Sechs Rezepte aus der Erdnuß-Kochbuch

Bringen Sie aus einem traditionellen Jollof Sauce zu würzigen Schweinefleisch in Tamarinde – den Geschmack Afrikas in Ihrer Küche

Erdnuss-Suppe

Jacob: Wir sind daran gewöhnt, das Wort "Suppe" wird austauschbar mit Fleisch und Gemüse beladen Eintöpfe oder Saucen, die dienen als Beilage zu einem Grundnahrungsmittel, wie z. B. schlug Yam. Dieses Rezept wurde optimiert, nur eine flüssige Suppe, die arbeitet, um den Appetit anzuregen und ist nicht zu füllen. Wir fügen ein Stück Sellerie für Aushöhlungen und Knirschen.

Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln 2
1 Karotte , groß
4 Stangen Sellerie
3 El Erdnussöl
½ TL weißer Pfeffer
Scotch Bonnet Pfeffer 1
Tomaten pürieren , 1 El
2 gestrichene El glatte Erdnussbutter
heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe 1 l
½ TL Salz Flocken Meer
schwarzer Pfeffer , eine Prise

Würfeln Sie fein, die Zwiebeln, Karotten und 2 von den Selleriestangen.

Erhitzen Sie Erdnussöl in einer großen Antihaft-schwerem Boden Pfanne. Zwiebel, Karotte, Sellerie und weißem Pfeffer und kochen bei mittlerer Hitze mit dem Scotch Bonnet (durchbohrt mit einem scharfen Messer um sicherzustellen, dass die Aromen stetig sickern) für 15 Minuten unter Rühren mindestens alle 5 Minuten.

Fügen Sie den Tomatenmark dazugeben und kochen für eine weitere Minute. Die Erdnussbutter einrühren und eine weitere Minute köcheln lassen.

Jetzt die Brühe – es ist wichtig, um es nach und nach hinzufügen, rühren die ganze Zeit. Dadurch werden die Elemente in der Suppe, gut zu kombinieren. Sobald die Aktie hinzugefügt worden, mit einem Deckel decken Sie ab und 40 Minuten kochen Sie, dabei gelegentlich umrühren.

Entfernen Sie die Scotch Bonnet Pfeffer vor dem Mischen mit einem Stabmixer für 2-3 Minuten. Ziel ist nicht zu stark zu mischen, da die Suppe zu cremig (für unseren Geschmack...) werden kann.

Top und Rute die verbleibenden 2 Stangensellerie, dann, mit einem Gemüseschäler, nick die Enden und keine dicken Fasern herausziehen. Gießen Sie die Suppe in Schalen, dann halbieren der Stangensellerie und Platz eins in jede Schüssel, auf der Kante. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Servieren Sie heiß.

Gebratene okra

Jacob: Dies ist eine wirklich tolle und einfache Möglichkeit, Okra kochen. Geht es nicht schleimig in der Weise, die viele Leute abschreckt, aber Sie bekommen ein echtes Gefühl von der Geschmack der Okra ergänzt durch Kalk und Honig.

Zutaten für 4 Personen
Okra 400 g
Chiliöl 2 El
Salz , ¼ TL
Lime ½
1 gehäuften TL flüssiger Honig

Waschen Sie die Okra, trimmen Sie oben auf die Stiele und die sehr Spitzen (obwohl nicht das gesamte Ende) und mit Küchenpapier trocknen. Halbieren Sie jede Okra längs.

Erhitzen Sie Chiliöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Okra und kochen für 3 Minuten unter häufigem Rühren bis es etwas mit einige dunklen Flecken aufgeweicht hat und beginnt zu leicht welken.

Vom Herd nehmen, Salz hinzufügen, squeeze über den Limettensaft und mit Honig beträufeln. Werfen und heiß servieren.

Jollof-Soße

Duval: Menschen machen Jollof auf unterschiedliche Weise mit bevorzugten Kochtechniken und lokalen Zutaten, um ihre persönlichen Rezepte, ähnlich wie eine Paella oder Biryani an verschiedenen Regionen oder lokalen Traditionen anpassen könnte. Etwas, das die Jollof unterscheidet, die mir am vertrautesten ist die leckere Soße, die sie begleitet. Die Zutaten der Sauce echo in einem traditionellen Jollof Reis, und es ist Hämmern mit Huhn.

Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln 4
rote Paprika 3
1 kleine ganze Hähnchen (ca. 1 kg)
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL frische Thymianblättchen
50 ml Olivenöl
Scotch Bonnet Pfeffer 1
frische Tomaten 2
4 Knoblauchzehen
2 El Tomaten pürieren
200 ml Gemüsebrühe

Schneiden Sie fein, die Zwiebeln und Paprika. Das Huhn in 12 Stücke schneiden, sie Haut und Fett abschneiden. Mit den Händen, das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Thymian mischen.

Die Fleischstücke in das Öl mit einem ganzen Scotch Bonnet Pfeffer bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten Sie, indem er sie alle 4 Minuten. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück Bewegungsfreiheit hat. Sobald das Huhn gut gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fügen Sie die Zwiebeln und Paprika in die Pfanne und Braten sie für 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

Unterdessen bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Sanft die Haut der Tomaten geschlitzt und drop in das kochende Wasser. Wenn die Haut anfängt, Weg von dem Fleisch kommen, nehmen Sie sie heraus und ziehen Sie die Haut mit den Händen.

Zerdrücken Sie den Knoblauch und hacken Sie die enthäuteten Tomaten fein. Rühren Sie Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne Sauce ein, dann drehen Sie die Hitze zu niedrig und 10 Minuten kochen lassen.

