Anna Jones Rezepte für Kräuter-Pesto und Frühling Eintopf mit Artischocken und Erbsen

Es ist etwas bemerkenswertes über Kräuter – ihre Lebendigkeit erweckt zum Leben alles vom einfachen Braten Gemüse zum Alltag Sarnies. Ein Bündel mit anderen druckvollen Zutaten pulverisieren: Ihre Woche Nacht Abendessen ewig dankbar sein...

Am vergangenen Sonntag Nachmittag verbrachte er in meines Freundes Kräutergarten umgibt ihre Häuschen auf einer grünen, wandernde Wiltshire Lane. Wir saßen und tranken Sekt Wein und schmeckte das Essen, das wir bei unserer Hochzeit in ein paar Wochen auf Schlemmen sein werde. Die Tabelle wurde auf eine kleine Terrasse mitten im Kräutergarten, zwischen der Kapuzinerkresse und Zitronenverbene, nur aus der Nigella und Baby-Mangold thront. Als Platten mit freudig gekochtes Gemüse ihren Weg aus der kleinen Küche und den Garten hinab Weg gemacht, die Köche in den Grenzen erreicht und nahm Wedel von bronzenen Fenchel, sie zu schmücken oder schossen aus an die Spitze des Gartens für eine Streuung von Allium Blumen. Diese Kräuter wirklich gemacht die Teller mit Essen, was wir aßen, Salben sie mit herby, sommerliche grün.

Kurz bevor wir aßen, veröffentlicht eine leichte Spritzer von Regen eine Welle von sauberen, hellen betörenden Duft. Ich war sofort überzeugt, dass wir auf dem Land bewegen müssen und eigener herby Utopie erstellen – aber das ist durch die von...

Wie ein Junge, mit weit aufgerissenen Augen Koch erinnere ich mich fasziniert werden die Heilkräfte der Kräuter, wie schlau sie sind, wie sie neben Pflanzen wachsen sie gut mit Essen, wie sie beleben und beruhigen. Minze und Dill hilft uns unsere Nahrung zu verdauen, Petersilie reinigt unsere Gaumen, Basilikum beruhigt und beruhigt und in heißer Milch als beruhigende gute-Nacht-Getränk für Babys infundiert werden (die ich versuche müssen) verwendet. Es ist für sie offenbar mehr als nur das Essen.

Mein Kühlschrank ist immer Heimat zumindest ein paar Trauben von Kräutern. Ich halte sie in Gläser in unserem Kühlschranktür, mit ein wenig Wasser am unteren Rand jedes Glas, wie Schnittblumen. Auf diese Weise, bedeutet sie für eine Woche oder länger dauern und den Schleier von Grün, das mich erfüllt, wenn ich den Kühlschrank öffnen sie ständig inspirieren und meine Küche zu informieren.

Ich benutze Kräuter in fast alles, was ich koche, und wenn ein paar sucht, wie es braucht, verbraucht, wird es zu einer grünen Paste bevor er zurück in die Kühlschranktür für eine Woche oder so blitzed...

Kraut-Smash und pestos

Kraut-Pasten und Pestos sind ein wesentlicher Bestandteil, wie ich kochen. Sie sind auf geröstetem Gemüse gelöffelt, verwendet, um Körner zu kleiden, slathered in Sandwiches und warf durch Nudeln oder Pasta. Wenn ich ein Glas mit einem herby Vorbereitung in meinem Kühlschrank habe, weiß ich, dass ich Mittagessen mit Geschmack und Lebendigkeit auf das verschaffen von Tagen.

Mit Nüssen, Käse, Kräuter und Öl und eine Vielzahl anderer Zutaten gemacht, diese zerschlägt oder Pestos möglicherweise nicht in Ihrem täglichen Repertoire, aber sie sind eines der einfachsten, effektivsten und arbeitssparende Möglichkeiten, die ich weiß, dass einer Gericht Geschmack Auftrieb geben. Alles was Sie brauchen ist ein Stabmixer oder ein Stößel und Mörser.

Beginnen Sie mit einem einfachen Kräuteröl. Blitz ein paar Kräuter mit ein paar Esslöffel Öl und legen Sie es in den Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe in Eiswürfelbehälter. Verwenden Sie, um die besten Suppen und Eintöpfe, Salate zu kleiden und über gebratenes Gemüse oder ein Spiegelei Nieselregen. Es ist ein guter Weg, um eine anhaltende Reihe verwenden. Nicht fügst du eine Zitrone oder Essig möchten Sie halten es für eine Weile, wie es die Kräuter schwarz wiederum.

