Gewusst wie: Essen: Omelette

Das Omelett ist ein Klassiker, aber es ist nur allzu leicht es mit allem, was aus der falschen Art von Eiern zu unangemessenen Füllungen zu ruinieren. Und nie, nie, zu verwechseln mit einer frittata

In diesem Monat wie zu Essen ist die Wärme unter das Omelett aufdrehen. Es ist eine dauerhafte Klassiker, aber wie viele andere dauerhafte Klassiker, das Omelett ist regelmäßig missbraucht und weithin als selbstverständlich hingenommen. Gewusst wie: Essen ist hier, um dieses Recht zu setzen, mit der Präzision für die, natürlich, Omelett-Fans bekannt sind.

Bitte unterlassen Sie Eiern-Treme Argumente unter dem Strich. Missbrauch ist kein Eigelb. Wir wollen nicht um die Moderatoren zu verschlüsseln. Aber wir werden, wenn der Thread überhitzt, gerinnt und in ungenießbar harten Klumpen härtet.

Wann ist ein Omelett kein Omelett?

Wann ist es eine Frittata. Dies ist keine schwierige philosophische Frage; Es ist so einfach wie die Tortilla auf den Teller. Trotz dieser sind wo man auch hinschaut, Frittatas kategorisiert mit, oder als Omelette bezeichnet.

Ein Omelett muss gerollt oder gefaltet werden. Sie streben eine feste Außenhülle und – obwohl die Füllung mit einem bestimmten beständig Biss – Inhaltsstoffe kann das innere sollte ätherisch flauschig, klebrigen oder sogar immer so leicht flüssig. Das Omelett Kern sollte nenne Feinschmecker Baveuse, wenn Sie alle Ooh-la-la darüber erhalten möchten.

Was ein Omelett ist nicht ist eine Mischung aus Eiern und mehrere andere Zutaten gekocht als Ganzes disc in die Pfanne und dann, wenn feste, stellte sich heraus. Das ist eine Frittata. Die Regeln sind einfach. Schneiden Sie sie in Scheiben zu dienen? Das ist eine Frittata. Enthält Kartoffel? Das ist eine Frittata. Braucht es finishing im Ofen oder unter dem Grill? Dann, 99,9 % * der Zeit, das ist auch eine Frittata.

* Ja, Omelett Arnold Bennett, wohl England den schönsten Beitrag zum Frühstück Kanon, bricht mehrere von diesen Strikturen, aber es ist die Ausnahme, die die Regel bestätigt. Eine Art.

Eiern

Absolut notwendig. Und nicht nur irgendwelche alten Eiern. Gewusst wie: Eat hasst Gelehrten Küche Koloss widersprechen, wie Harold McGee, aber seine Behauptung, in der Auf Food & Kochen, Omeletts "ein gutes Schicksal zerbrechlich, laufende minderer Qualität Eier", sind sicherlich im Gegensatz zu dieser Spalte Erfahrung ausgeführt wird. In jedem Gericht, wo Eiern der Primärbestandteil sind, je frischer sie sind, desto besser. Wenn Sie es sich leisten können, aus Freilandhaltung ist vorzuziehen und Bio ist ideal. In der Tat Eiern sind eines der wenigen Zutaten, wo die organische Version (für, kein Zweifel, die komplexen Ursachen von Futtermitteln, Zucht und Haltung) Geschmack nachweislich besser, als anorganische.

Pan V Mikrowelle

Ein Omelett dauert etwa 60 Sekunden zum Kochen in einer Pfanne erhitzen. Dass ein Gerät vorhanden ist, um sie in der Mikrowelle zu kochen, wahrscheinlich sagt etwas erschreckend über die heimtückische Art der Küchentechnik (es nicht, der Kapitalismus selbst). Aber es sagt etwas unvorteilhaft auf jeden Fall über den Gaumen eines jeden, der eine verwenden würde. Was ist ein Omelett ohne den nussigen Oberfläche Aromen durch leicht gebräunt sein Äußeres in schäumender Butter erreicht? Wie zu Essen wird Ihnen sagen: Es ist ein mild, sparsame, farblos (wörtlich und bildlich) entschuldigen für ein Omelett. Wenn Sie nicht Zeit haben – was, fünf Minuten? – um einige Käse reiben und in einer Pfanne ein Omelett zu machen, haben Sie keine Zeit, ein Omelett zu essen. Haben Sie etwas Toast. Oder, wenn Bequemlichkeit Ihre Knick, eine Pop-Tart ist.

Ein Wort auf das Eiweiß omelette

Nein.

Füllung

Und Füllung ist das richtige Wort, übrigens. Gewusst wie: Essen will nicht sehen, zum Beispiel Speckwürfeln träge verstreut auf ein Omelett oder generell die Füllung zu der Mischung hinzugefügt, damit es über das Omelette gleichmäßig verteilt ist. Das ist grenzwertig Frittata Gebiet.

