Lebensfreude: Hugh Fearnley-Whittingstall Rezepte für das Kochen mit Zitrone

Zitronensaft Leichtigkeit und Frische verleiht ein Gericht, aber es ist die Lust, die reinen, lebendigen Zitronengeschmack bringt

Ich frage mich, welche Bedeutung der "Lust" war zuerst da: jugendlicher Energie, Vim und Vitalität oder die dünne, äußere Schicht der Schale auf eine Zitrusfrucht? Antworten bitte auf einer Postkarte. Nicht das es wirklich darauf ankommt. Der Punkt ist, dass das aussehen wollen Sie eine Familie von aromatischen Aromen zu finden, die Gefühle der Erregung und Joie De Vivre, kapselt nicht weiter als die Rinde von unseren zwei am meisten Alltag Zitrusfrüchte, Orangen und Zitronen.

Beide sind vor allem in meiner Küche, Zitronen. Ich benutze ihren Saft tagein, tagaus, aber ich auch sehnen nach der Lust. Denn während Zitronensaft Leichtigkeit und frische zu einem Gericht trägt, es ist die Lust, die reinen, lebendigen Zitronengeschmack bringt. Zitronensaft ist sauer und sicherlich duftend, aber die Schale ist viel tiefer duftende und geschichtet. Häufig arbeiten die beiden wunderbar zusammen, aber manchmal die Lust allein, was Sie wollen.

Dieser unverwechselbare zitronige Tiefe stammt aus der potenten ätherische Öle in der Schale. Und das ist, was Sie brauchen, wann immer Sie eine Gericht wirklich zitronig wollen, anstatt nur wirklich scharf. Das gilt in süßen Kontexten als auch in herzhaften diejenigen. Die beste Zitronentorte, mousse, Shortbread oder Nieselregen Kuchen sind immer die zestiest.

Freigabe, die fantastische Geschmack ist einfach, aber es braucht ein wenig Pflege. Verwenden Sie unwaxed Frucht, wenn du nur kannst. Wachs wird aufgetragen, Zitrusfrüchte zu schaffen einen ansprechenden Glanz und helfen sie länger halten, aber das Wachs basiert auf Polyethylen, Schellack oder beides, so dass ich für unwaxed Obst gehen und meine Chancen auf Haltbarkeit (Zitronen nicht dazu neigen, sehr lange in meinem Haus sowieso rum). Wählen Bio ist eine Möglichkeit, eine Zitrone sicherzustellen wachsfreien, aber konventionell angebautes, sind unwaxed Zitronen auch leicht zu finden; Wenn Sie nur gewachste Früchte bekommen können, Tauchen sie kurz in sehr heißes Wasser, dann mit einem sauberen Tuch abwischen.

Danach ist der Trick, dass schöne äußere Rinde loszulassen, ohne Abholung eines dem schwammartigen, weißen Mark unter. Das ist sehr bitter und verunreinigen die Schale reine Qualitäten. Eine scharfe, feine Reibe wird fein säuberlich entfernt die Lust allein: nur ein pass der Reibe über die Rinde, die Frucht ein paar Grad drehen und reiben wieder zu machen. Nicht reiben Weg an der gleichen Stelle, oder Sie nehmen unweigerlich das Mark.

Sie könnte auch Bereitstellen eines dieser spezialisierten Zitrone Zestenreißer mit einer Reihe von kleinen Löchern am Ende, die Lebensfreude in langen Bändern zu entfernen, seien sie wirklich nur Wert verwenden, wenn Sie wollen die Lust als Dekoration, weil die Streifen sind zu dick und lang, schön in einer Mischung zu kombinieren.

Wenn Sie Zitronen schälen sind aber nicht alle ihren Saft brauchen, lohnt drückte sie auf jeden Fall. Halten Sie den Saft in den Kühlschrank und verwenden es, um eine heiße Zitrone und Honig trinken – dies wird natürlich noch schmackhafter sein, wenn ihr auch ein wenig Zitronenschale hinzufügen.

Gebratener Fisch mit sehr zitronig Kartoffelpüree

Die Maische ist eine ziemliche Überraschung das erste Mal, das Sie schmecken, aber Sie wollen es wieder machen. Ein Stifttablett mit Fisch, es ist auch sehr gut mit Huhn oder Koteletts (vor allem Lamm). Genießen Sie vier.

2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, eingeschlagen
1-2 Lorbeerblätter (optional)
1 Zweig frischer Thymian (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Filets nachhaltige Weißfisch, wie Schellfisch, Seelachs, Kabeljau Wittling oder MSC-zertifiziert
1 große Knopf butter
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für die zitronig Kartoffelpüree
500g mehlige Kartoffeln, wie Maris Piper, geschält und in Würfel geschnitten
1 Knoblauch Zehe, geschält und ließ ganze
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100ml Olivenöl extra vergine, sowie ein kleines Extra zum Braten
Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone und Saft von 1-2 Zitronen

Für die Maische die Kartoffeln und Knoblauch Knoblauchzehe in einer Pfanne, mit Wasser bedecken und Salzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen bis sie weich: 15-20 Minuten. Abtropfen lassen Sie, das Kochwasser zu reservieren und in einem Sieb für 5 bis 10 Minuten trocknen lassen.

