Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Chipotle und Tamarinde Garnelen und amerikanische Süßkartoffel Pfannkuchen

Mexikanisch-indische Mash-Up mag ein wenig seltsam, aber die zwei Küchen haben eine Menge gemeinsam, plus Tamarinde und Chipotle machen eine brillante Paarung. Plus ein Brunch Gericht mit zusätzlichen Wow-Faktor

Ich versuchte zunächst die köstliche Kombination aus süß-saurer Tamarinden und rauchigen Chipotle in Mexiko-Stadt, aber zu meiner Freude kann man es hier in verschiedenen Soßen, Chutneys und eingelegtes Gemüse – Herr Vikki macht eine große, einerseits als Gewürze von Indien, und Sie tut auch betrügen kann durch Zugabe von einigen Tamarinde, in Tabasco Chipotle Soße einfügen. Ich mache meine Tamarind paste aus Hülsen oder getrocknete Blöcke, sowohl von denen finden Sie in größeren Supermärkten, weil es so viel besser als fertige, und über eine Woche im Kühlschrank dauert.

Chipotle und Tamarinde Garnelen

Tamarinde ist indisch, Mexikanisch, Chipotle, aber die zwei Küchen teilen viele Eigenschaften, so ist dies ein intuitives Spiel. Es ist wirklich gut mit der Süße der Garnelen, Krabben oder Hummer und sieht atemberaubend auf schwarzem Reis. Genießen Sie vier.

3-4 Chipotle Chilis (vorzugsweise der großen, blasser Meca Sorte)
200g Block getrocknet Tamarinde
3 EL Pflanzenöl
1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 TL Nelken, gemahlen
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Zimtstange
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 El Demerara Zucker
erhielten 2 400 g Dosen Eiertomaten, zerkleinert
500g rohe Garnelen, shell auf (und verantwortungsvoll bezogen, im Idealfall; wenn mit bewirtschaftet, überprüfen Sie die Herkunft)

Um zu dienen
Thai schwarzer Reis
Dick-Set Joghurt
Frischer Koriander, kommissioniert und gehackt
1 Limette, in Spalten geschnitten

Reißen Sie die Chilis, entfernen Sie die Samen und die Membran und in einer großen, trockenen Kasserolle toast leicht überall bei mittlerer Hitze für eine Minute oder zwei, bis gerade weich und riecht sehr lecker (Vorsicht, denn wenn Chili brennt, es bitter geht). Die Chilis in einer kleinen Pfanne genommen, nur mit kochendem Wasser bedecken und köcheln lassen für 10-15 Minuten. Unterdessen bedecken Sie die Tamarinde mit 200ml kochendem Wasser, warten Sie fünf Minuten, dann Massage, aufzulösen. Schieben Sie durch ein Sieb, die Samen entfernen und beiseite stellen.

Das Öl in der Kasserolle erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Saison und kochen für 10 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Die Chipotles aus Baden, behält die Hälfte des Wassers (Handschuhe tragen um zu vermeiden, mit den Fingern in feurigen Capsaicin) entfernen und fein hacken. Hinzu kommt die Zwiebel mit ein wenig Chili-Wasser (Sie können später mehr hinzufügen, wenn Sie mögen es heißer). Fügen Sie fünf Esslöffel Tamarinde Zellstoff, der Zucker und die Tomaten hinzu und 15 Minuten köcheln Sie lassen, zu intensivieren und die Sauce einkochen. Sobald reduziert, für Gewürze, Hitze und Säure schmecken: Sie wollen ein ausgewogenes Verhältnis von Geschmack, so fügen Sie einen Hauch mehr Tamarinde, Salz oder Chipotle nach Bedarf.

Kurz vor dem Servieren in die Garnelen zu werfen und rühren bei schwacher Hitze für etwa fünf Minuten, bis sie sich rosa färben. Auf schwarzem Reis servieren und mit einem großzügigen Klecks Joghurt (oder Crème Fraîche für ein seidiger Finish), Kleid, Koriander und Limette Keil.

US-Style Süßkartoffel Waffeln

Lecker, wirklich einfach und eine tolle Leckerbissen für ein faules Wochenende Morgen. Die Kartoffel den Waffeln gibt einen süßen, nussigen Geschmack und der Joghurt fügt einen Hauch von Leichtigkeit. Wenn Sie wirklich gute Doppel- oder Gegeronnene Creme oder Creme Fraiche ergattern können, machen den Unterschied. Wenn du ein Waffeleisen hast, den Teig einfach zu kochen, da Sie Pfannkuchen würden. Genießen Sie vier.

1 Süßkartoffel
250g Mehl
3 TL Backpulver
Eine Prise Zimt
½ TL Salz
2 große Eiern getrennt
3 El glatt oder griechischer Joghurt
350mls Vollmilch
6 El Butter, geschmolzen

Um zu dienen
Bauchspeck
Ahornsirup
Heidelbeeren, optional
Creme Fraiche oder dicke Sahne

Schälen Sie die Süßkartoffel, schneiden Sie in gleichgroße Stücke und Dampf für 10-15 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen Sie und lassen Sie Dampf-trocken und ein wenig abkühlen. Unterdessen sieben Sie das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel. Eigelb bis schaumig rühren, dann im Joghurt, ein Drittel der Milch und die Süßkartoffel, bis schlagen vollständig in die Ei-Mischung. In den Rest der Milch zu einem glatten Teig schlagen.

Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung und schlagen Sie langsam in die Süßkartoffel Teig. Braten Sie oder Grillen Sie Bauchspeck, reservieren Sie das Fett für das Waffeleisen oder Pfanne. Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne und mit dem Schneebesen Sie vier Esslöffel davon unter den Teig heben, den Rest für Bürsten auf die gerösteten Waffeln zu halten.

Erhitzen Sie Waffeleisen oder Pfanne, bis Sie Rauchen heiß, und mit ein wenig Speck oder Butter bestreichen. Eine Kelle Teig gießen Sie auf und Kochen Sie bis sie goldbraun sind (wenn Pfannkuchen, Kochen, bis die Bläschen erscheinen auf der einen Seite, dann drehen um der anderen Seite – Kochen wenn Ihr Gemisch noch ein wenig feucht ist, in ein wenig mehr Mehl sieben).

Platte, die Waffeln wie sie gekocht werden, damit sie heiß gegessen werden können. Bestreichen sie mit extra zerlassener Butter und mit Speck, Ahornsirup und Löffel Sahne. Ich möchte mit einer Schüssel Joghurt und Heidelbeeren, folgen, wenn nur um Frühstück gesünder, aber gelegentlich das Gefühl zu machen ich versucht bin, ein paar Heidelbeeren über die Waffeln zu streuen.

Und für den Rest der Woche...

Verdoppeln die Gewürze und Grind, ein wunderbares Gewürz mischen zu machen; zusätzliche Tamarind paste ist auch praktisch. Mit Olivenöl und frische Limette machen die beiden eine ernsthaft gute Salat-Dressing für Winter Blätter und Brunnenkresse, mit Garnelen oder, als erfrischende Vorspeise, mit Scheiben von Avocado und Orange. Sie können auch Löffel Tamarindenpaste über Vanille-Eis für ein leckeres instant-Pudding. . Süßkartoffel Braten, als Sie eine Jacke Knolle würden: sie sind köstlich, mit Chile Con Carne gefüllt. Oder in Stücke geschnitten, werfen in der Gewürzmischung mit in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und ein Gluck von Olivenöl, und Braten – servieren auf Couscous oder Bulghur Weizen mit Feta und Minze.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

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