Hugh Fearnley-Whittingstall Rezepte für das Kochen mit Apfelwein

Apfelwein, ein großes Getränk, aber seine süßen, sauren apfelig-Ness bedeutet es, ist eine unglaublich vielseitige Kochzutat zu

Wo ich, im Südwesten wohne, sie mache seit Jahrhunderten Apfelwein von außergewöhnlicher Qualität, außerdem gibt es ein bisschen von den rauen Stoff herum, zu klopfen. Also wäre es ein Verbrechen, wenn ich einen Tiefgang nicht jetzt und dann, nicht wahr? Die traditionellen Apfelwein-Herstellung-Monat Oktober ist ein guter Zeitpunkt, einen Tropfen zu genießen (es kommt auch zu Camras Apfelwein & Perry Monat), aber die Aussichten sind im Allgemeinen gut für Apfelwein trinken. In den letzten Jahren gab es eine Renaissance der Apfelwein und während der Westen des Landes bleibt Top-Produzent, Qualität Apfelwein sind jetzt so weit nördlich wie Yorkshire (andere reiche Jagdgründe gehören Wales, Kent, Herefordshire und östlichen Grafschaften).

Aber auch gute Apfelwein ist ein bisschen wie ein Love It or Hate It-Getränk. Für viele ist es eine der köstlichen, süffige Alkohole gibt. Andere "verstehe" es – zu voll-auf, vielleicht ein bisschen zu erinnert an faule Äpfel. Auch so, wenn ich Apfelwein in einem Topf oder einer Schüssel gießen, gewinnt anstatt in einen Becher universal Beifall. Es ist ein herrlich vielseitige Zutat, das ist keine Überraschung – gute Mostäpfel haben süße und Säure sowie ein Spektrum an wunderbaren Aromen von der Gerbsäure bis hin zu den parfümierten. Die Frucht zu vernichten und seinen Saft zu gären und diese Aromen gewinnen eine neue Dimension der versoffene, wohlig, süß-scharf. Mit Apfelwein in der Küche ist ein bisschen wie mit Obst und Wein und vielleicht ein wenig Essig und eine Prise Zucker alle zur gleichen Zeit. Kein Wunder, dass es eine Gericht am Leben bringen kann.

Apfelwein ist eines meiner Lieblingen Grundlagen für eine sehr schnelle Soße nach dem Braten ein Schweinekotelett oder Würstchen: ein Schwappen in die Pfanne löst sich auf und absorbiert diese schön gebräunt Bits links durch das Fleisch; Fügen Sie einen Tropfen oder zwei Sahne, etwas Salz und Pfeffer und vielleicht ein Smidge Johannisbeer-Gelee, es alle aus auszugleichen, und Sie haben eine köstliche Sauce. Apfelwein ist fabelhaft in Eintöpfen – ich liebe Kaninchen gekocht mit Apfelwein und Sahne, Schweinefleisch in Apfelwein ist ein Klassiker und Lamm funktioniert gut, auch (siehe heutige Rezept). Sobald durch das lange kochen, gemildert, dass fruchtigen Geschmack schön vermischt sich mit dem Reichtum des Fleisches – hilft ein Glas hinzugefügt, um das Gericht, in dem Sie ein Bein von Lamm oder ein Huhn Braten, eine herrliche Soße zu produzieren. Es ist auch fabelhaft als Teil der Pökellake Flüssigkeit für eine Haus-cured Ham.

Es ist nicht nur Fleisch, das von Apfelwein fruchtigen Kick profitiert; Sie können Apfelwein-Up Fisch, – ist eines meiner Lieblings Muschelgerichte eine cidery Version des Moules Marinières. Es arbeitet Brot – yeasted Brot, wo es scheint, die Hefe entlang zu helfen, und schnelle Soda Brot gleichermaßen – und ist in einer Sauce cheesey Welsh Rarebit fabelhaft. Und, natürlich, das meisten apfelig von Flüssigkeiten können zu einem schönen Pud führen. Es macht fruchtige Sachen Geschmack mehr fruchtig-probieren Sie es in einen Apfelkuchen oder für Wilderei Birnen.

In der Tat gibt es etwas zu sagen für die Herstellung Apfelwein Ihre kochenden Alkohol Wahl anstatt Wein – zumindest für eine Experimentierphase. Braucht es in der Regel ist ein bisschen Wärme, Teil des Alkohols losfahren und samtig, die Aromen und die richtigen Partner. Ein Hauch von Honig ist eine tolle Würze in süßen und herzhaften Anwendungen, dann gibt es Senf, Sahne, Käse, erdige Gemüse, Herbst Früchte, Kräuter wie Rosmarin, Bucht und Thymian, Gewürze wie Zimt... Alle gehen bei einem schwappen war.

Natürlich gibt es Apfelwein und Apfelwein gibt. Ich würde gerne sehen vor, dass Sie nur das traditionelle Getränk, hergestellt durch Zerkleinern Äpfel und lassen den Saft gären natürlich – nichts hinzugefügt, nichts weggenommen – aber das wäre nicht realistisch. Während solche unverarbeitete Sachen ist immer einfacher, in den Pubs zu finden (siehe Camra Website eine Liste), ist es nicht das, was Sie in den meisten Händlern bekommen. Es gibt anständige Flasche Apfelwein werden musste (Sheppy es organische, Westons Wyld Holz und Dunkertons Black Fox sind meine Favoriten), aber sie sind in der Regel gefiltert, pasteurisiert und Kohlensäure, sowie klarer, glatter, fizzier und manchmal süßer. Sie noch geben gute Ergebnisse in den Rezepten, aber. Wählen Sie eine gemacht mit echten Äpfeln (die großen Marken sind oft aus Konzentrat) und halten Sie sich trockener Apfelwein für optimalen Geschmack.

