Cukes Tour: Hugh Fearnley-Whittingstall Gurke Rezepte

War kalt und panieren, kann Gurke am meisten enttäuscht von Gemüse sein. Aber wenn Sie es mit behandeln zu respektieren...

Die Gurke hat ein bisschen eine harte Zeit in diesen Tagen. Nicht gesegnet mit gutem Aussehen oder eine besonders verlockende Form, kämpft sie abschütteln der 1970er Jahre Aura "etwas Grünes in einem Salat, der Salat nicht setzen". In der Tat, wenn es nicht sorgfältig vorbereitet wird, Gurke lässt die meisten forgettable Gemüse (oder Früchte, technisch). Aber Cukes haben ein großes Potenzial. Abgesehen von der Tatsache, dass sie fruchtbar, preiswert, knackig, erfrischend und fast typisch sommerlich sind lassen Sie uns überdenken ihr Aroma. Subtil, ja, aber auch markante, anspruchsvoll und sehr weit verbreitet. Es ist erstaunlich, wie ein paar Streifen Gurke schälen Bereitschaft ihre sanft angenehmen Duft vorbei die Orangen, Erdbeeren und sogar die Münze zu diesem köstlichen Kopfnote in einem Glas gut gemachte Pimm erstellen.

Die Gurken-Sandwich ist ein weiteres perfektes Beispiel dafür, wie gut Gurken Sie belohnen werden, wenn Sie sie richtig beheben. Die ungewürzt, Kühlschrank-kalt, aufgeweichten Brot Version ist nichts weniger als der böse, aber wenn die Gurke ist dünn in Scheiben geschnitten, leicht gesalzen, auf gute, dick gebuttertem Weißbrot gelegt und ohne Verzögerung aufgetischt, es ist ein echter Genuss.

Andere kochen Kulturen scheinen, machen Sie eine viel bessere Faust mit Gurken, als wir es, aber tun. Gibt es die köstlichen Thai Ajad, zum Beispiel genießen durch Einweichen gemacht Gurkenscheiben in einem salzig-süßen Essig Sirup mit vielen Schalotten, Chili und Koriander. In der Tat finden Sie in vielen Küchen, von Japan bis Dänemark leicht Gewürzgurken Salate; Sie finden meine Version unten. Essig hat eine wunderbare Wirkung auf Gurke, schön weich und verbessern den Geschmack.

In der Hitze des indischen Subkontinents machen Kühlung, Minze Joghurt und Gurke Raitas eine hervorragende Beilage zu heiß gewürzten Gerichten, während rund um das Mittelmeer Cukes erfrischende Crunch zu Salaten, einschließlich der klassischen griechischen hinzufügen. Dies ist ein Gericht, die sehr lecker wenn aus guten Zutaten zubereitet und gegessen, frisch und kühl (aber nicht gekühlt) werden kann. Es dient auch dazu markieren Sie die glückliche Ehe zwischen Gurken und Oliven, ein beliebtes Combo von mir. Die zarten grünen Aromen des ersteren und die scharf salzigen Geschmack des letzteren scheinen einfach zu bringen das beste in einander. Kapern und Cukes passen ebenso gut zusammen.

Eine dünne Gurkenscheiben und Erdbeer-Salat ist ein weiteres ziemlich geniale Idee, vor allem, wenn Sie Kleidung die Frucht mit einer feinen Vinaigrette, Tröpfeln mit einem Hauch von Honig und mit geriebenen Basilikum oder Minze bestreuen.

Gewürz und Temperatur sind alles mit Gurken. In Super gekühlt Gurken Fleisch macht Ihre Zähne beißen weh, ganz abgesehen davon, dass es viel schwieriger, Geschmack etwas zu erkennen, die eiskalt ist. Im Allgemeinen ist kühle Raumtemperatur am besten zu den aromatischen Geschmack voll zu schätzen wissen.

Und vergessen Sie nicht das Salz. Die meisten Gemüse braucht eine Prise Salz und Pfeffer so gut wie sie sein können, und Gurken reagieren besonders einladend zu sein. Salzen, war ursprünglich ein Mittel zur Verringerung der Gurke Bitterkeit, aber moderne Sorten hatten bereits die Adstringenz, gezüchtet aus ihnen heraus. Jedoch gibt eine feine Prise flockige Salz noch ihnen wichtigen Aufzug.

Beim Kauf von Gurken wählen Sie Beispiele, die wirklich fest von Anfang bis Ende mit keine weiche Patches sind. Sobald ihre Zellen beginnen sich zu brechen, sind sie auf dem Weg nach draußen. Speichern Sie sie in den Kühlschrank stellen, am besten in die Salat-Fach, das weniger kalt als die höheren Regalen sein sollte. Sollte Ihre Cuke finden sich drückte gegen die Innenwand des Kühlschranks, gibt es eine Chance, es friert auf der einen Seite, in diesem Fall es ist game over: der gefrorenen Teil wird in eine matschig Bluterguss auflösen, wie es taut.

Wenn es darum geht, mit Ihren Cuke, waschen Sie es gut. Es gibt keine Notwendigkeit, es zu schälen, wenn Sie nicht wollen; zumindest nicht mit den dünnhäutig europäischen Sorten finden Sie im britischen Geschäfte. Ich entferne die Haut manchmal (eine sehr einfache Aufgabe mit einem Sparschäler), aber das ist in der Regel aus ästhetischen Gründen, oder wenn ich bin auf der Suche nach einer glatten Textur in eine Schüssel. Die Haut enthält viel Aroma, und ein Großteil der Früchte Vitamine und Antioxidantien, also lassen Sie es für höchste Güte.

