Warum ist waschen kochen Huhn vor Unsafe (Video)

Rachel Ewing ist ein Nachrichten-Offizier für Wissenschaft und Gesundheit an der Drexel University. Trug sie diesen Artikel, um Live Science Experten stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Wie die meisten Menschen können Sie glauben, dass rohes Hühnchen vor dem Kochen waschen sicher ist, oder sogar Lebensmittelvergiftungen verhindert. In der Tat ist das Gegenteil der Fall.

"Sie sollten davon ausgehen, dass wenn Sie Huhn, Sie entweder Salmonellen oder Campylobacter -Bakterien drauf, wenn nicht beide haben", sagte Lebensmittel Sicherheit Forscher Jennifer Quinlan, Associate Professor an der Drexel University in Philadelphia. Diese zwei Bakterien, sie bemerkte, sind die führenden Ursachen von Lebensmittelvergiftungen. "Wenn Sie es waschen, du bist eher Bakterien überall in der Küche und selbst sprühen." Und das Wasser, die, das Sie verwenden würden, um das Huhn zu spülen, ist nicht heiß genug, um Bakterien, töten.

Quinlan arbeitete mit Doktorand Shauna Henley zu entdecken, dass rohes Geflügel Waschen eine unsichere üblich, dass Menschen in mehrere Gruppen von Minderheiten, aber eine spätere, größere Umfrage durch die gleichen Forscher ergab, dass die Praxis auf der ganzen Linie, für alle Kulturen üblich war.

Menschen hängen auf die Idee des Waschens rohes Geflügel, Quinlan erwähnt, für eine Vielzahl von Gründen. Laut ihrer Studie Fokusgruppe "Manche denken, die sie aus den Keimen, Reinigung sind", sagte sie. "Einige wollen nur Schleim aussteigen, oder das Gefühl, dass es schmutzig ist."

In Wirklichkeit erhöht Huhn waschen das Risiko, das schädliche Bakterien auf der Wanne und die umgebenden Flächen durch einen Prozess namens Aerosolization übergreifen könnte. Wenn Menschen Essen vorbereitet auf diesen Oberflächen, sie werden durch die Cross-Kontamination krank könnten und gibt es einfach keine Notwendigkeit, das Huhn waschen, weil es zu einer richtigen Temperatur Kochen tötet die Bakterien.

Ein sicherer Weg, Schleim, zu entfernen ist bei Bedarf vorsichtig mit einem Papiertuch abwischen und dann werfen das Handtuch Weg.

Lernen, dass waschen tatsächlich ein Problem ist ist ein wichtiger erster Schritt. Quinlan schätzt, dass öffentliche Bereitschaft zu stoppen, Huhn waschen "gehen, wo Kochen-Thermometer Nutzung etwa 15 bis 20 Jahren war." Zu diesem Zeitpunkt sagte sie, "niemand im Besitz eines Thermometers oder dachte über die Verwendung einer Garstufe [des Kochens Fleisch] zu testen. Jetzt Menschen besitzen einen Thermometer und zumindest einige einsetzen. "

Quinlan und Henley haben die "Don't Wash Your Chicken"-Kampagne, mit und Foto-Novellen und Mini-Drama Videos entwickelt. Sie wählten das Format der Hälfte-Comic, Hälfte-illustrierte Geschichten, weil sie ähnlich denen sind, die beliebt sind in Gesundheit Unterrichtsmaterialien für Gemeinden, die die Forscher ausgerichtet waren.

New Mexico State University, die Drexel Teampartner für Bildungsmedien Entwicklung hatten auch Stärken in der Videoproduktion, so die Forscher in der Lage konnten, die Geschichten mit professionellen Schauspielern zu produzieren. Jede Geschichte hat eine Person Huhn vorbereiten und versuchen, es zu waschen, bis von einem Familienmitglied abgefangen, die sie über die Risiken informiert.

Jede Geschichte bietet eine andere Art von Huhn (z. B. ein ganzes Huhn oder Hühnerbrüste), dass kein rohes Geflügel sicher zum Waschen, und ein gesundes Rezept für das ausgewählte Essen beinhaltet zu vermitteln. Die Kampagne ist ein Auswuchs der Forscher US Department of Agriculture-finanzierte Forschung Bemühungen um einzigartige Lebensmittelsicherheit Risiken in USA Minoritätbevölkerungen. Erfahren Sie mehr und sehen Sie die Geschichten auf drexel.edu/dontwashyourchicken, und sehen Sie eine Diskussion über die Kampagne in diesem Video zu.

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