"Mexikanischen Straße" Essen in Los Angeles

Thomasina Miers, der Koch hinter Wahaca, Köpfe nach Los Angeles um Inspiration zu finden, in der Stadt lebendige Street-Food-Szene – führen Sie einen Bildlauf bis zum Ende des Artikels für ihr Schweinebauch Rezept

Thomasina Miers steht auf einem sonnigen Benzin Bahnhofsvorplatz in Highland Park, einem Stadtteil im Nordosten von Los Angeles, mit Begeisterung Essen einen marinierten Rinderzunge Taco. "Es ist so lecker," sagt sie durch einen Schluck von Mais-Tortilla, Koriander und Tomatillo Salsa.

Diese Low-Rise Wohngebiet, eine Stunde und eine Welt entfernt von dem Walk of Fame, Borsten mit Zeichen für günstige Kredite und Fast Food. Es ist nicht auf eine Touristenkarte. Stern-Tour-Busse abrufen nicht Runde hier. Aber anstatt Prominente, wir suchen für mexikanische Straße Imbisswagen, Kommissionierung ihre lebendige Orange, blau und rosa Markisen oder markante Fin-förmigen Dach unter den Stuck bedeckten Häuser, Tante-Emma Läden und Laufwerk-Durchführungen Lüftungsschlitze. Bei der La Estrella und El Pique Trucks fanden wir, was wir begehren. Wir bestellen mehr Tacos, ein Rind Torta (Sandwich) und eine buttrig heißen Quesadilla und wolf ihnen als dem Verkehr saust vorbei, Säfte liefen unsere Kinn.

Miers, ehemalige MasterChef Gewinner und Mitbegründer der mexikanischen Restaurant-Kette Wahaca, erforscht ihre nächste Venture – ein Zweijahres-Pop-up-Restaurant nächsten Monat auf der Londoner South Bank mit einem Street-Food-Menü zu öffnen. Da gibt es 11 Millionen Mexikaner-Amerikaner leben in Kalifornien, macht sie hier bis zu 30 % der Bevölkerung.

"LA hat eine so große mexikanische Bevölkerung", sagt sie. "In Bezug auf Food-Trends, Amerika und vor allem Kalifornien, ist oft fünf bis 10 Jahre vor dem Vereinigten Königreich, so ist es interessant zu sehen, wo sie sind, besonders mit Mexikanisch, finden Sie hier genauso einfach wie immer einen Hamburger."

Angelenos haben auch mehr als 100 Jahren Geschichte Mexikos Street-Food-die Ankunft und die Popularität von Tamale Pferden gezogenen Wagen verursacht die gleiche Art von bürokratischen angst in den 1880er Jahren, als der Zustrom von Taco LKW in den letzten paar Jahren getan hat – Bewohner haben höchste Ansprüche. Sie wollen reiche, langsam gegartes Saucen, Chilis jeden Farbton und Wärme, weiche Mais oder Weizentortillas mit fleischigen Füllungen, gestapelt und sie wollen, dass sie Tag und Nacht. Es gibt Hunderte von Goldgeschäften Taco-Stände und Lastwagen, um sie bei Laune zu halten.

Wie wir unseren Weg arbeiten runden Sie die besten von ihnen, Miers grinst von einem Ohr zum anderen. Ihr Interesse für mexikanisches Essen war geweckt, als sie in ihren frühen 20ern war und lief eine Bar in Mexiko-Stadt. Sie kam nach Hause, sie konnte nicht authentische mexikanische überall im Vereinigten Königreich zu finden und so entschlossen, öffnen Sie ihr eigenes Restaurant mit ungezwungener Atmosphäre. Sechs Jahre und fünf Wahacas später, der Ahnung hatte sie und ihre Geschäftspartner Mark Selby über die Marktlücke hat Recht behalten und ihre Obsession mit dem mexikanischen Essen ist nur gewachsen. Die Yuca gehört zu LA älteste Street-Food-Gelenke – eine kleine Schuppen und Kunststoff Markise neben einem Parkplatz – und sie kann nicht umhin zu fast jedem Gericht zu bestellen, während Selby versucht, die Dinge unter Kontrolle zu halten.

"Ich bin auf Gürtelhaken drei im Moment," sagt er reumütig, "und ich würde gerne so bleiben." Ihn zu ignorieren, fügt Miers einen Teller mit Carne Asada Tacos (gegrilltes Rindfleisch) ein Conchinita Pibil (Yucatan-Stil Schweinefleisch) und Machaca (Hackfleisch) Tacos, eingelegte Jalapeño Paprika und ein Chile Verde Bohnen und Käse Burrito. Dies ist ihr erstes Mittagessen von sechs heute.

