Angela Hartnetts Makrele mit eingelegte Gurken-Salat-Rezept

Die Knusprigkeit der Gurke und Fenchel versetzt die Verfettung der Makrele für ein herrlich leichtes Abendessen

Ich habe früher nie Gemüse Gurke, bis wir angefangen, im Restaurant und ich habe wirklich darauf genommen. Ich liebe Gurken und Fenchel in Salaten für Crunch und einen scharfen Kick, und sie sind ideal für eine fetthaltige Fische wie Makrele.

(Für 2 Personen)

50g Zucker
50g weißer Weinessig
1 Gurke
½ TL gehackte frische Chilis
2 Baby-Juwel-Salat, in Scheiben geschnitten
½ Kopf des kleinen Fenchel in Scheiben geschnitten
Geriebene Schale von 1 Zitrone
25ml Erdnussöl
4 Makrelen-Filets, erzielte

Machen Sie die Beizen flüssig durch Erhitzen, Zucker und Essig in einem Topf auf mittlerer, bis der Zucker aufgelöst hat.

Die Gurke schälen, längs schneiden, die Kerne entfernen dann horizontal in Scheiben schneiden.

Legen Sie die Stücke in eine Schüssel geben, die Beizflüssigkeit übergießen Sie und ziehen, während Sie den Rest der Schale vorbereiten lassen.

Kombinieren Sie die Fenchel, Salat und Chili, leicht würzen Sie und die Zitronenschale. Fügen Sie dann die Gurke.

Setzen Sie das Öl in einer Antihaft Pfanne bei mittlerer Hitze und wenn es heiß ist, setzen Sie die Makrelen Filets in Hautseite nach unten.

Kochen Sie die Fische für ca. 3-4 Minuten, bis die Haut-Chips.

Drehen und auf der Fleischseite anbraten, entfernen und als cool genug, blättert die Makrele über den Gurkensalat und sofort servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter.com/angelahartnett