Angela Hartnett Ente mit Datteln und Walnüssen Rezept

Ein perfektes Beispiel dafür, wie Obst und Fleisch wunderbar – plus etwas alles geben einen schönen Crunch zusammenarbeiten können

Ich liebe den Geschmack von Obst und Fleisch zusammen, während die Chicorée und Walnüsse einen schönen Crunch geben. Wenn Sie wenig Zeit haben, Kochen Sie die Ente vor uns und servieren Sie die ganze Schüssel bei Raumtemperatur. Eine weitere nette Zugabe ist etwas Ingwer und geschnittene Frühlingszwiebeln in die Vinaigrette.

4 Gressingham Entenbrust
100g weiche Datteln
75g Walnüsse
3 große gelbe Chicorée-Köpfe
3 große reife Birnen, in Scheiben geschnitten
1 TL Pflanzenöl

Für die Vinaigrette:
75ml Olivenöl
15ml roter Weinessig
1 TL Dijon-Senf
Abgeriebene Schale von 1 orange

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6.

In einer Schüssel machen die Vinaigrette – Olivenöl, Senf, Essig und Orangenschale mischen. Würzen und beiseite lassen.

Bereiten Sie die Enten – stellen Sie sicher, dass die Haut gleichmäßig erzielte ist eine Zick-Zack-Muster.

Fügen Sie in einer heißen Pfanne einen Teelöffel Pflanzenöl. Würzen Sie die Entenbrust und Hinzufügen der Pfanne Fett Seite nach unten und ermöglichen die Ente knusprig werden. Das Fett beginnt zu rendern sanft – kippen Sie ihn weg von der Pfanne.

Weiterhin die Haut knusprig goldbraun backen. Umdrehen und für vier Minuten in den Backofen stellen.

Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Setzen Sie den Chicorée, in Scheiben geschnittenen Birnen, Walnuss und Termine alles in eine Schüssel und fügen Sie die Vinaigrette. Gut mischen und servieren auf einen großen Teller mit den in Scheiben geschnittenen Entenbrust...

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett