zu viel – aber vernünftig, verwendet es hat eine wunderbare Würze Wirkung. Ziehen Sie die Hülsen in Marinaden, oder werfen sie in fleischigen Eintöpfen oder Obst Kompott, wo lasse sie einen rosigen Flush der süßen, aromatischen Wärme. Wenn Sie lange kochen und langsam, fallen Sie in eine ganze Herde; für eine sofortige und intensive Wirkung – in einem Verband oder einer Marinade Übungsleiter: Crack öffnen Sie ein paar Punkte von einem Sternanis und lassen Sie die glänzende Samen im Inneren. Diese zu vernichten und die intensiven ätherischen Öle von Anis sind sofort im Spiel.

Sternanis ist auch die bestimmende Komponente der chinesischen fünf-Gewürz, eine köstliche und unverwechselbare Würze. Nur eine Prise schaltet einen Verband für eine Ente Salat oder geworfen-zusammen-Pfanne in etwas reicher und irgendwie authentisch orientalischen.

Echte Anis, inzwischen ist einem kleinen braunen Samen, die ähnlich wie seine Schwester verwendet werden können Kümmel würzen: stoßen Sie es sanft, zu einem Pulver zerdrücken und fügen Sie Kuchen und Kekse. Es ist auch toll mit Obst, insbesondere Äpfel. Und die Blätter und die Samenkapseln von Sweet Cicely sind natürliche Süßungsmittel; Sie nicht Zucker komplett ersetzen, sondern ein paar gehackte Hülsen in die Füllung zu werfen, und Sie können sicherlich reduzieren den Zuckergehalt eines Obst Crumble oder Kuchen.

Manchmal macht es Spaß, ein Anis hit mit diesen saftigen schwarzen Süßigkeiten zu bekommen. Ich sehe nicht die Konditorei als eine zuverlässige Quelle für gutes Essen kann, Lakritz jedoch eine raffinierte Zutat von Zeit zu Zeit. Lisa Allen, Küchenchef im Northcote Manor, ein fabelhaftes Gericht mit Zwetschgen und ein Lakritz-Glasur auf meine drei gute Dinge Show im vergangenen Jahr gekocht, die Glasur wird einfach geschmolzen-Down Pontefract Kuchen. Diese Woche Rezept für Lakritz-Eis folgt, dass Blei und Graben in Ihr Sparschwein für lohnt.

Taube mit Sternanis, Kohl und Nudeln

Die süße Schärfe der Sternanis ist wunderbar mit rotem Fleisch. Das schmeckt am besten, wenn Sie das Fleisch für mindestens 12 Stunden marinieren. Dient zwei.

4 Taube Brüste
½ kleine Kohl (ca. 250g), getrimmt und geschreddert
2 Nester schnell-Koch Eiernudeln

Für die marinade
1 Medium heiße rote Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
4 Sternanis, grob eingeschlagen (oder nur die Samen von innen, zerdrückt)
1 daumengroße Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
150ml Apfelsaft
4 EL Sojasauce
2 kleine oder 1 große Schalotte in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Setzen Sie die Taube und alle Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben und im Kühlschrank für 12-24 Stunden.

Wenn Sie kochen möchten, setzen Sie einen großen Topf mit Wasser aufkochen. Heben Sie die Brüste aus der Marinade nehmen, Bürste sauber und trocknen mit Küchenpapier (Reserve der Marinade).

Löschen Sie die Kohl und Nudeln in das kochende Wasser, Kochen für zwei bis drei Minuten, bis die Nudeln fertig sind, und abtropfen lassen.

Unterdessen setzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie ein wenig Sonnenblumenöl und, wenn das Öl heiß ist, anbraten Sie die Brüste für eine Minute auf jeder Seite, wenn Sie ihnen ganz rosa innen, oder zwei Minuten pro Seite für mittlere. Übertragen Sie auf eine erwärmte Schüssel ruhen, während Sie erledigen.

Kippen Sie bei mittlerer Hitze die Marinade in die Pfanne, Taube, zum Sieden bringen Sie und drei bis fünf Minuten kochen Sie, bis die Schalotten weich sind. Fügen Sie den Kohl und Nudeln und werfen in der Sauce erwärmen.

Heben Sie die krautiger Nudeln auf vorgewärmte Teller, schneiden Sie die Taube Brüste in dicke Scheiben, auf die Nudeln ordnen Sie an und sofort servieren.