Zurück das Huhn in der Pfanne, Gießen in die Lager und kochen für weitere 15 Minuten. Geschmack und würzen Sie mit Salz bei Bedarf. Servieren Sie heiß.

Schweinefleisch in tamarind

Folayemi: Tamarinde wird in der Regel in drei Formen – verkauft Schoten, Blöcke und Konzentrat. Ich empfehle, dass Sie das Konzentrat für diese Marinade verwenden. Es ist viel einfacher zu bedienen als Schoten und Blöcke, und es hält auch für eine lange Zeit.

Wenn Sie frische Tamarind Hülsen haben, Knacken der Schalen und entfernen Sie das Gehäuse und die faserigen Venen, die das klebrige Fruchtfleisch umgeben. Tiefkühltruhen macht sie leicht zu schälen. Lende Schweinekoteletts können Sie für dieses Rezept, aber die Schulter ist besser wegen der Marmorierung von Fett, die es durchziehen.

Auch einsetzbar diese Tamarinden-Marinade gewürfelten Kürbis vor dem Braten, bis klebrig und karamellisierten zu beschichten.

Für 6
800 g Schweineschulter Koteletts
Frühlingszwiebeln 6
2 Karotten , große

Für die marinade
(Macht ca. 400ml)
4 El Tamarinde konzentrieren
deaktivieren Sie Honig 100 g
500 g frische Heidelbeeren , püriert
2 El Knoblauch Granulat
Salz 2 El
1 El Paprika geräuchert
1 El Sumach
1 TL grober schwarzer Pfeffer
1 El Olivenöl extra vergine
1 El Balsamico-Essig

Geben Sie die Marinade-Zutaten in eine große Schüssel geben und umrühren Sie gut. Fügen Sie die Koteletts und mit der Marinade bedecken. 2 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 200C/Gas Mark 6 und Schweinebraten auf die mittlere Schiene für 30 Minuten, dann schalten Sie den Backofen auf eine mittlere Grill-Einstellung.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in lange 1cm breite Streifen schneiden. Das Rösten Fach mit ihren Säften die Streifen wieder, und Fertigstellen sie für die letzten 10 Minuten unter dem Grill. Die Marinade wird zu konzentrieren und es wird noch dunkler und klebriger.

Während das Fleisch grillen ist, schneiden Sie fein, die Frühlingszwiebeln und reiben Sie die Karotten fein. Das Schweinefleisch garnieren und servieren mit Nudeln.

Chicorée und Datum mit Senf Tahini-dressing

Jacob: Ich wurde gern Chicoree oder Endivie, wie es in Frankreich genannt wird, während das Leben in Paris. Sie waren auf den Märkten verführerisch und ich liebte wie knackig und bitter waren. Die Termine machen für eine bittersüße Salat und das Dressing heiratet die beiden perfekt.

Zutaten für 4 Personen
2 Köpfe Chicorée
Datteln 4, Steinen entfernt
Englischer Senf 1 TL
1 TL Tahini
1 TL flüssiger Honig klar
Saft von 1 Zitrone
½ TL feines Meersalz
4 El Olivenöl

Waschen Sie und halbieren Sie den Chicorée, unreine Bereiche zu entfernen. Entfernen Sie den Kern an der Basis und trennen Sie die Blätter zu.

Hacken Sie die Entsteinten Datteln in kleine Würfel schneiden, halbieren, in Streifen schneiden und würfeln. Mit nassen Händen arbeiten verhindert die Termine.

Mischen Sie Senf, Tahin, Honig, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie nach und nach das Olivenöl rühren wie Sie gehen, bis es gut vermischt ist hinzu.

Fügen Sie ggf. ein dünner Verband mehr Öl oder ein wenig Wasser hinzu. Die Termine und Chicorée mit 3 oder 4 Esslöffel Dressing zu werfen, und servieren.

Mango-Kohlrabi-Salat

Duval: Dieser einfachen Salat ist leicht, frisch und taktile. Es passt hervorragend zu Fisch. Kohlrabi kann visuell einschüchternd sein, aber es ist eine einfache Zutat verwenden. Wenn Sie nicht halten Sie, Sie Brokkoli Stiele oder Steckrüben als Ersatz verwenden können. Es ist wichtig, eine sehr harte, grüne, unreife Mango zu einen knackigen Salat zu erreichen suchen.

Zutaten für 4 Personen
Kohlrabi 1 (400 g)
1 grüner Mango (400 g)

Schneiden Sie die Stiele von den Kohlrabi und die Haut abziehen. Achten Sie darauf, genügend Haut zu entfernen, so dass Sie nur das Fleisch des Gemüses übrig bleiben. Der Bereich direkt unter der Haut ist ziemlich hart.

Schneiden Sie den Kohlrabi in dünne Scheiben etwa 3mm breit. Nehmen Sie ein paar Scheiben in einer Zeit, schalten Sie sie auf ihrer Seite und in lange Streifen schneiden. Zur Seite stellen.

Schälen Sie die Mango. Schneiden Sie die Seiten der Mango und entfernen Sie so viel Fleisch aus dem Stein wie möglich. Schneiden Sie das Fleisch in lange, dünne Scheiben die gleiche Breite wie die Kohlrabi. Drehen Sie ein paar Scheiben auf ihrer Seite zu einem Zeitpunkt und in lange Streifen schneiden.

Die Mango und Kohlrabi zusammen werfen und servieren.

Auszug aus der Erdnuß-Kochbuch von Duval Timothy, Folayemi Brown und Jacob Fodio Todd (Michael Joseph, £20). Hier können Sie eine Kopie für £16 im Guardian-Bookshop bestellen