"Ich beschuldige Elizabeth David"

Er kann OFM Leser Herzen mit dem unvergleichlichen Frühstück bei seinem Carluccio Cafes gewonnen haben, aber Antonio Carluccio ist so wild wie eh und je über den Zustand der britischen Küche. Und er erzählt Jay Rayner, die Fäulnis begann mit Elizabeth David. Alles, die was die italienische Küche importiert...

Wir sind noch im Auto auf dem Weg vom Bahnhof, wenn Antonio Carluccio begibt sich auf seine Liste der Dinge, dass machen mich wirklich überqueren. Punkt eins: die Wichtigtuer, die Menschen sammeln von wilden Pilzen im New Forest zu stoppen. "In der ganzen Welt, die Pilze aufgenommen werden dürfen," sagt er in seinen dicken, italienischen Akzent, ungebremsten durch seine 30 Jahre in Großbritannien. "Aber sie sagen es hier die Ruine der Umwelt. Wenn es stimmte, dann Frankreich und Italien wäre aus Pilzen, weil jeder dort abholen. " Ich frage mich laut, wenn der Autor eine Leidenschaft für Pilze - der Mann bekannt, seine Enkel als Opa Cep - Schuld an der grassierenden Weg ist, wir Pilze in Großbritannien ernten. "Nicht wahr", sagt er. "Ich sage immer, ökologisch zu tun. Ich habe einen Code of Conduct in meinem Buch. " Er sagt mir stolz, dass es Anweisungen enthält, um Toilettenpapier auf Pilze Reisen zu nehmen. "Im Fall wissen Sie, die Menschen, die sie benötigen." Ich bin ratlos, für eine angemessene Reaktion.

Zum Glück sind wir bald an die strohgedeckten Wochenendhaus in der Hampshire-Hügel, wo seine Frau Priscilla, wartet auf uns, angekommen. Es ist ein wunderschöner Ort mit knorrigen Balken und nackten verputzten Wänden und offenem Feuer, das alles macht Geruch von Holz Rauch, mich eingeschlossen. Die Decken sind niedrig und sie raten mir, süß, an um meinem Kopf zu denken. "Es ist in Ordnung für uns," sagt Priscilla, ihr Mann liebevoll betrachten. "Wir sind kleine Dumpty Leute." Es ist eine zutreffende Beschreibung. Jetzt in den späten sechziger Jahren, sie eine beruhigende Rundheit haben: Antonio mit seinem weißen Fell locken, die berühmt, er schneidet sich selbst und seine erfreuliche Boulder der Kopf und die Augen, die zu einem Crinkle verschwinden, wenn er lächelt; Priscilla, gekleidet in etwas baggy und schwarz, mit zerzaustem von einem grauen Bob. Aber aussehen sollte nicht täuschen. Es ist Stahl unter diese Weichheit. Beide haben viele Dinge, die sie gerne über außerordentlich verärgert zu sein.

Nicht, dass sie guten Zweck Kreuz sein mit der Welt. Ende letzten Jahres schwebte sie ihre zwei Dutzend starke Kette von Carluccios Cafes am Alternative Investment Market. Die Cafes - reinigen, moderne Räume mit Delikatessen an der Front zu verkaufen Markenware von Carluccio wie Pasta und Saucen, Restaurants auf der Rückseite mit einem Menü von solide italienische Klassiker - Tat gut auf dem Markt, das war nicht verwunderlich. Sie bereits mehr als 60.000 Menschen pro Woche zu dienen und ihren Umsatz seit 2002 verdreifacht haben. Sie besaßen 20 Prozent des Geschäfts, und es wird geschätzt, dass zwei davon ca. £ 10 Millionen aus dem Geschäft verdient. Nach Jahren im direkten Tagesgeschäft sind sie nun nur Berater, obwohl Antonio immer bei jedem neuen öffnen, werden davon werden viele sein. Das Management-Team hat über mehr als 100 Carluccio Cafes im Land gesprochen. Sie sind von früh bis spät und in diesem Jahr OFM Leser sie den Award für beste Frühstück gegeben haben. Antonio sieht sehr zufrieden, aber ein wenig verwirrt. "Das Frühstück ist die gute Sache in Großbritannien. Es ist die Sache sehr gut gemacht. "

