Gärten: Essen Sie, Samen und Blätter

Auch die kleinsten städtischen Garten oder Balkon bieten sich eine Speisekammer essbare Schätze. Ein Experte verrät ihr Top leicht zu ziehende Zutaten

Vor einigen Jahren kaufte ich einen Pfirsichbaum Antizipation Frucht mit goldenen Saft tropft, Sommer kommen. Ein oder zwei erreichte zeitweise eine Art der Reife, aber sogar sie schmeckte nicht viel.

Ich war am Rande des Schneidens des Baums nach unten als ein Freund erwähnte, dass sie lesen würde, dass die Blätter selbst einen Geschmack hatte. Also wenn ich nach Hause kam, ich einige in eine heiße, einfachen Sirup gekocht. Die Stärke des süßen, almondy Duft war erstaunlich und magische: Hier wurde eine Ernte von Geschmack, nicht Masse und dort bald gefolgt Mandel schmeckenden Likör, Panna Bronzekunst, Reis-Pudding und Eis. Der Baum hat einen Aufschub der Hinrichtung, und die Erfahrung machte mich fragen, was andere Garten produzieren hält ähnliche versteckte tiefen.

Hierzu eine Menge Forschung später ist meine Auswahl von Blättern, Blüten und Samen, die Gerichte aus gewöhnlichen zu leckeren drehen.

Blütenblatt

Viola Das wohlriechende Veilchen, Viola Odorata, Böcke den "hübschen aber geschmacklosen" Trend gefolgt von die meisten der Frühlingsblumen. Die Blüten sind stark parfümiert, und der Geschmack, den sie vermitteln ist blumig und fast übersättigend süß. Veilchen, wie der Wald Stelle Primeln und Seite an Seite mit ihnen, sowohl im Garten als auch in der Küche schön aussehen: sie haben seit langem verwendet, um einen Sirup für Cocktails, Eis, Kuchen und Eis zu machen.

Der Rest der Bratschen und Stiefmütterchen haben eher einen herzhaften, Gemüse Geschmack zu ihnen, aber sie arbeiten auch mit herzhaften und süßen Speisen. Stiefmütterchen (Viola Tricolor) hat hübsche kleine weiße, gelbe und violette Gesichter und wurde für die Heilpflanze seit Jahrhunderten angebaut.

Kapuzinerkresse Kapuzinerkresse Blüten sind pfeffrig, süß und knackig. Die Farben sind blendend in rot, Orange und gelb, und sie sehen atemberaubend in Salaten. Sie sind Jahrbücher aber große selbständige Sämaschinen, so dass Sie sollten nicht mehr als einmal zu säen. Sie sind frostempfindlich, so dass Ihre erste Aussaat im Frühjahr drinnen sein sollte. Ich mag die dunkelrot "Mahagoni Juwel" und das Durcheinander von Farben erhalten Sie aus einer Mischung wie 'Whirlybird gemischt'.

Blatt

Kurkuma Kurkuma (Curcuma Longa) hat an die Spitze der Liste meiner muss Pflanzen schnell sprang. Sie wachsen nicht, etwas viel in der Art der wurzelartigen Teil (in der Tat, ein Rhizom), normalerweise in der Küche verwendet, aber Sie viele Blätter erhalten, und diese sind etwas ganz besonderes. Traditionell dienen sie ein Goa-Knödel-Gericht namens Patholi, in denen sie Kokosnuss und Jagrezucker Knödel umwickelt, dann gedämpft. Tun Sie dies einmal, und Sie werden angeschlossen werden, nicht zuletzt weil der Duft, der durch das Haus weht wirklich schön, Blumen und citrussy, mit einem Hauch von Würze ist. Dieses Aroma durchdringt die Knödel und auch durch Infusion sanft die Blätter in Milch oder Sirup extrahiert werden kann. Es ist schwer, Kurkuma Pflanzen zu finden, so dass ich meine eigenen aus Rhizome gekauft bei einem lokalen Thai Supermarkt wachsen. Sie brauchen Wärme und genügend Zeit zum Keimen, und ich habe beste Ergebnisse durch Vergießen sie sich im Kompost und hält sie warm und feucht in einer beheizten Verbreiter über mehrere Wochen. Danach behandeln sie als Zimmerpflanze, wenn auch eine, die einen jährlichen Sommer Urlaub draußen im Garten.

Wasabi Die feurige, geschwollenen Stängel des Werks Wasabi (Wasabia Japonica) – die traditionelle Begleitung der sanfte milde ein Stück Sushi oder Sashimi – gewachsen seit jeher an den Rändern der Stream des japanischen Bergen: sie brauchen diese perfekten Bedingungen für die geschwollenen Stengel Bulk. Wachsen Sie Wasabi für seine Blätter in den wahrscheinlichen Fall, dass Sie einen Schatten, sauberem Wasser Strom nicht allein. Es Tarife sehr gerne in einen Topf mit Erde oder in den Boden, und produzieren gut aussehende Blätter im Frühjahr und Herbst, die in der Hitze des Sommers Vergilben und sterben im Winter ab. Sie schmecken ähnlich wie Wasabi selbst, aber süßer und sanfter und machen einen schönen Salat-Blatt.

Samen

Koriander Früher habe ich verfluchen Koriander (Coriandrum Sativum) für den Gang zum blühen, wenn ich, es zu produzieren große wollte Trauben von Laub – aber das war bevor ich angefangen habe die unreifen Samen ernten. Grünen Koriandersamen ist weich und leicht zu beißen, sein Aroma ist eine Kreuzung zwischen der citrussy, pfeffrig und leicht seifig Leaf und den wärmeren, pikanter, würzigeren getrockneten Samen. Es kann roh gegessen werden, bestreut über fad Dals oder zingy Thai Salate auf asiatische Meeresfrüchte Brühen oder gemischt in ein frisches Chutney. Leichte Küche macht seinen Geschmack sanfter, in ein Naan-Brot oder als eine endgültige gedeihen in einer Pfanne verwendet.

Koriander liebt es, Bolzen, so Sie kein Problem haben, Pflanzen, Saatgut zu produzieren. Wenn Sie zu Beginn des Frühlings säen, dürften die Pflanzen im Sommer, sondern nur auf kümmerliche Pflanzen Samen laufen. Besser, Aussaat im Herbst und genießen eine Herbst, Winter und Frühjahr Blätter, bevor man diese größeren Pflanzen produzieren Blumen und Samen im nächsten Sommer. Ernten Sie, wenn grüne und sofort verwenden.

Haselnuss Haselnüsse ernten ist ein Spiel von verstecken und suchen: kann man die Cluster von Nüssen, nur von unten, um zu beginnen, Kommissionierung Sie müssen unter dem Vordach und nachschlagen. Sobald sie ausgereift sind, können Sie scrabble über auf dem Boden wo sie gefallen, aber Sie wollen Ernte im Spätsommer und Frühherbst, wenn sie sind jung und knackig, bevor die Schale vollständig ausgehärtet ist. Verwenden sie für Salate oder einfach als Snack. Später, sie verhärten und Rösten und hacken über warme Salate mit Kürbis und Speck oder Kombination mit Schokolade in jeder möglichen Weise gelagert werden.

Viola, Stiefmütterchen, rote Beete und die sich hieraus ergebenden Quark Salat

Dies ist Viola in seiner herzhaften Inkarnation schauen hübsch und lila zwischen erdigen rote Beete, pfeffrigen Rakete und würzigen Ewe Quark. Wenn man den Quark nicht wird eine weiche, rindless Ziegenkäse die Arbeit zu machen. Dient zwei.

3 rote Beete, geröstet, bis sie weich, gekühlt und gehäutet
1 Handvoll Rucola und Baby Rainbow Mangoldblätter, gewaschen
150g Ewe Quark
1 kleine Handvoll jedes Bratschen und Stiefmütterchen
Apfelessig
Olivenöl extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit einer Mandoline oder scharfen Messer dünne Scheiben die rote Beete und ordnen auf dem Teller mit den Blättern und großzügigen Esslöffel Quark. Die Violen und Stiefmütterchen obenauf streuen, dann jedes Gesicht auftauchen. Streuen Sie ein wenig Essig und Öl, Saison und servieren.

Tempura Wasabi mit DIP-sauce

Jährlichen Kräuter Blätter sind schwer zu widerstehen, wenn sie in eindrucksvoll stacheligen, knackige Versionen von sich selbst, in dem Moment eingefroren umgewandelt sind. Verwenden Sie größere und ältere Wasabi lässt für dieses Gericht, weil sie stärker im Geschmack als kleinen, und der Geschmack leicht durch das Kochen gedämpft ist. Vier bis sechs dient.

1 TL Salz
100g Reismehl
175ml pale ale
Pflanzenöl zum Frittieren
Wasabi Blätter, ein paar pro person

Für den DIP-sauce
3 EL Sojasoße
2 TL Reiswein Essig

1 TL Sesamöl
1 TL Puderzucker

Salz und Mehl in eine große Schüssel Schneebesen in die Ale setzen, dann lassen bei Raumtemperatur für 10 Minuten. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den DIP-Sauce.

Füllen Sie einen Topf eine dritte voll mit Pflanzenöl und Wärme bis 180 C. Unter ein paar Wasabi Blätter in einer Zeit, Tauchen sie zuerst unter den Teig heben, schütteln Sie überschüssiges Öl, dann in das heiße Öl zu senken. Für ein paar Minuten braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, übertragen auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, und warm halten, während Sie Teig und Frittieren die restlichen Blätter ausgekleidet. Servieren Sie heiß mit DIP-Sauce.

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