Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für chinesische Schweinefleisch Lende und Blut Orange Sorbet

Warum Sonntagmittag ist die perfekte Zeit zum Experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen

Ich möchte im Januar die langsamere Tempo mit Freunden für einen Sonntagsbraten, Runde, die ich oft mit Aromen experimentieren zu umarmen. Heutige knackig Schweinelende ist ein Beispiel dafür, denn es reich an eindrucksvollen östlichen würzen ist. Verwenden Sie die Sichuan-Pfeffer mit einer leichten Berührung, Lauch und Knistern sind also nicht überwältigt und mit einigen cremigen Brei zu tanken die glorreichen Pan Säfte dienen. Versuchen Sie für Pudding, das heutige zweite Rezept, eine helle, scharfe Sorbet mit dem ersten von der Saison Blutorangen gemacht. Dies wird durch den Reichtum dieser braten geschnitten und mehr wichtiger ist, können auch im Voraus erfolgen. Alles, was es braucht sind einige Kekse: hausgemachte Langue de chats als hier oder guten Shortbread.

Chinesischer Lauch und Speck gefüllte Schweinelende mit manzanilla

Das Bett von Lauch sowohl isoliert und schützt das Fleisch vor der Hitze des Ofens als Haut-Chips auf. Sechs dient.

3 große Porree, geschnitten, gewaschen, in zwei Hälften geschnitten, in Längsrichtung und in 4cm lange
½ TL chinesischen fünf-Gewürz
3 Sternanis
1 El Shaoxing Reiswein
80ml Manzanilla (oder Fino) Sherry
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,3 kg aus Freilandhaltung ohne Knochen Schweinelende, Fett erzielte
Olivenöl

Für die Füllung
25g butter
1 großer Lauch, geschnitten, gewaschen und in 1-2cm Scheiben schneiden
1 Knoblauchzehe, geschält
3 Sichuan-Pfefferkörner
1 TL chinesischen fünf-Gewürz
35g frische Semmelbrösel
60g Speck, in dünne Scheiben geschnitten, gehackt

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Linie ein Bräter mit Folie und Deckel, die die Basis mit einer engen Schicht der Lauch Stücke Seite zerschnitten. Auf Gewürze, Shaoxing Wein, Sherry und 100ml Wasser und Saison gut streuen.

Jetzt machen Sie die Füllung. Die Butter in einer Pfanne und Braten Sie den Lauch, Knoblauch und Gewürzen, bis sie weich. Lassen, abkühlen, dann mit Paniermehl und Pancetta mischen und würzen. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Auge von der Lende und Sachen mit der abgekühlten Mischung, klopfte es fest innen geschnitten, dann die Lende eng aufgerollt und mit Schnur befestigen.

Reiben Sie das Schwein Fleisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, die Haut zu vermeiden dann reiben Sie die Haut überall mit Blätterteig Meersalz und sitzen Sie das Schweinefleisch auf den Lauch. Für eine Stunde Braten Sie, dann drehen Sie die Hitze 240C/465F/Gasstufe 9 für 15 Minuten, um die Haut zu Knistern. Wenn der Lauch fangen und Schwärzung zu starten, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, das Gelenk auf einen sauberen Backofen Blatt und Rösten Sie, bis die Haut knisterte ist.

Lassen Sie das Fleisch ruhen in einem warmen Ort für mindestens 20 Minuten vor dem Schnitzen. Die Pfanne Säfte über das Fleisch gießen und mit den Lauch aus der Pfanne und Kartoffelpüree servieren.

Blutorange und Aperol Sorbet mit Langues du chat

Blutorangen sind teurer als normale, aber ihre scharfen, citrussy Fruchtfleisch schmeckt so viel besser – und dieses Eis wirklich zeigt, dass besondere Geschmack. Wenn Sie frische Orangen zu verwenden, reservieren Sie das übrig gebliebene Fruchtfleisch, weil es wunderschön ist in Joghurt eingerührt. Und wenn Sie nicht Blut Orangen finden, 100 % gepresster Blutorangensaft sehr akzeptablen Ersatz. Vier bis sechs dient.

650ml frisch gepresster Blutorangensaft (ab ca. 10 Blutorangen)
Saft von 1 Zitrone
100g Puderzucker
50ml Aperol

Für den Langues du chat
100g weiche butter
100g Puderzucker, gesiebt
Schale von ½ orange
Samen von ½ Vanilleschote
Eine Prise Salz
2 Eiweiß
schlichte weiße 100g Mehl, gesiebt

Entfernen Sie die Schale und Mark aus dem Orangen und schneiden das Fleisch in Segmente. Setzen Sie diese in einen Mixer geben, zu einem Brei whizz, dann Tipp in ein Sieb in einen Topf geben, den Saft abtropfen lassen. Zitronensaft, dafür gibt es keine Pips: Sie sind 700ml Saft insgesamt – anstreben, wenn Sie weniger haben, machen den Unterschied mit normalen Orangen, wenn sein müssen, und ein wenig mehr Zitronensaft (Blutorangen sind schön sauer).

Den Zucker, den Saft, dann Hitze den Zucker auflösen. Stir in den Aperol und vollständig abkühlen lassen.

Abwanderung in eine Eismaschine bis gefroren, aber nicht zu hart (oder legen Sie in einen geeigneten Behälter und Einfrieren, schlagen die Mischung mit einer Gabel alle drei oder vier Stunden, bis gefroren). Aus der Tiefkühltruhe nehmen etwa eine halbe Stunde vor dem servieren, um zu erweichen.

Um die Kekse zu machen, Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6 und Zeile 2 Backofen Bleche mit Backpapier. Legen Sie die weiche Butter und Puderzucker in eine Schüssel, dann schlagen Sie bis blass mit einem elektrischen Mixer (oder mit der hand). Die Orangenschale, Vanillemark und Salz einrühren, dann das Eiweiß eins nach dem anderen zu integrieren. Schließlich schlagen Sie in das Mehl Stück für Stück, bis Sie einen dicken Teig glatt haben.

Löffel Teig in einen Spritzbeutel mit einer Düse 1cm und 8cm lange Rohrleitungen die Mischung auf die Ofen-Tabletts, einen guten Platz zwischen jedem, zu verlassen, weil sie verbreiten werde, während sie kochen. Backen Sie für 10 bis 12 Minuten, bis die Bräunung an den Rändern und fest im Griff, übertragen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren das Sorbet.

Und für den Rest der Woche...

Alle übrig gebliebenen Schweinefleisch macht einen großen Bestandteil für eine Wochenmitte Rühren braten, besonders wenn Sie überschüssige Lauch für Körper, aber es wahrscheinlich werden noch besser in einem Baguette mit einigen knackigen Salat gefüllt wird, Gurke und Apfel-sauce. (Ich liebe auch diese Aromen mit einfachen Schweinefleisch Hackfleisch – zusammen, machen sie die tollsten Frikadellen auf dampfende Haufen Reis dienen.) Das Eigelb übrig von der Kekse sind ein schönes Problem zu haben: sie verbrauchen, in eine extraktreiche Kartoffelpüree, ein weicher, squidgier Plätzchenteig oder ein Eis: Nun, da ich daran denke, eine Creme Fraiche oder Vanille-Eis würde funktionieren wunderbar mit dem Sorbet zu.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.