Sie können mit den Aromen hier experimentieren und Kräuter Pestos. Spielen Sie und Puls, einfügen und pulverisieren, was auch immer Sie Lust haben. Die Freude ist, dass diese Pestos und Pasten nur Sekunden dauern zu machen, aber den Geschmack Ihrer Speisen das Zehnfache zu steigern.

Späten Frühjahr Eintopf aus Artischocken, Erbsen und Kräutern

Manchmal rühren ich durch eine großzügige Portion Kräuter, wie in diesem Vignole, die desto besser und frischer aus einer kühnen Handvoll Minze und Petersilie hergestellt wird.

Vinarola oder Vingole, ist eine römische Eintopf, der im April in Rom gekocht, und wenig später hier ist. Es nutzt alles, was wunderbar über dieser Saison ist. Mir ist ein wenig anders als die klassische römische Version als garniert mit einigen zwielichtigen Knäckebrot und eine Menge Kräuter anstelle von den traditionellen Krönung des Schinkens. Ich werde wahrscheinlich Ärger mit Puristen und Italiener sein, aber dieses Gericht ist so gut, dass ich nicht wollte, so dass es, wenn ich aufgehört, Fleisch zu essen zu stoppen. Es ist eine Hommage an das Gemüse der Stunde und die geräucherte Salz und frisch in die Enge getrieben Bits Brot hinzufügen, dass eine Tiefe, die ich denke, die klassische Version übereinstimmt.

Zutaten für 4 Personen
8 kleine violette Artischocken
350g frische Baby Saubohnen, doppelte podded
1 Lauch, äußere Blätter entfernt, gewaschen und zerkleinert
200g Spinat oder Mangold, gepflückt und gewaschen
Olivenöl extra vergine
2 kleine weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
350g podded frische Erbsen
Ein paar Brotscheiben gut ausgesät
1 TL Salz (Ich benutze hier geräuchertem Salz)
Schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund frischer Minze, Blätter gepflückt
1 kleiner Bund frische glatte Petersilie, Blätter gepflückt
Ein paar Schnittlauch Blumen dienen (optional)

1 legen Sie die Artischocken in einen Topf mit kaltem Salzwasser und zum Kochen bringen. Kochen für ca. 10 Minuten oder bis sie weich sind (Überprüfung durch Einfügen ein Messer ins Herz zu sehen, ob es weich ist) und abtropfen lassen. Abkühlen lassen, dann ziehen Sie die äußeren Blätter, bis Sie die blasse, die Ausschreibung erreichen und die Drossel mit einem Teelöffel entfernen lassen. Reißen Sie die Herzen Vierteln.

2 wieder den Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Saubohnen eine Minute blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Blanchieren Sie den Spinat oder Mangold bis gerade verwelkt. Halten Sie dieses Wasser.

3 Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 C/400F/Gas Markus 6. Reißen Sie das Brot auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Großzügig mit Salz streuen, dann 15 Minuten knusprig bis in den heißen Ofen stellen.

4 einen großen Topf geben, die groß genug für alle Zutaten erhitzen und einen guten Schuss Öl dazugeben. Die Zwiebeln und Lauch sehr vorsichtig ca. 10 Minuten kochen lassen Sie bis sie weich sind, fügen Sie das reservierte Gemüse kochen Wasser zusammen mit den Erbsen und Bohnen hinzu, dann zurück zum sanft köcheln bringen.

5 die grob gehackten Spinat oder Mangold in die Erbsen mit Artischocken und Bohnen einrühren. Zurückbringen Sie zu köcheln lassen und das Gemüse, die zusammen etwa 10 Minuten dünsten lassen.

6 Geschmack, mit geräuchertem Salz und Pfeffer, rühren zusammen mit fast allen gehackten Kräutern und ein gutes paar Ösen von Olivenöl. Dienen mit dem Meerretich Brot oben und schließlich die Blumen, wenn Sie verwenden sowie die restlichen Kräuter.

• Anna Jones ist ein Koch, Schriftsteller und Autor von A moderne Art zu essen und eine moderne Möglichkeit, Koch. (Vierte Gewalt); annajones.Co.UK;