Gurken-sorbet

Gurken, wie ihre Verwandten Melonen sind technisch Früchte. Gesüßt und mit Minze und Zitrone Saft gegeben, machen sie ein schönes, erfrischendes Sorbet. Die optionale Touch Pimm es in diesem macht das Eis ein wenig Erwachsener. Gurke teilt einige seiner Geschmack Verbindungen mit Borretsch (auch einen traditionellen Teil des einen Pimm); Wenn Sie eines dieser einfach zu ziehende Staude in Ihrem Garten haben, stellen die zarten blauen Blüten schöne essbare Garnierung. Sechs dient.

2 große Gurken (ca. 750g insgesamt)
25g Bund Minze, Blätter gepflückt und grob gerissen
Saft von 2 Zitronen Mittel-
125g Puderzucker
50ml Pimm's (optional)
Erdbeeren und/oder Borretsch-Blüten dienen (optional)

Die Gurken schälen, längs in zwei Hälften geschnitten und die Samen aushöhlen. Etwa das Fleisch hacken und steckte in einer Küchenmaschine mit Minze, Zitrone Saft und Puderzucker Zucker. Prozess zu einem nassen Püree (es wird etwas grob sein), fügen Sie den Pimm, wenn verwenden.

Alles in einen Krug und in den Kühlschrank bis gekühlt. Churn Sie die Mischung in eine Eismaschine bis weich eingestellt, dann in den Gefrierschrank zu übertragen. Alternativ, Gießen Sie die Mischung in einen Plastikbehälter Tupperware-Typ und für etwa eine Stunde, bis die Seiten beginnen, um solide einfrieren. Wenn dies geschieht, die Mischung mit einer Gabel mischen die gefrorenen Seiten in das flüssige Zentrum, Mash-up und zurück für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie dies im Stundentakt, bis das Sorbet weich-Set, ist es solide einfrieren lassen.

Übertragen Sie das Sorbet zum Kühlschrank ca. 30 Minuten vor dem servieren, um ein wenig zu erweichen. In Gläsern, gerade nach oben, oder mit ein paar Erdbeeren und Borretsch Blumen dekoriert servieren.

Gekühlte Gurke und Mandel Suppe

Eine Instanz ist wo Cukes kühlen eine gute Idee. Lose basierend auf dem spanischen Ajo Blanco, ist das Reich und viel Knoblauch, aber erfrischend. Genießen Sie vier.

150g blanchierte Mandeln
50g leicht abgestandene, robuste Weißbrot, wie Sauerteig, Rinde
2 mittelgroße Gurken (ca. 700g insgesamt)
1 große Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und halbiert
100ml Olivenöl extra vergine, plus Extra zu dienen
1-2 El Sherry-Essig oder Balsamico-Essig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein paar Flocken, geröstete Mandeln (optional)

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Legen Sie die blanchierten Mandeln auf ein Backblech und Rösten sie in den Ofen für fünf bis acht Minuten, überprüfen sie regelmäßig, bis sie eine goldbraune Beleuchtung haben. Verteilt auf eine kalte Platte, vollständig abkühlen lassen dann kippen in die Schüssel der Küchenmaschine.

Das Brot in Stücke reißen und ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen. Squeeze-out das überschüssige Wasser und legen Sie das Brot in die Schüssel mit den Mandeln.

Ab 10cm Länge eine Gurke in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Schälen Sie, entkernen Sie und grob hacken Sie den Rest, und in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Fügen Sie den Knoblauch, Olivenöl, einen Esslöffel Essig, ein gutes Viertel Teelöffel Salz und ein wenig Pfeffer und zu einer dicken Suppe mischen. Ein Hauch von kaltem Wasser zu verdünnen es ein wenig, wenn Sie möchten, aber halten es ziemlich dick. In einer Schüssel oder einem Krug zu übertragen, und im Kühlschrank bis gründlich gekühlt.

Wenn gekühlt, Geschmack und fügen Sie mehr Salz oder Essig nach Bedarf. Hacken Sie die reservierten Gurke. Servieren Sie die Suppe in Schalen, garniert mit gehackten Cuke, ein Wirbel von Olivenöl und ein paar Flocken Mandeln, falls gewünscht.

Marinierte Gurken mit Minze

Dieses zart süß-saures Gericht – meine Version davon, je erfolgreicher leicht vinegared Cuke – liegt irgendwo zwischen einem Salat und einem lustvoll. Es ist sehr gut neben gegrilltem Fleisch oder Fisch. Drei bis vier dient.

1 mittelgroße Gurke (350-400g)
1 TL Apfelessig
1 EL Oliven- oder Rapsöl
2 EL fein gehackte Minze
Prise Zucker
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Gurke schälen (oder lassen Sie die Haut auf, wenn Sie es vorziehen), längs halbieren und aushöhlen der Samen. In dicke Halbmonde schneiden. Setzen Sie in eine Schüssel mit Essig, Öl, Minze und eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gründlich zusammen werfen, dann in einem kühlen Ort (aber nicht den Kühlschrank) 15-30 Minuten ruhen. Vor dem Servieren noch einmal werfen.

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