Unsere Tour geht weiter, uns zu Ecken von Los Angeles, die meisten Touristen verpassen würde. Wir besuchen Olvera Street in der Innenstadt und Essen $3 Rollup Rindfleisch Taquitos mit warmen Avocado Sauce von Cielito Lindo. Wir schlagen Las approbiertes del Buen Ankömmling in Silver Lake – beherbergt eine beeindruckende Sammlung von Kunststoff Floristik – für cremige Garnelen Enchiladas in einer grünen Koriander Sauce; Chilaquiles mit gebratenen veraltete Tortillas, Salsa und Rührei gemacht; und riesige Poblanos gefüllt mit weißer Käse.

Im Grand Central Market haben wir sehen Kutteln in Split Gorditas gepackt, frittierte Mais-Teig-Taschen und Carnitas (Schweinefleisch Tacos) versuchen durch eine Gruppe von Männern stützte sich auf einen roten Formica Mittagessen Zähler, saufenden Koks aus riesigen alten Glasflaschen erhalten. Das Sägemehl bedeckt Gehwege zu Stände, die Jar nach Glas Getrocknete Chilischoten und haufenweise Tomatillos (eine Frucht ähnelt einer grünen Tomate) und Jicama, führen die Rüben aussehen und schmecken wie Wassernuss.

Die besten Gerichte des Tages serviert Guisado, einen kleinen, einfachen Shop in Boyle Heights, einem Latino Viertel östlich des Stadtzentrums. Nachdem wir bestellt haben, dass die meisten seiner Speisekarte, Besitzer braucht uns Armando De La Torre, der Supermarkt nebenan wo unpassend einkaufen, er ruft seinen Mais gekocht, gehäutet, geformtem und Boden, und dann Hand-macht es in Tortillas oder fügt Schmalz Masa für Tamales (gefüllte gedämpftes Brot) oder Conchas (süßes Gebäck) machen.

Seine Tochter Natalie lädt unser Tisch mit Papptellern Tacos garniert mit Tinga de Pollo (gewürzte Hühnerfleisch), Rock Steak in Pimento Sauce, feurige gegrillter Fisch mit Chili diablo und ein Huhn Maulwurf (eine traditionelle Sauce, die mindestens einen Tag, um richtig zu machen braucht) gegart. Wir versuchen Chicharron, mit schwarzen Bohnen und langsam gegartes Schweinefleisch Grieben gemacht. Es ist viel mehr appetitlich, als es sich anhört: die fetten Schwarten Rendern nach unten und bleibt Schmelze-in-den-Mund-Pigginess.

Nur ein einziges Gericht besiegt uns: ein Chili-Taco mit Habanero Ketchup so scharf, dass es alle Blätter, die es mit rotem Gesicht und keuchend schmeckt. Legende hat es einem Besucher gelang es vier in einem Rutsch. "Essen, bekommen andere freie!", sagt Armando fröhlich er schenkt uns einen Schuss von glatten Tequila Royale Reposado schlürfen. Wir sind schließlich satt.

Am nächsten Tag ist das Hauptziel, einen Kogi-LKW zu finden. Kogi schoss zum lokalen und dann nationalen Ruhm im Jahr 2008 wenn Ersteres eine Flotte von fünf vans verkaufen eine überraschend gelungene Mischung aus Korea und mexikanischen Essen – tauchte eine Signatur-Gericht ist Soja marinierte kurze Rippe Tacos mit Koriander und Kohl – und seit erzeugte Dutzende Nachahmer. Seine Fahrzeuge können ändern Position bis zu dreimal täglich und nur über Twitter, wo Kogi 96.000 Anhänger hat; im Jahr 2010 ernannte seinen Chefkoch Roy Choi, besten neuen Chef in den USA Food & Wine Magazin – eine Auszeichnung für eine Küche die Größe einer Karawane.

Finden wir den LKW (und seiner langen Warteschlange) außerhalb ein Bürohaus neben der Fox Studios in Century City und fest am Kimchi Quesadillas, die süße, rötlichen Käse und Sauerkraut Tortilla Sandwiches und Kogi Schieberegler sind: Miniatur Brioche Brötchen mit koreanischen Bulgogi mariniert Short-Rib Burger. Wir beenden die Mahlzeit mit einer ganz überflüssig und lächerlich hier hausgemachte Schokoriegel mit squidgy Chili-Salz-Karamell und Erdnüsse.

"Ich hierher kam, kann man authentische mexikanische Küche und viele seiner berühmten Straße Nahrung, aber Sie können auch sehen, wo sonst das Essen gehen kann," sagt Miers. "Dies ist eine der aufregendsten, innovative Lebensmittel, die wir ausprobiert haben. Diese Reise gibt Massen an Ideen zu arbeiten mir!"

Eine halbe Stunde später ziehen wir auf Komodo, ein weiteres Koreanisch-mexikanisch-asiatisch-kalifornische LKW, wo irgendwie finden Platz in unseren Mägen zu versuchen zarten Fisch und Trauben Tacos mit Gewürzgurken und Sesam Öl und Schweinefleisch Fleischklößchen, die verkohlten und knackig innen außen und rosa und leicht gewürzt sind. Obwohl sie unglaublich lecker sind, stimmt auch Miers, dass zwei Portionen getrüffelte Kartoffel Pommes frites bestellen ein Fehler war; Wir versuchen, unsere Gaumen mit Litschi-Saft zu reinigen.