Der springende Punkt bei der ein Omelett ist, dass Sie eine cremige, äußere Schicht nicht allzu dicht Ei und Sie dann haben zu graben, Calzone-Stil, in dem zentrale Befüllung. Es baut, wenn nichts anderes, Vorfreude. Es bedeutet auch, dass wenn Sie gleichmäßig und großzügig diese Zutaten über das Omelett verteilt haben vor Falten, eine hohe Dosis, dass Füllung in jedem Bissen man sollte. Die Zutaten in die Pfanne zuerst hinzuzufügen, Kochen, macht dann die Eiern hinzufügen (oder hinzufügen zu den rohen Ei-Mix), dass weit mehr einer Lotterie. Natürlich, dies bedeutet Sie können vorbereiten und kochen Ihre Zutaten Erstens anstatt nur Aufspannung alles in einen Topf, aber soll es so sein.

Wie eine Pizza topping, (siehe auch das selbsterklärende Pizza Omelett), gibt es eine Tendenz mit ein Omelett mit alles und jedes, nur weil Siezu füllen. Das ist natürlich lächerlich. Es gibt eine begrenzte Anzahl von Zutaten, die strukturell funktioniert und was auch immer Sie in Bezug auf Geschmack nehmen – Anstellwinkel im großen und ganzen sind die wichtigsten drei: salzig und/oder cremig; leicht, reinigende und pflanzlichen; und mild würzig – es gibt nur eine kleine Anzahl von Zutaten, die wirklich den Geschmack von Eiern zu ergänzen. Aber wie zu essen gibt es einige wirklich Maverick Kreationen draußen (Ploughmnan Mittagessen Omelette, komplett mit Silberzwiebeln oder verschiedene Vorschläge für die Verwendung von gekochten Nudeln in ein Omelett), haften die im großen und ganzen im Rahmen der Akzeptanz.

Schlechte Füllungen: Gebratenes Gemüse; besonders abscheulich Paprika (fettige und scharf); Huhn (schrecklich texturale Kontrast); Halloumi, Feta und Mozzarella (drei Käsesorten, die nicht in ein Omelett zu arbeiten); Spargelstangen (wie sollen wir dies wieder Essen?); alle Früchte; die konstitutiven Elemente der ein komplettes englisches Frühstück; Salatzutaten wie Tomaten, Basilikum und Oliven, die oft aus dem Kühlschrank hinzukommen, will niemand einen eiskalten Omelett-Kern.

Gute Füllungen: Käse – vorzugsweise eine Mischung aus Parmesan, Greyerzer und Cheddar; Schinken, Speck, Chorizo; Geräucherter Lachs (es ist ein Beispiel, wo seine oft matschig Textur kaum wichtig); weiße Krabbenfleisch; Garnelen; geräucherter Schellfisch, besonders mit Bechamel, Creme Fraiche oder Sauce Hollandaise; Pilze; Erbsen (unheimlich); Karamellisierte Zwiebeln; Gemischte Kräuter; Frische Chili und Koriander; fein geschnittene, gegrillt/gedünsteten Zucchini.

Begleitungen

Normalerweise ist die Wahl zwischen Pommes Frites und Salat? Aber warum nicht beides? Es ist etwas herrlich über das Zusammenspiel von alledem reichen Ei, einen heißen, raschelnden Flor glänzend, gut gewürzte Pommes Frites (sie muss dünner Pommes frites, nicht hulking großartiges Brit-Chips ), und dann der Gaumen erfrischend kühle eine gestochen scharfe, grüne Salat. Etwas umschalten um Kresse, Rucola, Fenchel oder so. Halten Sie den Verband minimal; ein Tropfen Öl ist in Ordnung (etwas senfartigen zitronig kann jar und Mainstream-Balsamico-Essig ist vile). Wässrige Salate haben keine Rolle hier noch Salsas, noch – es ist eine cremige Ergänzung zu weit – Krautsalat.

Bohnen und Toast/Brot und Butter sind natürlich besser geeignet bei Frühstück *. Neue Kartoffeln oder, geschweige denn, Pellkartoffeln sind viel zu dominanten (und verdient) in diesem Zusammenhang. Die Begleitungen subtile neue Dimensionen des Geschmacks auf den Teller bringen sollte, aber sie sind nicht die Stars der Show. Sie sollte nicht davon ablenken oder verzerren den zentralen Geschmack des Omelett.

* Omelettes können interessante Sandwich-Füllungen machen.

Wenn

Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Ein Omelett kann setzen Sie sich für den Tag, füllen Sie ein Loch in der Mittagspause oder gerecht werden, ohne übermäßige ausgerichtet, um 20:00. Es ist in ein oder zwei Minuten fertig und kann zusammengebaut werden, oft aus was auch immer Sie im Kühlschrank haben. Es ist das ultimative Utility-Essen.

Trinken

Interessanterweise gibt es etwas über die Bitterstoffe im Kaffee die es vorzuziehen Kontrapunkt zum Tee machen. Weißwein, Sekt, Wasser, leichter, verblasst sonst Ales etc..

Ja, Omelettes, wie isst man verkaufen?