Grüner Daumen: Hugh Fearnley-Whittingstall Zucchini Rezepte

Stopfen Sie ihre Blumen, sie roh zu essen, anbraten, marinieren sie... nur schnell zu Ihnen, bevor sie zu Zucchini

Ich könnte nie über eine Knochenmark überreizt erhalten. Es sei denn, es wurde gewürfelt und in einem Chutney mit Äpfeln und Zurrgurte Ingwer gemacht. Oder gefüllt mit Chorizo, Paniermehl und Pinienkernen. Oder ausgehöhlt, gefüllt mit Zucker und der entstehende Saft fermentiert in Rum. OK, vielleicht könnte ich begeistert eine Knochenmarktransplantation bekommen, aber ich bekomme selten die Chance, denn ich ein Teufel für Zucchini-Baby-Zucchini – die Schneide ich meine Pflanzen bin, sobald sie Daumen dick sind.

Die erste Ernte wird in der Tat noch Diminutiv sein. Ich pflücken, wenn sie kaum dort sind: Fingerling Zucchini mit ihren großen, ungewöhnliche Blüten befestigt (oder im Falle der männlichen Blüten mit keine tatsächliche Zucchini es überhaupt). Das ist, weil eine frittierte Zucchini Blume ist eines meiner Lieblings-Dinge, obwohl es nicht etwas Sie wahrscheinlich genießen können, wenn Sie Ihre eigenen wachsen (oder Schale heraus in ein schickes Italienisches Restaurant). Wenn Sie einige dieser schönen Blüten kommen, füllen sie sorgfältig mit einer toothsome Füllung – herby, Knoblauch Ricotta ist gut – oder lassen sie, wie sie sind. Tauchen sie in einem einfachen Teig (Mehl, Salz, Pfeffer, ein Schuss Olivenöl, entführt mit genügend Wasser oder Bier, eine dicke Farbe Konsistenz zu bekommen), in Sonnenblumenöl für ein oder zwei Minuten bis knusprig und goldbraun frittieren, mit Meersalz bestreuen und verschlingen mit einem Glas gekühlten rosé. Sie werden von der Waage.

Die kleine Zucchini-Ettes, die die Blüten folgen, sind so zart, dass ich oft Essen sie roh, dünn in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl und Zitronensaft gekleidet, und mit ein paar Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Petersilie bestreut.

Aber sobald die Ernte in Gang kommt, oder wenn Sie Zucchini kaufen, Sie müssen Rezepte, die mehr konventionell optimal dimensioniert Beispiele – die Art, die so schön in 10P Stückgröße Scheiben (oder etwas größer) in Scheiben schneiden. Die kleinste, härteste und aufwendigsten Exemplare Sie finden suchen: Sobald die Farbe stumpft und die Enden ein bisschen matschig sind, sie fangen an, ihren Charme zu verlieren.

Zucchini sind Teil der Familie Cucurbit und in den nächsten Wochen werde ich auf der Suche auf ihre Brüder, Gurken und Melonen. Eines der Hauptmerkmale dieser Gruppe ist ihr Fleisch Feuchtigkeit verpackt. Wenn Sie Zucchini kochen, eine Menge dieser Saft wird freigegeben und die Art und Weise Sie sie kochen macht den Unterschied zwischen einen wässrigen Teller und einem herrlich zart.

Vor langer Zeit erfand ich eine grundlegende Methode für die Verarbeitung von großer Mengen von Zucchini, und es ist der Ausgangspunkt für eine Vielzahl von Rezepten. Ich koche sie langsam zu einer zarten Brei. Das klingt nicht appetitlich, sondern Geduld mit mir. Ein ziemlich langer, sanfter Koch treibt die Feuchtigkeit konzentriert sich das Aroma und tenderising und immer so leicht caramelising der Veg.

Erhitzen Sie zwei oder drei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf, fügen Sie eine Gewürznelke oder zwei fein gehacktem Knoblauch, ein Kilo dünn geschnittenen Zucchini und ein wenig Salz. Jetzt bei einem langsam brutzeln, Kochen Sie, so die Zucchini ohne Bräunung, erweichen, bis sie ganz zart und beginnen zu brechen, und fast alle ihre Wasser verdampft. Dies kann 20 Minuten oder länger dauern, also seien Sie geduldig und regelmäßig umrühren. Ein bisschen mehr kräftig rühren wird sie brechen zu einem breiigen Brei.

Dies zu dienen, da es als Beilage oder als Stapel auf Knoblauch eingerieben-Toast zu einer Bruschetta (top es mit zerbröselten Ziegenkäse oder Parmesan rasiert). Oder lösen Sie mit ein bisschen Sahne und Nudeln mit viel geriebenem Parmesan oder Cheddar verrühren. Oder Falten in einer Bechamel-Sauce als Basis für ein Soufflé. Mit ein bisschen mehr Maischen macht es eine großartige Grundlage für eine Suppe.

Natürlich sind nicht die einzigen Möglichkeiten, etwas zu gewinnen mit Zucchini zu tun. Sie Grillen sehr gut für einen Start. Fein gerieben, machen sie herrlich feuchte Kuchen. Sie können auch in Ratatouille, ausgezeichnet, aber das ist leicht etwas falsch laufen. Einige Versionen sind kaum mehr als gewürfelte Gemüse gekocht zu Unscheinbarkeit in einem Fade Tomaten-Bad. Aber wenn Sie die Zeit separat anbraten Zwiebeln, Tomaten, Auberginen und Zucchini, jeweils in Olivenöl und Knoblauch, bis zart, leicht gebräunt, konzentriert und süß nehmen, und erst dann sie einander stellen, werden Sie verstehen, was all die Aufregung ist.

