Angela Hartnett Mangold und Taleggio Pfannkuchen Rezept

Der weichen Teig braucht eine geschickte Hand, aber die Ergebnisse sind es Wert. Ihre Pfannkuchen für ein luxuriöses Abendessen Räucherlachs hinzufügen

Dies erfordert einige Arbeit-der Teig ist weich und kann schwierig sein zu behandeln – aber es lohnt sich des Aufwands für eine Rissbildung Abendmahl. Es ist ein tolles Gericht für Vegetarier, und ebenso wunderbar mit geräuchertem Lachs.

(Für 2-4 Personen)
200g Mangold, Stiele entfernt
400g Agria Kartoffeln, geschrubbt, mit Haut
3 EL Milch
90ml Sahne
3 Eiern, Eigelb getrennt und weißen entführt, bis Sie fest
3 EL Mehl
180ml Creme fraiche
Handvoll Schnittlauch, gehackt
Pflanzenöl, zum Kochen
200g Taleggio-Käse, gerieben

Dampf der Mangold für zwei Minuten und beiseite stellen.

Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich, abtropfen lassen, den Zentren aushöhlen Sie und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben.

Mischung in die Milch und Sahne, dann das Eigelb, dann die weißen.

Falten Sie im Mehl, dann die Creme Fraiche, eine Note zu einem Zeitpunkt, so ist es nicht zu flüssig. Rest für 10 Minuten bevor Sie den Schnittlauch hinzufügen und würzen.

Legen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, dann die Hälfte Teig einfüllen. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie die Hälfte der Mangold und Taleggio.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pfannkuchen zu färben. Wenn es zu Firma beginnt, Falten Sie es langsam über. Wiederholen Sie für die zweite Partie. Die Pfannkuchen in zwei Hälften geschnitten und mit Krautsalat oder grünem Salat servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter.com/angelahartnett.