Die Überreste des Tages: Hugh Fearnley-Whittingstall Weihnachten Reste Rezepte

Die unvermeidlichen Krimskrams nach dem großen fest sind eines der wichtigsten Freuden der Weihnachten Küche

Wie oft haben Sie jemanden sagen hören, "keine Türkei-Curry für uns dieses Jahr – wir aus Essen am Weihnachtstag ran!" Es ist kein vertrauter Boxing Day-Refrain ist es? Wir alle neigen dazu, Lager bis zu den Sparren für das festliche fest, und es gibt nichts falsch mit dem. Ich hasse Verschwendung, aber ich liebe Reste.

In der Tat, ist das unvermeidliche Auftreten von leckeren Kleinigkeiten, für mich eine der Freuden der Weihnachten Küche. Die Dinge, die man mit ihnen sind oft mehr kochen kann anregend als die beliebten aber vorhersehbaren Mahlzeiten, die sie in erster Linie erzeugt. Halb ein Tablett mit kalten Braten Wurzeln, ein Boot der kalte Soße und einen Karton mit Sahne? Frettchen aus ein paar Gewürze und es ist eine herrliche Suppe werden musste. Oder ein sehr outre-Eis.

Vielleicht nicht, aber Ihre Reste Kochen streunende Neuland betreten zu lassen ist definitiv ein Teil des Spaßes. Bubble And Squeak, brauchen nicht zum Beispiel mit dem klassischen Kartoffel und grünen allein vorgenommen werden. Braten Sie einige in Scheiben geschnittenen Apfel oder geriebene Pastinake zusammen mit der Zwiebel, es beginnen. Fügen Sie ein paar Brocken der salzigen Schinken oder rauchigen Fisch. Seitensprung in einem Esslöffel Curry-Pulver oder paste.

Rosenkohl ist ein sehr geschätzt Gemüse (ich kenne Leute, die sagen, sie lieben sie, aber Essen sie nur an Weihnachten). Sie haben eine Notiz von Bitterkeit, ja, aber auch viel bewunderten Blätter wie Chicorée und Radicchio. Ein Trick mit Sprossen ist leicht abzubauen. Ich mag eine ganze gekochte sprießen, vorausgesetzt, es ist nicht übertrieben (sechs Minuten Tops), aber sie zeigen neue Seiten an sich selbst wenn geschnitten, geschreddert, gehackte oder pürierten. Hier finden Sie eine meiner Lieblings rohen Sprossen Salate unten; ein weiterer wirft Ihnen, geschreddert, mit Apfel, Cheddar, Haselnüsse und zitronig Dressing – genau die Art von Dingen, die Sie nach einigen schweren, fleischigen Genuss benötigen.

Wenn es darum geht, die Überreste der großen braten – Türkei, Schwein, Rind oder Lamm – mit einer leichten Berührung zu verwenden. Für Gerichte, die die standard Proportionen, so dass sie Veg-Heavy mit ein wenig Fleisch auf der Seite oder an der Spitze oder gefaltet durch die Mitte wechseln gehen. Reicher, fettigeren Fleisch wie Schwein und Lamm sind unwiderstehlich, wenn gebraten, knusprig und gut farbige und in kleine Stücke zerrissen. Karamellisierte, intensiv und super-herzhafte, sind diese Scherben fantastisch auf Suppen, herzhafte Salate oder Pürees von Gemüse wie Pastinaken oder Erbsen.

Schlanker, seltener gekochtes Fleisch (Rind, sagen) ist sehr lecker, in Streifen geschnitten und mit Linsen, Winter-Blättern und einer senfartigen Vinaigrette geworfen. Und wie es für die Türkei in Streifen reißen, in Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Gewürzmischung und Einsatz einen großen Haufen von Couscous mit getrockneten Früchten (Aprikosen, Datteln, Rosinen), versetzt nach oben brutzeln, Zitrone Zest (oder eine gehackte eingelegte Zitrone) und gerösteten Nüssen.

Vertrauen Sie Ihrem Instinkt und ein paar Risiken einzugehen und Resteverwertung wird eine Kunst für sich, jedes Bit so befriedigend wie das weihnachtliche fest. Danach können Sie sich hinsetzen mit, dass übrig gebliebene Schachtel Pralinen und ein Glas was Sie Lust haben, sicher in dem wissen, dem diesem Weihnachten Tarif ehrenvoll behandelt worden ist und Ihre Küche ist bereit für das neue Jahr.

Rosenkohl, Clementine und Kastanien Salat

Es ist nicht nur bereits gekochte Reste, die eine fruchtbare Basis für leckere Mahlzeiten. Dieses wunderbar knusprig Starter verwendet die Art der Rohstoffe, die Sie wahrscheinlich zu haben, klopfen über nach Weihnachten. Dient zwei.

160g Kastanien in Schalen (oder 125g gekocht, Vac-verpackt Kastanien)
1 EL Olivenöl extra vergine, plus Extra zu tröpfeln
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter, hin und her gerissen (optional)
150g kleine, feste Rosenkohl
2 Clementinen und Mandarinen
Saft einer ½ Zitrone

Verwenden Sie frische Kastanien, Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Schneiden Sie einen Schlitz auf der flachen Seite jedes Kastanien, steckte sie in eine Auflaufform und Braten für acht bis 10 Minuten, bis leicht verkohlt. Wenn sie cool genug, um zu behandeln sind, entfernen Sie die Schalen und die dünne innere Schale. Zerfallen Sie die gekochten (oder Vac-verpackt) Muttern in Stücke.

Setzen Sie einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl, die Kastanien Stücke, eine großzügige Prise Salz, etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und die Lorbeerblätter verwenden. Werfen Sie die Muttern in die heiße Pfanne für ein paar Minuten, beschichten sie im Öl gewürzt. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Muttern in der Pfanne, während Sie den Rest der Salat zu machen.

Schneiden Sie die Triebe, harten oder schmutzigen äußeren Blätter entfernen, dann dünne Scheiben von oben zu stützen. Mehr als zwei Platten zu arrangieren.

Schälen Sie die Clementinen und trennen Sie die Segmente, so viel die sehnig weiße Kerne entfernen, wie Sie die Geduld für haben. Schneiden Sie jedes Segment in zwei Hälften schneiden vom inneren Rand an den breiten, äußeren Rand ohne ganz ganz durch, dann eröffnet das Segment wie ein Schmetterling.

Ordnen Sie die Clementine Schmetterlinge über die Sprossen und streuen die Kastanien an der Spitze. Großzügig mit viel Zitronensaft, Olivenöl extra vergine und reichlich Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Schinken und Pastinake Kuchen

Ein leckeres Brunch oder ein leichtes Mittagessen, diese leckeren Kuchen kümmern uns übrig gebliebenen Schinken, Pastinake (und Kartoffel) und Brot. Macht vier Kuchen.

1 EL Olivenöl, Raps oder Sonnenblumen-Öl, plus mehr zum Braten
1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
Kalt, ca. 250g gekochte Pastinaken (oder eine Mischung aus Pastinaken und gekochten Kartoffeln)
Etwa 50g gehackte, Kochschinken
1 TL Thymianblättchen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großes Ei, leicht geschlagen
Ca. 75g fein, etwas veraltete Paniermehl

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebeln und kochen für 10 Minuten, bis sie weich sind.

Unterdessen setzen die Pastinake (und Kartoffel, verwenden Sie eine Mischung aus beidem) in eine große Schüssel geben und pürieren mit einer Gabel – keine Sorge, wenn die Maische etwas grob und klobig ist (Dies wird wahrscheinlich der Fall sein wenn Sie geröstete Pastinaken verwenden). Den Schinken, Thymian, gebratenen Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer unterrühren, dann das Ei unterrühren.

Setzen Sie das Paniermehl in eine Schüssel geben. 1-2 mm Öl in einer beschichteten Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze setzen. Ein Viertel des Pastinak-Mix und zu einer Kugel Formen, dann in einen flachen Kuchen squash. Bestreichen Sie diese in Paniermehl, leicht andrücken. Wiederholen Sie mit den restlichen Pastinaken-Mix.

Braten Sie die Kuchen im Öl ca. 10 Minuten, indem er sie einmal oder zweimal, bis die Semmelbrösel goldbraun sind braun und knusprig und die Kuchen Rohrleitungen heißen bis hin. Auf einmal mit pochiertem oder gebratenes Ei servieren.

Christmas Pudding-parfait

Ein sehr eleganter Weg für einen Christmas Pudding zu Ende seiner Tage, die fruchtigen, würzigen Stücke eingebettet in eine flauschige, schneeweiße Parfait. Genießen Sie acht.

125g Puderzucker
5 große Eigelb
Samen von ½ kratzte ein Vanilla pod
250ml Sahne
250g übrig gebliebenen Christmas Pudding, zerbröckelte in kleinen nuggets

Linie eine Dose 1kg Brot (ca. 10 x 20 cm Basis-Messung) mit Klarsichtfolie. Setzen Sie den Zucker in einen kleinen Topf geben, 100ml Wasser und Hitze sanft, rühren, bis der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze, bis der Sirup kocht, einen Zucker-Thermometer in die Pfanne legen und Kochen Sie den Sirup, bis es 120 C erreicht. Dies dauert mindestens 10 Minuten.

Unterdessen setzen Sie die Eigelb und Vanillemark in eine große Schüssel geben und schlagen Sie leicht mit einem elektrischen Schneebesen.

Sobald der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Mit dem Schneebesen ständig laufen rieseln Sie den heißen Sirup in einem sehr dünnen Faden in das Eigelb. In Bewegung bleiben die Schneebesen um so der Sirup sofort aufgenommen wird und nicht die Chance bekommen, auf der Basis der Schale, wo es gesetzt wird. Die Idee ist, "die Eigelbe mit dem heißen Sirup kochen". Weiter schlagen Sie bis der Zuckersirup ist aufgenommen worden, dann Schneebesen für einige Minuten, bis die Mischung ist sehr blass – fast weiß – und dick genug, um eine Spur zu halten, wenn der Schläger aufgehoben werden.

Lassen Sie dieses Ei-Mousse abkühlen auf Raumtemperatur (Dies sollte nur ein paar Minuten dauern), dann leicht die Double Sahne und Falten Sie es sorgfältig, mit einer leichten Berührung, so dass Sie nicht out zu viel Luft Knock. Fügen Sie die zerbröckelte Christmas Pudding und unterheben Sie leicht. Tipp die Mischung in der Dose Brot, spiegeln die überhängenden Frischhaltefolie über die Oberfläche des das Parfait Einfrieren für mindestens acht Stunden und am besten über Nacht, bis Sie fest. Nächsten Tag, wenn Sie servieren möchten, ziehen Sie die Klarsichtfolie von oben, invertieren Sie das Parfait auf eine Platte zu und die Klarsichtfolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und servieren.

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