Apfel und Anis Kuchen

Anis hat einen intensiven natürliche Süße, während seine aromatischen Rand schön Obst erhöht. Die Samen sind nicht so weit wie einige Gewürze zur Verfügung, aber kann man sie online (versuchen Sie steenbergs.co.uk). Kümmel arbeiten auch hier gut. 10-12 dient.

Butter zum Einfetten
2 TL Anissamen
100g Rosinen
Saft von 1 Zitrone
100g gemahlene Mandeln
175g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
200g weiche ungesalzene butter
200g weicher Braunzucker
3 großen Eiern
500g Äpfel, geschält, entkernt, geviertelt und dick geschnitten
25g Demerara Zucker

Heizen Sie den Backofen auf 170C/335F/Gasstufe 3. Butter und Grundlinie 20cm Runde Springform Zinn. Leicht rösten die Anissamen, bash sie sich in einem Stößel und Mörser, dann übertragen in eine kleine Pfanne mit Sultaninen und Zitronensaft. Erhitzen, bis Sie dämpfen, dann setzen Sie beiseite zu plump auf.

Kombinieren Sie in einer Schüssel die Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz. In einem Mischer (oder von Hand), schlagen, die Butter und den Zucker bis wirklich leicht und locker: Dies wird einige Minuten dauern, in einem Mixer. Schlag in den Eiern ein Zeitpunkt hinzufügen einen Löffel Mehlmischung mit jedem, und vereinigt jedes Ei gründlich bevor Sie den nächsten hinzufügen. Falten Sie die restliche Mehlmischung dann die Sultaninen, Anis und jede Pfanne Säfte und schließlich die Äpfel in erste. Übertragen auf die Dose und streuen die Demerara übertrieben.

Backen für eine Stunde und ein Viertel, oder bis eine Spieß kommt sauber heraus. Für 15 Minuten abkühlen in der Form auskühlen lassen dann auf einem Rack und vollständig abkühlen lassen.

Orange und Lakritz-Eis

Die subtile Lakritz Geschmack hier fügt sich schön mit den warmen Tönen des Orange. Genießen Sie es, wie es ist, oder mit Obst Pudding wie Bratäpfel. Ich mag Taveners Pontefract Kuchen, die noch in Pontefract hergestellt werden. Genießen Sie vier.

100g schlicht Lakritz Bonbons wie Stöcke oder Pontefract Kuchen, klein gehackt
200ml Vollmilch
300ml Sahne
Fein abgeriebene Schale von 1 orange
½ Vanilleschote, entlang seiner Länge gespalten
4 große Eigelb
50g Puderzucker

Setzen die Lakritze in einer Pfanne mit 200ml Wasser, aufkochen, schalten Sie die Hitze niedrig und sehr sanft köcheln lassen, rühren, für 15 Minuten, bis die Lakritze meist geschmolzen ist und Sie einen dunklen Sirup haben (keine Sorge, wenn es nicht vollständig lösen). Schalten Sie die Hitze, aber in der Pfanne lassen.

Setzen Sie die Milch, Sahne und Orange Schale in einer anderen Pfanne. Kratzen Sie, das Vanillemark und den Topf mit geschabten Hälfte-Pod hinzufügen. Auf knapp unter dem Sieden bringen, dann beiseite stellen und ziehen lassen.

Eigelb und Zucker in eine große Schüssel geben. Schneebesen in die heiße Sahne, dann zurück in die Pfanne und kochen bei schwacher Hitze, rühren die ganze Zeit, bis die Creme nur unter dem Sieden ist und eindickt. Gießen Sie Sie auf die geschmolzene Lakritze, rühren Sie eine Minute oder so, dann durch ein Sieb in einen Krug gießen. Schneiden Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, sitzen auf der Oberfläche der Pudding zu stoppen eine Haut bilden, abkühlen, dann entspannen.

Abwanderung in eine Eismaschine bis Soft-Set, an einem Gefrierschrank Behälter übertragen und Einfrieren solide. (Keine Sorge, wenn es etwas körnig, wenn gefroren ist: Dies ist wegen der Gelatine in der Lakritze.) Alternativ in einem Kunststoff-Behälter gießen und eine Stunde, bis die Seiten beginnen, um solide gefrieren lassen. Brei mit einer Gabel mischen die gefrorenen Seiten in das flüssige Zentrum, dann eine weitere Stunde einfrieren. Im Stundentakt bis Soft-Satz wiederholen, dann solide einfrieren lassen. Vor dem Servieren etwas erweichen lassen.

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