Angela Hartnett Lamm mit Chicorée-Rezept
Schnell zubereitetes Lamm Hals ist ganz zart und voller Geschmack – solange Sie ruhen lassen. Fügen Sie Chicorée und grüne Bohnen für ein gesundes Abendessen
Der Hals ist ein viel ungenutzte Stück Lamm. Es ist nicht nur für langsames Kochen; Es gibt jede Menge Geschmack in diesem Schnitt und es ist sehr lecker, wenn Sie richtig gekocht. Stellen Sie sicher, Sie lassen sie zur Ruhe, und versuchen Sie es mit Rosmarin und Knoblauch, wenn Sie ein bisschen zu ändern möchten.
(Für 2 Personen)
300g Französisch oder Bobby Bohnen
Pflanzliches Öl
50g butter
500g Lamm Hals, in Filets schneiden
50ml Olivenöl
10ml Weißwein Essig
½ TL Dijon-Senf
1 Chicorée, in Scheiben geschnitten
1 El glatte Petersilie
6-8 Sardellenfilets
Kochen Sie die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bis sie weich sind. Abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser erfrischen.
Setzen Sie einen Hauch von Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter dazugeben und um zu schäumen lassen.
Die Lamm-Filets würzen, fügen Sie sie in die Pfanne geben und Braten für vier Minuten, auf halbem Weg durch, drehen, bis sie ziemlich selten gekocht werden.
Entfernen und ruhen lassen.
Zusammen schlagen, Öl, Essig und Senf, und werfen mit Chicorée, gekochte Bohnen, Petersilie und Sardellen.
Abschmecken und servieren mit dem Lamm.
• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter.com/angelahartnett.