Restaurant: Purnell, Birmingham

Die Küche ist fantastisch - witzig, clever und, vor allem lecker – so ist es eine Schande Birminghams feinsten bleibt in unserem Rezensenten Geist aus den falschen Gründen

Gastfreundschaft steht im Mittelpunkt der Gastronomie, aber es ist eine harte Idee, genau zu definieren. Meistens geht es um nett zu Menschen und machen sie sich willkommen fühlen. Man merkt es, wenn es Sie gibt, und man es besonders, merkt wenn es nicht. Einzige bedeutende unbesonnenes Verhalten in diesem Bereich kann Ihre beherrschende Eindruck eine ganze Mahlzeit sein.

Das passiert mir bei Purnell in Birmingham. Glynn Purnell ist ein sehr talentierter Koch dessen Arbeit ich seit einiger Zeit interessiert hatte. In seiner TV-Manier ist er bekannte Art der West Midlands Aufzieh-Künstler. Sein Essen ist nicht gerade jokey, aber es hat ein Element der Witz und Verspieltheit darüber. Seine Spezialitäten des Hauses gehört eine Haute Cuisine-Version von Seeteufel Masala, einen Teller mit Essen, der das Kunststück Michelin Inspektoren zu gefallen, während auch nickend an Birminghams kulinarische Spezialität, die Curry erzielt. Ich hatte wirklich zu der Purnell gefreut.

Das was schief gelaufen war nichts mit Kochen zu tun. Es war eine Zeitfrage. Als ich gebucht, hatten sie keine Tabelle vor 21:00. Ich habe Pläne entsprechend aber spät dran war. Ich bekam Voicemail aber aufgerufen, um sie zu warnen; Sie rief zurück um 21:10 und hinterließ eine Nachricht zu sagen, dass sie bei 21:15 beendet; Ich rief zurück und bekam die Voicemail wieder; Wir kamen um 21:18. Unsere Begrüßung: "Ich werde gehen und sehen, ob die Küche noch dient." An der Veranstaltung war es. Als ein Weg, Ihren Kunden unerwünscht fühlen war kaum zu überbieten. War es Darfur? Nr. schien es aufdringlich und unwirtlichen? Ja. War der Rest des Dienstes wie das? Nein. Ist es das erste, was, das ich erinnere mich, wenn ich an die Purnell denke? Nun, leider ja.

Das ist schade, weil Purnell brillante Koch ist. Der Hauch von Verspieltheit offensichtlich, dass Seeteufel Gericht zeigt sich an anderer Stelle in sein Essen zu, manchmal in Gerichten, die klingen wie Rücken, Zeichnung Board Begriffe wie Vanille Kartoffeln. Diese dienten als Beilage mit einem schlicht gekochte rote Meerbarbe und waren eine faszinierende Ergänzung der druckvollen Fisch – eines dieser falsch-aber-rechts Kombinationen, die nur ein sehr einfallsreich, sehr talentierter Koch bringen kann.

Das Essen sieht schön aus, auch. Es wird als axiomatische unter High-End-Köche eingenommen, dass wir "mit unseren Augen zu essen", aber nur wenige von ihnen können tatsächlich machen ihr Essen auf dem Teller eindrucksvoll hübsch aussehen. Purnell kann. Eine Starter des ausgehärteten und langsam gegartes Makrele mit Shiitake und Enoki-Pilze, einen Klecks milden Wasabi und Mizuna auf einer schwarzen Platte kam und sah wunderschön. (Ich sage, dass als jemand, der nicht im allgemeinen schwarz-Platte Vokabelhefte mag.) Es schmeckte außerordentlich gut, auch, lebendig und authentisch Japanisch, das ist viel besser, Köche, die geeignete exotischer Aromen und dann tun sie in abgeschwächte, für Honkies, Michelin beschwichtigen Versionen. Meine Vorspeise war auch eine visuelle Wucht, eine Ente Eigelb mit Black Pudding Streusel, Speck, Blumenkohl-Püree und anderen witzigen Touch – Traber Nuggets. Hier der Geschmack milder war: Ich hätte mehr Blackpuddingy Blutwurst und mehr trotterly Trotter. Dennoch war es so schön, dass wenn Sie bei einem Blind Date ging und stellte sich statt einer tatsächlichen Person, Sie würden uns freuen. Ich habe nicht die anderen Haupt-, pochierte und geröstete Ente, gerollt in Lakritze Holzkohle, schmecken aber das Urteil war, "Es ist sehr lecker und die Lakritze merkt man nicht."

Am Ende des Abends gab es ein Plot Twist. Ich habe Freunde mit mein Abendessen Begleiter, Jonathan Coe, seit mehr als 20 Jahren, aber wusste nicht, dass er mit Käse besessen war. Wie kann das nicht zu einem bestimmten Zeitpunkt in den vorangegangenen zwei Jahrzehnten gekommen? Er sagte die Purnell Käseplatte war außergewöhnlich und das herausragende war ein Barkham blau. (Google es: möglicherweise gibt es ein Lieferanten in Ihrer Nähe.) Mein Pudding in eine Eierschale, einem anderen witzigen Touch serviert wurde: eine schöne Crème Brûlée mit einer hervorragenden Auswahl an Herbstfrüchte.

Also, sehr gute Küche. Das Zimmer ist modern, ruhig und kühl; Schöne Weinkarte; professioneller Service – wenn man einmal auf den Tisch. Aber wenn ich ein Wort-Assoziationstest auf Purnell es nahm, die Antwort wäre neun Worte: "Ich werde einfach sehen, wenn die Küche noch dient."
• Die in diesem Artikel am 21. Dezember 2010 geändert. Im Original war Enoki falsch geschrieben. Dies wurde korrigiert.