Rachel Roddys neuen Saison Greens mit Ricotta-Pasta-Rezept

Dies in der Regel römische Gewirr von saisonalen Wildkräutern und Gemüse mit Knoblauch parfümiert ist bekannt als ein Misticanzaeinfach als oder wie hier, mit einer köstlichen Kugel wackelig Ricotta genossen werden

"Ihre grünen Essen" ist etwas, was ich nie gebraucht habe, um gesagt, überredet oder gezwungen zu tun. Als Kind pflügte ich gerne meinen Weg durch große Portionen von Kohl, Rosenkohl, Spinat, Frühling Grüns und Brokkoli. Wenn sie mit Butter, glitzernde waren umso besser. Ich war auch einer der wenigen, die den zweideutigen Heap der sogenannten grünen, die auf jede Schule Mittagessen Platte deren Geruch dann aßen erschienen, wie wir, in Ecken und Gänge rund um die Schule blieb. "Was für ein guter kleiner Esser," Abendessen Damen und Verwandten von mir, sagen würde, die verwirrt mich – meinten sie sicherlich was gutes große Esser?

In letzter Zeit haben wir so genannte Misticanza, eine Mischung aus Laub und Grüns, die von einem Fruttivendolo, Gianluca zubereitet gegessen. Es ist irgendwo zwischen köstlichen und harte Arbeit. Traditionell war Misticanza – das heißt "eine Mischung aus Dingen" – eine Auswahl von Blättern, Feld Kräuter und aromatische Triebe bei den ersten Anzeichen des Frühlings aus den Bereichen rund um Rom gesammelt und als Salat gegessen. In ihrem meisterhaften Oxford Begleiter Italienisch Essen erinnert Gillian Riley, dass diese Gewohnheit zu sammeln von Wildpflanzen aus den Tagen ist als die Armen, keinen Arzt leisten von Land-Frauen, mit ihren Sammlungen von wilden Heilpflanzen betreut wurden. Als ich nach Testaccio 11 Jahren kam, gab es noch eine Frau mit einer n-Tasche Schürze, die anscheinend auf dem Markt, die von Zeit zu Zeit verkaufen Dinge, die sie gesammelt hatte. Ich verstehe nur, jetzt war sie der letzte Überlebende, was eine wichtige Tradition gewesen.

Heute ist wahre Salat Misticanza nur verfügbar, wenn Sie Glück haben, verfügen über einen Garten oder auf dem Land leben und finden solche Dinge wie junge Borretsch, Sauerampfer, wilder Chicorée, Löwenzahn, Salat Burnet und Mohn Grüns. Diejenigen von uns, die in Städten leben haben, machen Sie das beste was wir finden können. Ich mache eine Art Misticanza von was auf dem Markt erhältlich ist: junge wachsartige Spinat, Rakete, bitterer Chicorée, Radieschen Blätter, Kräuter und Erbsen schießt (mit Ranken, wenn ich sie finden kann). Ich glaube nicht, dass ein unschuldiger Salat wie dies braucht etwas mehr als gutes Olivenöl extra vergine, Salz und Zitrone.

In diesen Tagen in Rom, wird der Begriff Misticanza auch für ein Sortiment von wilde und kultivierte Grüns verwendet, gekocht werden, um essbar zu sein müssen. Die Qualität der Misticanza hängt von der Quelle. Freundliche und zuverlässige Gianluca hat oft eine stark aromatisierte Mischung aus richtig behaart, leicht stachelige Borretsch, süße Eskariol (Endivie), Mangold, Rakete, wilde Zichorie und holzigen grün kenne ich noch den Namen nicht. Haben stürzte die gut gewaschene Gesindel der Blätter in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser schnell für ein paar Minuten, dann abtropfen lassen und in reichlich Knoblauch duftendes kaltgepresstes Olivenöl braten.

