Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Salat und Gruyère und Speck Quiche Wildreis

Profitieren Sie von der Sommer mit zwei Gerichten übrig, die perfekt für letzteres die Sonne aufsaugen

Es ist in der Regel über diese Zeit des Jahres, die das Gespenst der Herbst anfängt, Webstuhl, wirft seinen Schatten über die kürzer werdende Tage. September ist ein herrlicher Monat, was mit den Äpfeln, Birnen, Nüssen und anderen Köstlichkeiten, die es zu bieten hat, aber irgendwie ist Ende August eine weitaus wehmütigen und nostalgische Zeit. Verweigern Sie nun, dieser Versuchung Schnalle und stattdessen trotzig im warmen Wetter freuen, während wir es noch. Indischer Sommer oft versprechen eine gute Wochen mehr Sonnenschein zumindest, also warum nicht an einem Fluss in einem Park, am Meer, oder durch einen nahe gelegenen Kanal Essen. Ich beabsichtige, dies zu tun, wann immer ein Hauch von Wärme oder Sonneneinstrahlung in der Luft liegt, und heute zwei Rezepte ideal zum Toasten von der Natur sind.

Wildreis-Salat mit Äpfel, Möhren, Rosinen und Mandeln

Frühe Apfelsorten, wie z. B. Discovery, sind nun in vollem Gange und dieses einfache, aber spannende Reissalat, die voller Textur und Geschmack süße und Crunch verleihen. Vier bis sechs dient.

250g gemischte Basmati und Wildreis
100g Rosinen
2 Karotten, geschält und grob gerieben
2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Fenchel-Zwiebel, harte äußere Schicht verworfen, fein gewürfelt
100g geröstete Mandeln Flocken
1 Handvoll nahm Blätter glatte Petersilie, grob gehackt
1 Handvoll Dill, kommissioniert und grob gehackt
1 Handvoll nahm Minze, grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das dressing
1½ El Dijon-Senf
1 EL Rotwein Essig
Den Saft von ½ orange
100ml Olivenöl

Eine halbe Stunde den Reis in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit hacken Sie und bereiten Sie alle Salatzutaten. Den Reis abgießen und steckte es in einen großen Topf mit einem halben Teelöffel Salz. Mehr als 750ml kochendes Wasser, bringen Sie die Pfanne nach simmering Punkt, dann drehen Sie die Hitze und kochen für ca. 25 Minuten, bis der Reis gekocht wird, aber noch einen kleinen Happen zu es hat sanft. Abtropfen lassen, abdecken und irgendwo warm halten für 5 bis 10 Minuten, damit der Reis Garen im eigenen Dampf (Dies ist, was hilft es locker und luftig machen) abschließen kann.

Setzen Sie die Rosinen in einer kleinen Schüssel übergießen Sie genügend kochendem Wasser zu decken und zu plump, zu verlassen. Schneebesen Sie Dressing Zutaten in einem Glas oder Schüssel, abschmecken, dann den Reis übergießen Sie halb das Dressing, solange es noch heiß ist, gut zu beschichten mischen Sie und abkühlen lassen.

Einmal abkühlen lassen, die Rosinen abtropfen lassen und in den Reis mit den anderen Salatzutaten einrühren. Das restliche Dressing übergießen und werfen sanft aber gründlich – jeder Schluck sollte eine kleine Explosion von Aromen und Texturen. Wenn der Salat ist immer noch ziemlich hell und glitzernden genug für Ihren Geschmack nicht, fügen Sie ein wenig mehr anziehen, bis es perfekt schmeckt.

Gruyère und Speck quiche

Diese Quiche ist intensiv kitschig und noch leicht zitternde (lassen Sie den Speck, wenn Sie es vorziehen). Mittags ein fantastisches Wochenende mit einem grünen Salat servieren. Sechs bis acht dient.

320g All-Butter Mürbeteig
15g butter
6 sehr dünne Speckscheiben geräucherter Bauchspeck
6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Ein paar Zweige Thymian, gepflückten Blätter
250ml Sahne
4 Eiern
75g geriebener Gruyère
Muskatnuss
30g geriebener parmesan

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Roll-out der Teig und legen es über 23cm Flan Konserve, betätigen den Teig in die Ecken, dann chill in der Tiefkühltruhe für 15 Minuten.

Decken Sie den Teig mit Backpapier und Backen Bohnen, und 15 Minuten backen, dann entfernen Sie das Papier und Bohnen und Rückkehr den Torte Fall in den Ofen für 5 Minuten länger, bis blass goldene.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie den Speck und braten bis Sie golden und knusprig auf beiden Seiten, dann entfernen Sie und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der gleichen Pfanne die Zwiebeln und Thymian hinzufügen und kochen für ein paar Minuten, bis die Zwiebeln weich gemacht haben, dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Sahne bis leicht verdickt, dann schlagen Sie die Eier und Gruyère. Würzen Sie die Mischung mit ein wenig Salz (Vorsicht, weil der Käse und Speck schon recht salzig sind) und Pfeffer, dann Rost in reichlich Muskat – über sieben oder acht gute Gitterroste, sagen.

Brechen Sie die Speckwürfeln in Hälften oder Drittel und mischen Sie diese und die Zwiebel auf dem Boden der Torte legen. Gießen Sie in die Ei-Mischung, so dass es die Torte an den Rand und Streuung über den Parmesan, rechts oben füllt. Die Torte auf einem Backblech in den Ofen und backen für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun an der Spitze und mit nur einem leichten wackeln in der Mitte. Kühl und fest bis ein wenig vor servieren lassen.

Und für den Rest der Woche...

Den Reissalat hält auch für ein paar Tage, wenn abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Es macht eine tolles Mittagessen Box Gericht, vor allem, wenn mit einigen zerbröselten Feta gekrönt zerrissen, Mozzarella oder gegrilltem Halloumi. Oder übrig gebliebenen Reis als eine einfach Supper, garniert mit einem Spiegelei und einige hot Sauce neben dienen; oder haben Sie es mit ein paar Lammkoteletts. Die Quiche dauert nicht sehr lang, wenn Ihr Haushalt alles wie meine ist, aber vielleicht ist das, weil es besser außerhalb des Kühlschranks hält, anstatt in (sonst der Teig gehen matschig), so ist eine ständige Versuchung auf der Arbeitsplatte. Speichern Sie Parmesan-Schwarten in Kühl- oder Gefrierschrank, und Suppen und Eintöpfe Geschmack hinzu. Haben Sie ein Haus voller Kinder in den Sommerferien, übrig gebliebenen Backwaren für jammy Kuchen oder etwas mehr erwachsen französischer Obstkuchen verwenden: Crème Pâtissière machen, gekocht herbe Fällen oben mit Sommerbeeren und Glasur mit Marillenmarmelade bestreichen.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.