Gegen alles, was man schnell kommt zu verstehen, haben wir sehr schlecht. Seit Jahren Antonio hat Hämmern auf über dieses: dass wir nicht genug Nahrung hier respektieren, dass wir nicht genug Sorgfalt, übernehmen, ganz ehrlich, wir keinen Geschmack haben. Ich frage mich, ob der Erfolg der Cafes legt nahe, dass seine Vorlesungen schließlich erfolgreich wurden; dass die Arbeit erledigt ist. "Noch nicht", sagt er. "Ich habe mehr Dinge zu tun. Meine Absicht ist es nicht zu erziehen. Es ist, Menschen über den Geschmack der italienischen Küche zu begeistern. " Ich frage ihn, was in Großbritannien fehlt. "Was fehlt, ist die historische Lehre von Mutter zu Tochter." In Großbritannien sagt er, Familie aufgelöst hat, und innerhalb der Familie ist der beste Ort, um über das Essen zu lernen.

Ich habe immer ein wenig misstrauisch gegenüber diese romantische Vorstellung von der Schönheit der Familie gewesen. Viel der Zeit, es scheint mir, Großfamilie kann die Hölle sein. Und sicherlich Antonio und Priscilla müssen wissen das auch? Schließlich haben sie jede Menge davon gehabt. Antonio heiratete zweimal durch die Zeit er Priscilla in den frühen 1980er Jahren traf. Priscilla, die Conran Schwester, hat drei nun Erwachsenen Kinder von einer früheren Ehe.

Antonio zuckt mit den Schultern. "In der Familie lernen Sie Zähigkeit und süße," sagt er. "In meiner Familie haben Sie Zeilen, ja. Aber gutes Essen zu produzieren ist ein Akt der Liebe sowie Notwendigkeit. "

Dies bringt uns auf die Wunder Italiens, ein Ort, wo Antonio verließ, als er noch in seinen Zwanzigern war. Er wurde geboren im Süden aber wuchs in Piemont im Norden, Sohn von einem Master-Station und eines von sieben Kindern. Nachdem er in seinen frühen zwanziger Jahren zu Hause als Weinhändler vor der Landung in Großbritannien in den 1970er Jahren er sich durch Österreich und Deutschland arbeitete. Wenn er es für seine Bücher und TV-Shows und für das Geschäft gereist ist, hat er absolut keine Lust, wieder zu leben in Italien angezeigt. Noch hält er es als Modell für alles Gute in der Nahrung. "Der italienischen armen Menschen, sie noch versuchen, das beste Essen zu gelangen. Sie verfügen über das Know-how. " Er sagt, dass in Italien auch die "Armen" "einen Atemzug eine Trüffel" haben wollen.

Das Problem, Antonio sagt, ist, dass die Briten nie essen als ein Vergnügen sah. Und das ist wegen der Supermärkte. "Hier die Qualität des Essens von den Supermärkten und den Käufern in den Supermärkten diktiert wird, wissen sie nicht über das Essen." Er sagt mir, dass in den französischen Supermärkten alles viel besser. Wieder bin ich nicht davon überzeugt, dass dies wahr ist. Wer um einen Mega-Ast von Carrefour gegangen finden die vertraute Mischung aus verarbeiteten Drek und Säcken bis Salate. "Aber in den französischen Supermärkten haben sie saisonale Gerichte sowie", sagt er. Natürlich, denn Antonio blutigen Kreuz über die meisten Dinge, er glaubt nicht, dass entweder die Bauernmärkte Bewegung zu viel ist. "Zu viel von diesem Zeug, es von weit her kommen."