Lammragout mit Apfelwein

Apfelwein ist oft gepaart mit Schwein oder Huhn, aber es funktioniert auch eine Behandlung mit Lamm. Vier bis sechs dient.

2-3 El Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl
2 große Zwiebeln, geschält, geviertelt und in Scheiben geschnitten
2 Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, dick geschnitten
1kg schmoren Lamm, wie Hals, in große Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
300ml Apfelwein
1 gehäuften TL englischer Senf
3-4 Zweige frischer Rosmarin
3-4 Zweige frischen Thymian
3 Lorbeerblätter

Heizen Sie den Backofen auf 130C/260F/Gasstufe ½. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und starten Sie sie kochen. Sobald sie schön heiß sind, drehen Sie die Hitze und lassen Sie sie schwitzen, für eine gute 10 Minuten rühren.

Unterdessen erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie ein Drittel halbes Lamm (abhängig von der Größe Ihrer Pfanne), Saison und kochen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, bis gut gebräunt. Transfer zum Gemüse Topf und Wiederholung mit dem restlichen Lamm, Zugabe von ein wenig mehr Öl, wenn sein muss.

Mit der nun leere Pfanne über mittlerer Hitze abgelöscht mit Apfelwein, Schaben, die braune Bits klebte an der Basis. Fügen Sie diese in den Topf mit Senf und Kräutern, genügend Wasser kaum zu bedecken, das Fleisch und Gemüse, zum Sieden bringen und in den Ofen zu übertragen. Kochen, bis das Fleisch zart ist: etwa zwei Stunden, aber Start nach einer Stunde überprüfen.

Noch einmal abschmecken, dann mit cremigen Kartoffelbrei und leicht gekochten grünen dienen. Apfelmus oder einige leicht gebratenen Apfelscheiben sind eine sehr schöne Ergänzung auf der Seite.

Apfelwein-Apfelkuchen

Eine schöne, helle, eifrei Früchtekuchen, gemacht in der Form eines traditionellen Essig-Kuchen – das heißt, ist es das Backpulver in das Mehl, kombiniert mit einem Spritzer Apfelessig, das schafft den "Aufstieg". Acht bis 10 dient.

250g Mehl
125g kalte Butter, gewürfelt, plus Extra zum Einfetten
125g weicher Braunzucker
125g Sultaninen
100ml Apfelwein
2 El Apfelessig
1 großer Kochapfel (z. B. ein Bramley), geschält und in Scheiben geschnitten
Demerara Zucker, um zu beenden

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Butter 20cm, Runde Springform Backform und säumen die Basis mit Backpapier auslegen.

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu reiben, bis die Mischung Brotkrümeln ähnelt (oder tun dies in einem Prozessor). Zucker und Sultaninen unterrühren. Kombinieren Sie den Apfelwein und Essig, Gießen Sie die trockenen Zutaten und mischen Sie leicht aber gründlich. Zu guter Letzt die Apfelscheiben unterheben.

Löffel der Kuchen mischen, in die vorbereitete Form füllen, glatt, bis ziemlich flach und oben großzügig mit Demerara Zucker streuen. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Spieß kommt sauber heraus. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Pastinaken-Suppe mit Apfelwein

Ein herrlich reiche und Erwärmung Herbst Suppe. Zum Schluss können Sie dies in vielerlei Hinsicht, aber ich mag etwas Butter gebraten gewürfelten Apfel und ein paar Thymian darüber streuen. Sie könnten eine ebenso köstliche Suppe mit Kürbis oder Squash machen. Genießen Sie vier.

1 EL Olivenöl
1-Knopf-butter
1 große Zwiebel, geschält und gehackt
500g Pastinaken
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
250ml Apfelwein
500ml Gemüse- oder Huhn Brühe
1 großer Zweig frischer Thymian
50ml single oder Double Sahne (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie die Zwiebel sanft für ein paar Minuten, während Sie die Pastinaken vorbereiten. Schälen, Viertel sie längs (das Kerngehäuse entfernen, wenn zäh oder holzig), und grob hacken. Hinzu kommt die Zwiebel mit dem Knoblauch und Schweiß, fünf bis 10 Minuten ein paar Mal rühren.

Gießen Sie in den Apfelwein und Lager, fügen Sie der Zweig Thymian hinzu, zum Sieden bringen Sie und 20 Minuten kochen Sie, bis die Pastinaken weich sind. Entfernen Sie den Thymian, dann pürieren Sie die Suppe, ein Spritzer mehr Ware (oder Wasser) hinzufügen, wenn Sie denken, dass sie es braucht, aber schön und dick zu halten. Zurück die Suppe in die Pfanne, rühren in der Creme (falls verwendet) und nach Geschmack abschmecken. Erhitzen Sie, bei Bedarf und servieren Sie mit Croutons, Bits knusprig Speck oder einige kleine Würfel gebratenen Apfel bestreut.

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