Angela Hartnetts geräucherte Ente und Feigen Salatrezept

Feiern Sie den Beginn des Herbstes mit diesem einfachen Gericht von Obst und Spiel

Eine der Freuden des Herbstes ist die Ankunft der Abb., die ich liebe es, diese herrliche Frucht feiern einfach, indem Sie essen sie mit den Skins noch auf. Aber sie sind auch wunderbar, gepaart mit geräucherter Ente.

(Für 2 Personen)
1 geräucherte Entenbrust
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Brunnenkresse, gewaschen und zerrissen
1 roter Apfel
4 Feigen
100ml Olivenöl
½ TL Dijon-Senf
25ml roter Weinessig
Grobes Salz und Pfeffer

Entfernen Sie überschüssige Entenfett indem Sie legen das Messer flach zwischen Haut und Fleisch und die Brust liefen. Das Fett in Streifen schneiden und beiseite stellen. Schneiden Sie die Ente in dünne Scheiben, über die Brust.

Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel mit Brunnenkresse umzusetzen. Quartal den Apfel, das Kerngehäuse entfernen und dünn in Scheiben schneiden. Fügen Sie die Stücke in den Salat.

Die Feigen in Viertel schneiden und beiseite lassen.

Eine Pfanne unter starker Hitze erwärmen, die Entenfett hinzufügen und knusprig braten. Streifen herausnehmen und abtropfen auf Backpapier.

Verquirlen Sie Öl, Senf und Essig bis zu einer Vinaigrette emulgiert.

Hinzu kommen die Ente und Feigen den Salat und Kleid. Fügen Sie Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen werfen. Mit dem knusprigen Fett an der Spitze zu beenden und mit knusprigem Brot servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett