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Gastronom Antonio Carluccio und seinem Pilz Lieferanten Drew Macpherson teilen eine Leidenschaft für Funghi. Und aus kulinarischer Sicht und eine Business-Winkel, ihre Freundschaft hat reiche Beute

Antonio Carluccio Mein erste Kontakt mit Drew war viele, vor vielen Jahren als er mir erzählte, er war sammeln von Pilzen in Schottland, und fragte mich, ob ich in der von ihm gelieferten interessieren würde. Ich sagte ja, natürlich ich Pilze von ganz über dem Platz für die Neal Street Restaurant gekauft habe, die ich von Terence [Conran] 1981 übernommen hatte.

Pilze haben schon immer meine Leidenschaft, und wenn ich sah, dass er als auf mein Schreiben Reaktion und über Pilze Filmen, dachte ich, es war sehr schön, dass jemand in England die Kommerzialität, erwischt hatte, weil in Europa es schon immer ein großes Geschäft, während in England nur nahm es ab.

Als ich zuerst anfing, Pilze von Drew, erklärte er, dass er eine Art abzüglich der Kommissionierer die Zusammenstellung und eine wirklich kommerzielle Sache damit. Er schickte die Pilze zu mir herunter mit dem Flugzeug und würde persönlich begleitet sie zu der Ebene, und sie waren schöne Pilze: Pfifferlinge, Steinpilze, was auch immer war in der Saison, und alle von höchster Qualität. Zur gleichen Zeit meinen Namen als ein Pilz-Experte wuchs und ich hatte Leute Kontaktaufnahme aus verschiedenen Teilen der Welt gefragt, ob sie Pilze von mir kaufen konnte. Aber ich konnte diese kommerzielle Seite der Dinge nicht berühren, da ich zu viele andere Dinge zu bekommen mit, hatte damit ich auf diese Kontakte an ihn übergeben.

Drew und ich bekam sofort entlang. Ursprünglich wollte ich mir einen Pilz Firmenlauf, aber ich beschloss, es wäre besser, jemandem überlassen, der die Zeit, um es richtig zu tun hatte. Und ein Vorteil der Weitergabe meiner Business-Kontakte zu ihm ist, dass er einen sehr guten Preis für die Pilze gibt mir verwende ich im Restaurant.

Ich denke, dass Drew war die erste Person, die die wachsende Bedeutung der Pilze in diesem Land realisiert. Er war der erste und ist jetzt der größte.

Ich würde sagen, er ist so begeistert von Pilzen als mich, aber es ist eine andere Leidenschaft. Er mag Pilze, aber mehr aus kommerzieller Sicht, während ich wie Pilze aus kulinarischer Sicht, und die echte Jagd davon.

In Italien werden Sie Pilze pflücken, sobald Sie laufen können. Ich fing an, lernen den Unterschied zwischen Pilzen, als ich sechs war. Es ist eine tolle Freizeitbeschäftigung. Sie befinden sich in den Wäldern mit der Natur und Sie gehören dazu, etwas, das sehr schön zu sehen, zu riechen und schön Essen zu sammeln. Was will man mehr wollen? Sie sagen es ist am besten gehen morgens um Konkurrenz zu vermeiden, aber in diesem Land wenn Sie am Nachmittag gehen sie immer noch da.

Ich erinnere mich, einmal eine Gruppe von 10 wunderbare Steinpilze auf der Seite einer Straße vorbei und ich dachte, ich würde gerne nach Hause gehen und holen die Kamera und nehmen ein Bild von ihnen. In Italien wäre es unmöglich, das zu tun. Sie würde nicht sogar haben, die groß geworden, aber hier sie waren groß und in ihren besten Jahren und ich hatte Zeit nach Hause gehen, nehmen Sie die Kamera und gehen Sie zurück und vor Zombies zu fotografieren. Niemand hatte sie ergriffen.