Es ist ein Gericht, wie diese Woche Rezepte, die welche köstliche Ergebnisse Sie erhalten können zeigt, wenn Sie Ihre Zucchini mit Sorgfalt zu behandeln.

Zucchini polpette

Dieses Rezept kommt über verschiedene Optimierungen, aus der italienischen Küche Schriftsteller Ursula Ferrigno. Polpette sind in der Regel Fleischbällchen, aber diese köstliche kleine fleischfreie Nuggets machen große Knabbereien oder Picknick Tarif. Macht etwa 12.

2 El Raps- oder Olivenöl
500g Zucchini, gewürfelt
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
1 Ei, leicht geschlagen
2 gehäufte EL geriebener fein Parmesan (oder andere gut gewürzten Hartkäse)
½ Kugel Büffelmozzarella, gewürfelt
50g weiße Semmelbrösel
50g Pinienkerne, leicht geröstet (optional)
1 EL gehackte Petersilie
1 Knoblauch Zehe, geschält und fein gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Eine große Backblech einfetten. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zucchini und Braten Sie, bis Sie golden und zart. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die abgekühlten Zucchini mit den anderen Zutaten mischen, würzen, dann Form in kleine Kugeln die Größe einer Walnuss. Auf das Backblech legen Sie und 10-15 Minuten backen Sie, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie heiß, warm oder kalt, allein oder mit Brot und Tomatensalat.

Zucchini und Ziegenkäse-Käse-Suppe mit Basilikum

Eine ungewöhnliche Suppe: dick, samtig und doch leicht. Es ist schön, gekühlt, zu. Genießen Sie vier.

2 EL Olivenöl
1kg sehr feste kleine Zucchini, ca. 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
Ganze ca. 750ml Milch (oder halb Milch, halb Gemüse Lager verwenden)
1-2 Lorbeerblätter
100g rindless milder Ziegenkäse
Basilikum-Blätter (oder Minze, falls gewünscht)

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zucchini, und sobald sie schön heiß sind, aber bevor sie zu bräunen beginnen, drehen Sie die Hitze, würzen Sie mit ein wenig Salz (It, die hilft die Feuchtigkeit ziehen) und sanft kochen, unter häufigem Rühren. Sobald sie weich sind, brechen sie ein wenig bis sie fast auf den Punkt der Breiigkeit erwichen haben; Dies kann bis zu einer halben Stunde dauern. Fügen Sie den Knoblauch, wenn die Zucchini fast fertig sind, so wird es eine Chance, um zu kochen, aber nicht brennen. Sie sollten am Ende mit einem duftenden, viel Knoblauch, rau Zucchini-Püree. Lassen Sie es grob wie folgt, oder in einer Küchenmaschine blitz, wenn Sie eine weniger klobige Suppe lieber.

Während die Zucchini kochen, setzen Sie die Milch in einer Pfanne mit den Lorbeerblättern. Nur unter dem Sieden bis zu bringen, dann ziehen lassen.

Rühren Sie den Käse in die Zucchini-Mischung, dann Stamm in der heissen Milch ein wenig zu einem Zeitpunkt und unter ständigem Rühren die ganze Zeit, bis die Suppe eine Konsistenz wie Sie (Ich mag mir ziemlich dick). Bringen Sie die Suppe kaum zum Siedepunkt, Saison und Kelle in vorgewärmte Schüsseln. Top mit einem guten Rinnsal kaltgepresstes Raps- oder Olivenöl und ein paar zerkleinerte Basilikum Blätter.

Marinierte Zucchini mit mozzarella

Das sieht besonders gut mit einer Mischung aus grünen und gelben Zucchini gemacht. Dient zwei.

4 mittelgroße Zucchini (ca. 500g)
5 EL kaltgepresstes Oliven- oder Rapsöl
1 große Knoblauchzehe, geschält und in dünne Splitter
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone, plus ein wenig Saft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 El zerkleinerte Minze oder Basilikum
1 Kugel Büffel Mozzarella (oder einem anderen milden, weichen Käse)

Anfang und Ende der Zucchini schneiden Sie sie dann längs in 1mm dicke Scheiben schneiden. Steckte sie in eine Schüssel mit zwei Esslöffel Öl und mit einem Gebäck-Pinsel um zu beschichten sie leicht überall.

Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei starker Hitze. Arbeiten in Chargen, die Zucchini für zwei Minuten auf jeder Seite anbraten, bis zart und golden, und übertragen auf einen flachen Teller.

Nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie abkühlen ein bisschen. Das restliche Öl, Knoblauch und Zitronenschale dazugeben und sehr sanft für ein paar Minuten erhitzen (die Restwärme in der Pfanne kann genug sein: Sie wollen einfach nur die offene Kante aus den Knoblauch zu nehmen und ziehen die Aromen in das Öl). Über die Zucchini gießen. Würzen, squeeze über ein wenig Zitronensaft und Minze oder Basilikum hinzufügen. Werfen, abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur. Mit zerrissenen Streifen von Mozzarella bestreuen und servieren mit gutem Brot oder, noch besser, warmen Pitta oder Fladenbrote.

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