Restaurant: Adam, Birmingham

"Der Koch liefert den gelegentlichen Teller auf den Tisch selbst, eine Trope, das macht mich denken,"Bedürftige". Und "Wer ist den Ofen Besatzung?" '

Einige Restaurants sind alle über das Diner, ihr einziger Zweck, Sie zurück in Ihr Lebensgefühl wohlgenährt und gut gesonnen, die Welt zu senden. Aber einige scheinen weit mehr über den Koch, jedes gefoltert Gericht Kreischen, "betrachten mich, Herrn hochnäsig Herr Michelin, Schau mich an!"

Wenn Sie auch die härteste Kern Restaurant Fan erstelle ich ihre Fantasie Essen Ziel gefragt, es ist zweifelhaft, sie käme mit Adam Stokes und seine Frau Natasha neue Ort: ein ehemaliger Sandwich Shop ausgetrickst in kühlen greige, faux Marmor, die leere starren Bullseye Spiegel und eine massive Platte aus Trompe l ' oeil. Oder Kiefer für Gerichte wie das zweite auf unseren neun-Gang-Degustationsmenü (mehr wie 12 oder 13, sobald die haute Extras erscheinen): kleine Stücke von Tintenfischen und wachsartige Jersey Royals, Auster lässt (ja, lässt dieser Geschmack der tatsächlichen Austern), adstringierende Ausbrüche von Kalk, schrille Chips von geröstetem Knoblauch und schwarze Elemente verwandt mit Garnelen Cracker und Sepia-Tinte aus. Es ist bewundernswert, wie Sie eine schwarze Goya oder eine Spur von Nine Inch Nails bewundern würde. Aber bequem ist es nicht.

Die zweite Stadt Großbritanniens scheint ihre Höschen ein wenig in einem Twist über Michelin, weit mehr als London: Stokes Pre-Werbung Pony auf über seine Vergangenheit ein-Stern und die fieberhaften Möglichkeit, dass er eine vierte bringen könnte Sterne in die Stadt. Er hat die Koteletts auf jeden Fall: viele seiner Gerichte sind herrlich, technisch gewährleistet, während immer noch die Art des Materials, die Sie wollen zu rammen Sie Ihren Hals. Langsam gegarter Schweine Trotters, sagen, zerkleinert und gemischt mit Räucheraal, dann in die leichteste, Betttüchern Krume gebraten. Klebrige Speck Marmelade darunter, soll es einen Hauch von Boah geben. Oder eine zwischengeschaltete Untertasse rosig Rhabarber übersät mit Späne aus gefrorene Gänseleber, die auf die süß-saure Frucht ganz glückselig zu schmelzen. Und eine witzige Variante Spargel Hollandaise: lebhaft aromatisiert Wye Valley Spargel und "heiße Mayonnaise" mit rosa Grapefruit und Knoblauch Croutons für Zing und Crunch. Ein Dessert – eine Tube fein temperierte dunkle Schokolade gefüllt mit einer seidig Vollmilch-Schokolade-Mousse mit Strähnen Zucker "Glas" bestäubt mit Espelette Pfeffer – ist so schön wie Kunst, so geschickt wie Architektur gebaut.

Ausgesuchte jedes Geschirr glänzt mit Ehrgeiz. Jedes Gericht kommt mit einem feierlichen Selbstgespräch; und jeder begleitenden Wein (einige smart, Off-Piste Möglichkeiten) mit einer langen Histoire. Eine gute alte Hündin Session ist praktisch unmöglich.

Aber es ist nicht alles Foie und Traber: einige Gerichte nicht abgehen, durch was Anfänger Fehler sein sollte. Wild versalzenes Buchweizen, mars zum Beispiel zarte, saffroned Brill. Und während mit Gentleman Relish mit erstklassigen Lamm eine clevere Idee ist – Lamm und Sardellen eine klassische Combo sind, immerhin – wenn Sie es versuchen, Sie sollten wieder meiden, Salzstreuer.

Und einiges davon ist nur ein bisschen albern: scheinbar kleine Hähnchen Kroketten platzen aber lauwarm Lager in Ihrem Gob, wie ein Brit Xiao long Bao, robust und kommen mit einem Punkt gräulich "Füllung", die möglicherweise etwas glänzend molekulare mit Maltodextrin und Gellan Gum erstellt, aber das schmeckt ziemlich genau der Paxo, aufgespießt. Oder ein "Gin And Tonic" schaumig Anzahl, im Grunde Gurke und Hendrick es aromatisiert Eiweiß.

Stokes wirkt wie ein schöner und so ein cheffy Wort – leidenschaftliche Chap. Wie die aktuellen, Noma-inspirierte Mode ist, liefert er den gelegentlichen Teller auf den Tisch selbst, eine Trope, das macht mich denken, "Needy." Und "Wer ist den Ofen Besatzung?" Wort auf die Brum Feinschmecker Straße Hinweise, dass dies möglicherweise ein Warm-up zu einem großen, Sternenhimmel Hotel Gig (es ist offenbar, "ein Zweijahres-Pop-up"; oder, wie es sonst kennt, einen kurzen Mietvertrag). Will erhabene Trotter geratenen und üppigen australischen Semillon-Sauvignon Entdeckungen und alle, ich wirklich in welchen Mengen zu einem erweiterten Vorsprechen für Michelin und die große Zeit teilnehmen? Mit passenden Weinen, liefert unser Essen eine schwindelerregend Mayfair-Größe Rechnung. Für diese Beute möchte ich mein Abendessen zu Fauxpas-frei sein. Und ein bisschen mehr über mich.

• Adams, 21a Bennetts Hügel, Birmingham, 0121-643 3745. Geöffnet Di-Sa, Mittag-14:00, 7-21:30. Fünf-Gänge-Menü, £45, 9-Gang £75; Mittagsmenü £16 für einen Kurs, £21 für zwei, £25 für drei.

Essen 7/10
Atmosphäre 4/10
Preis-/Leistungsverhältnis 6/10

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