Über Bauernmärkte haben wir stolperte auf interessantes Gebiet: die schmerzenden Mitte-Classness von Feinschmeckern in Großbritannien. Es ist eine Kultur, die für alle ihre Tugenden- und sie sind viele - die Cafes zu spielen scheinen. Sie sind auf wohlhabende Einkaufsstraßen in Esher und St. Albans, Windsor und Oxford gefunden. Ebenso wie Conrans Lebensraum war, ist ein Besuch einer ebenso eine Erklärung des Lebensstils als die Dinge, die man dort kaufen können. Dies ist kein Zufall. Priscilla war jahrelang, bis 1989 Chef Käufer für ihren Bruder Stores. Berühmt, auf einen frühen Kauf Reise nach Indien, sie wählten unabhängig den gleichen Teppich aus einem Bestand von Tausenden und Terence erklärt, dass seine Schwester mit genau seinen Geschmack gesegnet war. Und seinen Geschäftssinn. Wir sprechen, wird die Arbeitsteilung im Haushalt Carluccio klar. Antonios Job Antonio sein soll: zu begeistern über Essen und schelten uns und sprechen über seine Begeisterung für die Nahrungssuche für wilde Nahrungsmittel und Haselnuss Stöcke schnitzen. Priscilla Job soll Markt Antonio. Er ist ihr Markenzeichen.

Die Cafes waren ihre Idee. 1981 fragte im Jahr heirateten die beiden, Terence Conran Schwager wenn er möchte, übernehmen den Betrieb eines Restaurants, die er in der Neal Street im Londoner Covent Garden besaß. Obwohl Antonio keine Profi-Koch Ausbildung hatte, war er ein begnadeter Hobbykoch, die bereits eine Zeitung Kochwettbewerb gewonnen hatte. Schließlich sie kauften das Restaurant rundheraus ab und eröffnete 1991 ein Delikatessengeschäft nebenan. Sie arbeitete in einer Reihe von Markenartikeln, die bis vor kurzem in Geschäften in ganz Großbritannien vorliegen. (Jetzt sind sie nur in den Cafes verkauft.) Im Jahr 1999, aufbauend auf dem Erfolg von Antonios Bücher und TV-Serien, Priscilla entschieden, dass der Shop als Modell für eine neue Art von Café verwendet werden könnte. Oder Caffé. Nach große Anstrengungen zur Finanzierung aufzuwerfen eröffnet das erste Jahr der Londoner Oxford Street.

Angesichts der Tatsache, dass sie die Esskultur in ganz Großbritannien verbessern will, stört sie die Mitte-Classness des Unternehmens? "Es hat nicht sollen eine Mittelklasse-Sache sein. Es soll für alle sein. " Es gibt sogar einige Zweige, sagt sie, wo Bauherren Essen.

Es gibt, sagt Antonio, springen, ein Problem mit Essen und trinken in Großbritannien. "Hier geht es um ausgehen. Essen ist an zweiter Stelle. " Hierzu verpflichtet sich Priscilla mit ihrem Ehemann. "Ich denke, dass das ganze gesehen an der richtigen Stelle eine Bohrung ist." Ich schlage vor, dass ihr Bruder Restaurants wie das zuviel sind, und sie beleidigt sieht. "Terence würde nicht zustimmen." Vielleicht nicht, aber es ist schwer, nicht zu denken, sagen, Quaglino ist mit seiner großen geschwungenen Treppe, speziell für einen Eingang, ohne es zu sehen in dieser Hinsicht. Trotzdem ist es unfair, die Schwester der Bruder geschäftlich in Frage zu stellen.

In jedem Fall hat sich Antonio weiterentwickelt. Er mag eine historische Perspektive und seiner Meinung nach die große Elizabeth David sollten einen Teil der Schuld für die Probleme mit der Nahrung in Großbritannien. Er erwähnt, dass er einmal, für sie gekocht, während sie im Krankenhaus war und er sie sehr schwierig gefunden. "sie ist mitverantwortlich, da sie all das Zeug aus dem Ausland vorgestellt. Sie nicht genug Nahrung aus Großbritannien zu machen. " Angesichts der Tatsache, dass Antonio für seine Wild-Pilz-Risotto, anstatt seine Lancashire Hotpots besonders bekannt ist, scheint dies ein wenig unfair. Ich frage mich, ob hier Leben für so lange ihn wahnsinnig noch nicht. "Ja, absolut," sagt er. "Vor allem gehen Sie zu den italienischen Restaurants und sie machen es so schlecht."