Unsere letzte Station des Tages ist, dass Mariscos Chente, ein Fischrestaurant, wo wir betrunkenen Garnelen und Chipotle Garnelen und trinken große Micheladas – Bier gemischt mit Clamato (Muschel und Tomaten) Saft und Kalk, Probe, in Chili-Salz eingefaßten Gläsern serviert. Dann ist es zurück zum Hotel, wo wir Längen des Pools im Rahmen eines Angebots schwimmen, um Platz für das Abendessen zu machen.

Seltsamerweise scheinen nicht High-End-mexikanische Restaurants in Los Angeles, Lebensmittel zu liefern, die so aufregend wie die Stadt Straße Nahrung ist. In den Abendstunden versuchen wir zwei der besten: Border Grill, Mary Sue Milliken und Susan Feniger und rot O gegründet, die Rick Bayless gehört. Diese drei Köche haben getan, mehr als jeder andere zu popularisieren und mexikanisches Essen in Amerika zu legitimieren. Aber obwohl die Speisen waren in Ordnung, es war als ob druckvollen Bissen von Geschmack, wir durch ganztägig Pflügen hatten, nicht das gleiche innere Stücke aus fine China schmecken und Essen mit Besteck; uns gaben den gleichen intensiven Sinn für den Ort und seine Bewohner nicht wie die Lebensmittel, die sie kochen und Essen jeden Tag konnte. Wie gut ein vornehmes Restaurant Heirloom Tomaten Tostadito oder Gelbschwanz Ceviche sein mögen, sie konnte nicht schlagen die Zunge Tacos in das Dröhnen des Verkehrs gegessen.
• Neue Rezeptbuch Thomasina Miers Wahaca – mexikanisches Essen zu Hause ist nächsten Monat

Essentials

Rebecca Seal Unterkunft wurde durch das W Hotel Hollywood (whotels.starwoodhotels.com) zur Verfügung gestellt und sie flog nach Los Angeles mit British Airways (ba.com)

Verpflegungsstationen

La Estrella und El Pique
Ecke von York und Avenue 54, Highland Park, CA 90042
Die Yuca
2056 Hillhurst Avenue, Los Feliz, CA 90027 (001 323 662 1214)
Cielito Lindo
E-23 Olvera Street, CA 90012 (001 213 687 4391;
cielitolindo.org)
Las approbiertes del Buen
Ankömmling 620 Silver Lake Boulevard, Silver Lake, CA 90026 (001-213-484-9090)
Grand Central Market
317 South Broadway, Innenstadt, CA 90013 (Grandcentral square.com)
Die guisado
2100 Osten Cesar Chavez Avenue, Boyle Heights, CA 90033
Kogi
Check für tägliche Standorte
Komodo
Komodofood.com
für tägliche Standorte
Mariscos Chente
4532 Süden Centinela Avenue, Culver City, CA 90066 (001 310 390 9241)
Border Grill
445 South Figueroa Street, Innenstadt, CA 90071 (001 213 486 5171)
Rote O
8155 Melrose Avenue, West Hollywood, CA 90046 (001 323 655 5009; redorestaurant.com)

Thomasina Mierss Schweinebauch carnitas

Carnitas ist eines der am meisten leckere Gerichte im mexikanischen Repertoire: saftige Stücke vom Schwein, das langsam in ihrem eigenen Fett, genau wie Confit Ente geschmort werden

6 – 8 dient
Schweinebauch, entbeint
500g Schmalz
Lorbeer 2
5 Knoblauchzehen, eingeschlagen
Orangen 2, in Scheiben geschnitten
Pfefferkörner 1 TL
Cola trinken 500ml
eine Handvoll Zweige Thymian
Salz aus dem Meer

Wie es zu tun
Backofen Sie den auf 130C/Gasstufe 1. Schneiden Sie das Bauchfleisch in sechs etwa gleich große Stücke. Mit Salz einreiben und für 1 Stunde sitzen lassen. Die Schweinefleisch-Brocken in einer großen Kasserolle Pfanne mit dem Rest der Zutaten und bringen nach simmering Punkt. Auch mit einer eng anliegenden Deckel oder Folie abdecken und im Ofen backen für ca. 2-3 Stunden, bis das Schweinefleisch ist so weich, dass es mit einem Löffel geschnitten werden kann.
Die Stücke mit einem Schaumlöffel aushöhlen Sie und ordnen Sie sie auf ein Backblech legen. Schalten Sie den Backofen bis zu 190 C/Gasstufe 5. Schweinebraten Sie für ca. 30 Minuten, bis die Stücke knusprig, golden und karamellisierten sind. Etwa das Fleisch hacken und auf einem Holzbrett oder beheizte Platte mit Schalen mit Koriander, Zwiebel oder Schalotte, Keile von Kalk, eine Salsa und warme Tortillas für die Herstellung Ihrer eigenen Tacos servieren.