Angela Hartnett Rebhuhn mit Speck und roten Mangold Rezept

Schmackhafter und mehr Fleisch als Wachtel, machen diese Vögel für ein köstliches Abendessen

Für mich ist das Rebhuhn mehr schmackhaft und fleischiger als Wachtel. Fragen Sie der Metzger, wie lange die Vögel aufgehängt wurden. – je länger, desto mehr gamey werden sie.

Dient vier

Spritzer Pflanzenöl
100g weiche butter
Zweig Thymian
Knoblauchzehe, zerdrückt
4 ganze Rebhühner, entkernt und Ofen bereit
300g rote Mangold
100g Bauchspeck, gehackt
Kleine Zwiebel, gehackt
Prise Salz
½ TL Pfefferkörner, zerdrückt

Fügen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit mindestens zwei Drittel der Butter und Hitze auf mittlere bis es anfängt zu schäumen und goldbraun.

Thymian und Knoblauch hinzufügen. Rebhühner mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, dann die Brüste aus dem Knochen zu entfernen. Legen Sie die Brüste in der Pfanne, drehen und Heften für mindestens fünf Minuten. Wenn sie gefärbt haben, setzen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 200C/Gas Mark 6 für sieben Minuten.

Der Mangold holzigen Stiele entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne mit Speck und Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten braten. Nehmen Sie Rebhühner aus dem Ofen, überprüfen sie fertig sind, dann Ruhe.

Fügen Sie den Mangold und einen Spritzer Wasser in die Pfanne geben. Braten Sie das Gemüse und Speck für drei Minuten vor dem Servieren mit den Brüsten Rebhuhn.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter.com/angelahartnett