Gebratenes Rindermark auf Toast, Petersilie, geräucherte Sardellen und eingelegtes Gemüse

Ashley Palmer-Watts Abendessen spezielle, geschaffen für Observer Food Monthly 10th anniversary

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

200 g Knochenmark
gehackte Petersilie, 40 g
Sardellen-Filet 1, fein gewürfelt
35 g Schalotten , fein gewürfelt
Japanisches Paniermehl 50 g
Zitrone geriebene fein Schale von ½
4 Scheiben Brot
Frühlingszwiebeln 8
Radieschen 8
20 ml Olivenöl
eingelegten Zwiebelsaft 50 ml
geräucherte Sardellenfilets 12
gemischte Blätter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sorgfältig das Knochenmark in 1cm Stücke würfeln und reservieren.

Mix die gehackte Petersilie, gehackte Sardellen, gewürfelte Schalotte, japanisches Paniermehl und Zitronenschale zusammen und kombinieren Sie sorgfältig mit gewürfelten Knochenmark.

Leicht Rösten Sie beide Seiten des Brotes und lassen Sie kühl stehen, zu vermeiden, gehen matschig.

Teilen Sie den Knochenmark-Mix zwischen den 4 Scheiben Toast und drücken Sie sanft an. Legen Sie Krümel-Mix, der in der Schüssel auf das Knochenmark Mischung übrig bleibt.

Die Frühlingszwiebeln schneiden und blanchieren in kochendem Wasser 1 Minute bis Sie gerade weich aber eine leichte Crunch bleibt. In zwei Hälften geschnitten und reservieren. Die Radieschen in Viertel schneiden und reservieren.

Backofen Sie auf 190C/Gasstufe 5. Ort das Knochenmark Toast auf ein Backblech legen und backen für ca. 4-5 Minuten, bis das Knochenmark weich ist und die Krume in der Farbe Gold ist.

In der Zwischenzeit Olivenöl und eingelegte Zwiebelsaft kombinieren und Lauchzwiebeln und Radieschen übergießen. Vorsichtig mischen Sie und Gurke während der Knochenmark-Toast kocht.

Entfernen Sie das Knochenmark Toast aus dem Ofen nehmen und auf Küchenkrepp überschüssiges Fett abtropfen lassen, dann in der Mitte der jede Platte.

Laien 3 geräucherte Sardellenfilets auf das Knochenmark mischen. Würzen Sie das Gemüse mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Löffel über und um den Toast.

Legen Sie die Blätter über die Toasts und das restliche Gurke Dressing beträufeln.

Ashley Palmer-Watt ist Küchenchef im Abendessen von Heston Blumenthal London