Ich mag die tiefgrünen ansprechende Substanz drin – eine strukturierte, ölige Gewirr, parfümiert mit Knoblauch. In der Tat sport ich oft eine Büschel grün zwischen meine Vorderzähne ganzen Nachmittag, um zu beweisen, dass ich es zum Mittagessen genossen haben. Normalerweise esse ich es als Gemüsebeilage für Huhn, gegrilltes Käse oder auf Toast. Gestern jedoch aßen ein Stück reines weiß, wackelig-Schafmilch Ricotta (das könnte genauso leicht gewesen die Wanne mit Kuhmilch-Ricotta habe ich ziemlich viel immer im Kühlschrank) gekauft zu haben wir Misticanza mit Pasta und Ricotta.

Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel für drei Dinge, die ich gelernt habe, da in Italien leben. Die erste ist Insaporire; das ist, "um Geschmack zu verleihen". Durch das Kochen die geschälten und leicht zerdrückten Knoblauch in Olivenöl auf kleiner Flamme bis aromatisch und einfach drehen Gold, das Olivenöl erhält nur einen Duft von Knoblauch, bevor Sie die Nelken entfernen. Die zweite ist Ripassare; recook. Aus diesem Anlass ist die gekochten, abgetropften Misticanza im Knoblauch duftendes Öl recooked, so dass die weiche, Rag-wie grünen Olivenöl gierig aufnehmen können. Die dritte Sache ist ein wenig verwenden das Kochwasser der Pasta, bewölkt und etwas dick mit Stärke, Ricotta, Parmesan und schwarzem Pfeffer Mischung, dünne erstellen eine Creme, die Mäntel und dann die Zutaten zu einem weichen und einheitlichen Ganzen vereint. Also, Essen Ihre grünen... nicht, die Sie erzählen.

Rigatoni mit Ricotta und greens

Was auch immer grünen können Sie Sie mögen. Ich mag eine Mischung aus süßen und bitteren Grüns und die verschiedenen Texturen, die sie anbieten. Da die grünen gekocht sind, arbeiten ganz erhebliche grüne diejenigen gut. Halten Sie zart, zarten Grüns und Blätter für Salat.

Zutaten für 4 Personen
300g gemischter Blattsalat (Spinat, Radieschen Blätter, grünen Sprossen, Brokkoli, Mangold, Rucola, Kresse, Sauerampfer)
250g Ricotta (die Schafe oder Kühe)
40g Parmesan, frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer
450g Rigatoni/Penne/Farfalle oder eine kurze Nudeln wirklich
2 Knoblauchzehen, geschält, zerkleinert sanft
5 EL Olivenöl extra vergine

1 waschen die grünen, dann kochen sie für ein paar Minuten in einer großen Pfanne gut gesalzenem kochendem Wasser. Verwenden Sie Zange, um die Grüns in einem Sieb aus der Pfanne entfernen. Halten Sie das Wasser für die Pasta.

2 warm in eine große Schüssel (, ich habe, mir unter dem heißen Wasserhahn dann trocknen sie) den Ricotta mit dem Parmesan, reichlich schwarzer Pfeffer und ein paar Löffel (leicht grün) Kochwasser pürieren, dann schlagen Sie es in eine weiche Creme.

3 bringen Sie die Pfanne Wasser zurück zum schnellen Kochen und fügen Sie die Nudeln. Das Wasser von den grünen zu quetschen, dann grob hacken.

Erhitzen Sie 4 unterdessen etwas Olivenöl in einer Pfanne auf kleiner Flamme. Braten Sie den Knoblauch – die Sie schälen sollte und leicht zerdrücken Reis der Rückseite eines Messers – in das Öl, bis es nur golden und duftend, dreht dann den Knoblauch entfernen. Fügen Sie die gehackten grünen und ein paar Minuten kochen Sie, rühren, so dass jedes Blatt mit Öl überzogen ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Lassen Sie 5 sobald die Nudeln al dente sind, abtropfen, eine Tasse die Nudeln kochen Wasser zu reservieren. Tipp: die Nudeln auf den Ricotta. Fügen Sie die grünen und dann werfen Sie die Zutaten zusammen gründlich, einen Spritzer mehr reservierte Kochwasser hinzufügen, wenn die Mischung steif scheint. Dienen Sie, vorbei an Runde mehr geriebenen Parmesan.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award