Übergeben Sie die Kartoffeln und die weiche Knoblauchzehe durch eine Kartoffelpresse (oder Presse durch ein feines Sieb). Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den heißen Brei mit dem Öl und etwas Salz und Pfeffer zu kombinieren, dann fügen Sie die Zitronenschale und den Saft einer Zitrone. Schmecken Sie, und fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn Sie mögen, und genug des Kochens Wasser, um der Maische geben eine lockere, cremige Konsistenz. Halten Sie warm.

Erhitzen Sie das Öl für die Fische in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn mit fügen Sie der eingeschlagen Knoblauchzehe und die Bucht und/oder Thymian hinzu. Wenn der Knoblauch brutzeln ist, würzen Sie den Fisch großzügig und legen Sie Hautseite nach unten in die Pfanne. Zwei bis drei Minuten köcheln Sie lassen, dann fügen Sie einen großen Knopf von Butter und Zitronenschale hinzu. Drehen Sie die Hitze einen Bruchteil und den Fisch kochen für drei bis vier Minuten mehr, begießen es mit den Pan-Säften.

Eine große Portion zitronig Kartoffel auf vier warmen Teller Löffel, legen Sie den Fisch auf der Oberseite und Löffel über jede Pfanne Säfte. Mit einem Salat servieren.

Fudge Schokolade und Zitronenschale

Kakao und Zitrone teilen saure, aromatische Qualitäten, die den Reichtum von zuckerhaltigen, cremige Fudge geschnitten. Macht bis zu 40 kleine Stücke.

Ein paar Tropfen Sonnenblumenöl
300g Puderzucker
1 El Sirup
100 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
100ml Sahne
50g Kakaopulver gesiebt
Fein abgeriebene Schale von 3 Zitronen
1 TL flockige Meersalz

Ölen Sie sehr leicht eine Auflaufform 15 x 22 cm. Zucker, Sirup, Butter und Sahne in einem großen Topf genommen und sanft erhitzen (es wird sprudeln), rühren die ganze Zeit, bis der Zucker aufgelöst hat, dann legen Sie einen Zucker-Thermometer in den Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie, bis die Mischung erreicht 116 C (Soft-Ball Bühne), dann vom Herd nehmen Sie und 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie den Kakao und die abgeriebene Schale von zwei Zitronen, und kräftig schlagen mit einem Holzlöffel für ein oder zwei Minuten, bis das Fudge verdickt, wird leicht körnig und beginnt, von der Basis der Wanne zu kommen. In die vorbereitete Schüssel kippen und ausgebreitet. Bestreuen mit der restlichen Zitronenschale und flockig Salz, für ein paar Minuten zu straffen, dann markieren Sie ihn in kleine Quadrate mit einem scharfen Messer, bevor Sie verlassen ihn komplett einstellen lassen – dies dauert drei Stunden. In Quadrate schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zitronentorte

In diesem klassischen Tarte au Citron ist die Schale in den Eiern infundiert wo es seinen prickelnden Geschmack verleiht vor wird angespannt ein super-glatte, seidige Creme verlassen. 12 dient.

4-6 mittelgroße, saftige Zitronen
4 große Freilandeier, plus 4 freilaufende Eigelb
250g Zucker
150ml Sahne
Puderzucker, bis Ende
Für die süßen Mürbeteig
200g Mehl
35g Puderzucker
Prise Salz
125g kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
1 Eigelb aus Freilandhaltung
2-3 EL kalte Milch (oder Wasser)

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine setzen und blitz kurz zu kombinieren (oder durch ein Sieb in eine Schüssel). Die Butter dazugeben und Blitz (oder Rub in mit den Fingerspitzen), bis die Mischung Brotkrümeln ähnelt. Fügen Sie das Eigelb und gerade genug Milch oder Wasser, bringen es in großen Klumpen zusammen, dann kippen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, sanft zu einer Kugel kneten Sie und glätten Sie leicht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Unterdessen beginnen Sie auf die Füllung. Die Schale von drei Zitronen fein abreiben. Den Saft von diesen Zitronen, abgießen und in eine Messung Krug und Saft möglichst viele mehr Zitronen wie Sie 175-200 ml Saft bekommen müssen.

Die Eier und Eigelb mit dem Zucker, dann die Zitronenschale und Saft einrühren. Stehen lassen Sie für etwa 10 Minuten, dann schlagen Sie ein weiteres Mal und für weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Den Teig Rollen Sie ziemlich dünn aus und verwenden Sie, um eine 24 cm Herb Dose, lassen die überschüssige hängen über den Rand säumen. Die Basis mit einer Gabel einstechen. Linie mit Backpapier auslegen und Backen Bohnen. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und Bohnen, und mehr, 10 Minuten backen Sie bis der Teig zubereitet und leicht golden ist. Schneiden Sie den Überschuss von den Seiten, und verringern Sie die Hitze auf 150C/300F/Gasstufe 2.

Abgießen Sie und die Füllung in eine saubere Schüssel, jede Schaum abschöpfen Sie und die Sahne einrühren. Gießen Sie vorsichtig in das Gebäck-Gehäuse und backen, bis Sie kaum gesetzt, mit einem leichten wackeln im Zentrum: 30-35 Minuten. Verlassen, um vollständig abkühlen und servieren mit Puderzucker abgestaubt. Rivercottage.net für die neuesten Nachrichten von River Cottage HQ.