Drew macht mein Geschäft sehr viel einfacher. Bevor er kam bekam ich meine Pilze von ganz über dem Platz. Ich habe einmal eine Anzeige in der polnischen Tageszeitung in London sagen, dass ich, den Überschuss an jedem Leser jagt kaufen würde, und wir eine Schlange von Menschen außerhalb des Restaurants mit zwei hatten oder drei Kilo Pilze jeweils. Es war wirklich sehr schön, und ich habe immer noch Kontakt mit einigen von ihnen. Ich habe auch Leute aus Wales und Cornwall, die mir ihre Pilze schicken, aber ich kaufe den Großteil von Drew, da wir mindestens 100 Kilo pro Woche verwenden. Drew ist sehr viel ein Gentleman. Er hat mich nach Schottland mehrmals eingeladen, aber ich habe selten die Zeit zu gehen, wenn ich mehr Zeit mit ihm, pflücken, Pilze oder was auch immer verbringen möchten. Drew und ich sind eine lustige Kombination, obwohl wir sehr gut zusammen arbeiten. Wir sind eine Art unausgesprochene Team. Es ist nicht angeordnet, sondern sicherlich denken wir an einander, wenn es ums Geschäft geht. Wie ich schätzt Drew auch den Geschmack der Pilze. Er liebt jeden Aspekt davon. Es ist fantastisch, dass machen ein Geschäft daraus etwas, was Sie wirklich mögen, das ist etwas, was wir beide geschafft haben.

Drew Macpherson Das erste Mal ich Antonio traf war, als er nach Schottland mit einem seiner Lieferanten ca. 1988 kam. Meine Firma hatte gerade auf seine wilde Pilze dann begonnen, und wir trafen, kamen gut und genau seitdem gearbeitet haben.

Zu diesem Zeitpunkt war mein Geschäft embryonalen. Als ich Antonio hatten wir etwa 20 Picker traf, jetzt haben wir 300 oder so, und sie unterscheiden sich von Menschen, die ernsthaft zu Omas zu tun, die nur für einen Spaziergang am Nachmittag gehen. Niemand arbeitet eigentlich von uns bringen sie nur, was sie an unseren Sammelstellen abholen.

Es gibt kein entkommen aus der Tatsache, dass Antonio Herr Pilz ist. Er ist der Chef Exponent für die wilden Pilz Industrie in Großbritannien gewesen und er ist derjenige, der es, in den Vordergrund gekauft hat. Als wir beide anfingen, der Pilz Markt im Vereinigten Königreich war recht klein, es war ein Nischenmarkt, aber jetzt ist es ziemlich mainstream. Unsere Unternehmen sind im Grunde zusammengewachsen. Antonio ist ein äußerst amüsanten Charakter und ein treuer Freund. Wenn wir uns treffen, die heutzutage viel zu selten ist, ist es ein gutes Lachen. Ich mag etwa viermal im Jahr zu sehen, ihn aber er befindet sich in London und ich bin in Schottland und sein Terminkalender ist sehr anspruchsvoll.

Schottland ist er ein paar Mal und wir gehen und holen, und das ist, wenn er an seinem besten ist. Setzen ihn in einem Wald, wo es Pilze und Steinpilzen und er geht einfach lustig, liebt er es. Es ist wie das sagen, dass kein Italienisch ihre Großmutter für eine anständige Cep zu tauschen. Er hat ein tiefes Verständnis für das ganze und bekommt einen riesigen Kick davon, und das kommt ganz in seinen Büchern und in allem was er tut. Er ist viel mehr leidenschaftlich über das Thema als ich - es fast, ist als ob er auf einer emotionalen Ebene beteiligt ist.

Antonio ist sehr charismatisch und fesselt er Menschen, die unter Verwendung des Wissens hat er seines Faches. Er hat die Geschichten und Anekdoten. Ich habe ihn gesehen, als wir in Schottland für die BBC filmten und er war dort mit einem Gasherd mitten in einem Wald zaubert ein Wild-Pilz-Risotto für die Besatzung, die vollständig von ihm gewonnen wurden.

Eines seiner stärksten Charaktereigenschaften ist, dass er enorm großzügig ist und er nicht territorialise. Er tut, was er tut und er will möglichst viele Menschen zu beteiligen, die wie irgend möglich. Was er tut, hat unser Unternehmen im Laufe der Jahre direkt betroffen. Wenn er ein Buch über Wild bringt zu produzieren, die Nachfrage steigt, und dann treffen wir, dass die Nachfrage. Wir waren gerade erst anfangen, wenn er und ich trafen uns, und gab er uns eine große Beine und er hat seitdem dazu weiter.

Es ist eine Beziehung, die sehr gut funktioniert, aber ich weiß nicht, dass es mit jemand anderem funktionieren würde. Mein Leben wurde bereichert durch das wissen, Antonio. Er ist ein starker Charakter, und ich freue mich besonders, dass er wählte uns unter seine Fittiche zu nehmen.

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