Noch eine weitere Antonios gripes:, dass es das italienische Essen ist schrecklich hier, als auch die britische Lebensmittel, trotz der Bemühungen hat er gemacht, es zu verbessern. Er will mich zu wissen, wie gut er für italienisches Essen in Großbritannien getan hat. Er sagt mir, dass es wegen der Backen, dass sie in der Neal Street gemacht haben, haben wir die Focaccia in Großbritannien, und erwähnt, dass im Jahr 1999 er den Commendatore OMRI, Italiens Äquivalent eines knighthood für Verdienste um die italienische Küche im Ausland erhielt. Die Cafes wurden auch eingeladen, an einer renommierten Gesellschaft der italienischen Qualitätsmarken. Er sagt, dass es nicht nur italienische Restaurants in Großbritannien, die schreckliche Dinge zu tun. Es ist auch die Restaurants in Italien. "Jetzt habe ich geschrieben ein Buch über Italien, entdeckte ich, dass wir viele Rezepte haben, die darf nicht vergessen werden," sagt er. "Zu viele Köche in Italien bereits vergessen." Er erwähnt eine Auster einmal mit Schokolade in Italien serviert wird und sieht wirklich verzweifelt bei der Erinnerung.

Er glaubt, dass die guten Dinge nicht mit ausgemistet werden sollte, über. Um das, für das Mittagessen zu beweisen, ist er eine Vorspeise mit handgeschliffenen Tagliolini gemacht in der Neal Street, nur mit Butter, Parmesan und Zitrone serviert. Es ist sehr lecker. Danach war eine Schüssel mit Hammelfleisch, er kam mit, ehe der Prinz Charles, Camilla, außer es zu markieren, nicht etwas, das tatsächlich serviert wurde. "Ich schickte ihm das Rezept. Er schickte mir einen sehr netten Brief zurück. " Es ist eine leichte Eintopf aus süße Lamm-Koteletts mit weiche Birnen und Bohnen, Antonio ist nicht glücklich mit den Bohnen, weil er denkt, dass Priscilla richtig zu kochen nicht. "Natürlich", sagt sie müde, "Es ist meine Schuld sein." Danach wird eine feine Quitte-Torte.

Da wir über Mittag reden wird es klar, dass Antonio nicht wirklich das Gefühl, dass er für die Arbeit anerkannt wurde, was er getan hat. Wenn ich erwähne, dass Jamie Oliver für eine öffentliche Veranstaltung vor kurzem und, dass er einen Leibwächter brauchte interviewt, will Antonio mich zu wissen, dass auf einer Reise nach Australien, benötigt er auch Leibwächter. "sie lieben mich, weil bringe ich ihnen die klassische Art des Kochens Italienisch." Er sagt mir nicht nur einmal, sondern zweimal, dass er für die BBC über eine neue TV-Serie geschrieben hat, was er tun will aber, dass sie die Idee abgelehnt haben. "Ich möchte etwas mehr erzieherische tun aber sie scheinen alle ausländischen Köche losgeworden."

Wir haben bis zum Ende des Mittagessens kommen und ich will noch wissen, ob er, dass das Essen in Großbritannien ist wirklich immer noch so schlecht denkt, wie es immer war. Es scheint absurd für mich darauf hin, dass seit den 1970er Jahren nichts geändert hat. Antonio räumt ein, dass die Dinge besser werden. "Vielleicht 65 Prozent der Zeit hat sich verbessert." Von der anderen Seite des Tisches spottet Priscilla. "Ich denke nicht so. Du musst nur Blick auf die Regale in den Supermärkten zu erkennen, dass die meisten von dem, was verkauft wird nicht sehr gut für Sie ist. " Ich kommentieren diese konstanten Geplänkel zwischen ihnen. Antonio verdreht die Augen. "Ich habe Contra ständig von ihr." Priscilla zuckt mit den Schultern. "Ich denke, das ist gesund." Antonio beugt sich zu mir. "Wenn du mit einem Italiener nicht mit einer Engländerin verheiratet gesprochen Sie eine angenehmere Interview hätte wahrscheinlich." Müde Priscilla schüttelt den Kopf und beginnt, Abräumen des Tisches. OFM