Angelas Rauten

Koch Angela Hartnett soll ein weiteres Restaurant Gordon Ramsay öffnen. Aber diesmal geht sie zurück zu ihren italienischen Wurzeln für Inspiration. Eva Wiseman schließt sich ihr Zuhause in Spitalfields für eine Familie LunchShare Ihre italienischen Lieblingsorte
auf die Lebensmittel-blog

Angela Hartnett hat MBE für Dienstleistungen für die Hotellerie, eine georgische Stadthaus zwei Türen weiter von Samantha Morton und eine Runde-bellied Jack Russell namens Alfie. Meistens sprechen wir über Alfie. "Er hat sehr gute Zähne," erzählt sie mir, ernst. Sie streichelt seine Ohren. "Sehr gute Zähne."

Hartnett Familie entstammen Bardi in Italien, einer Region zwischen Parma und Bologna. "So gibt es Schinken im Westen," sagt sie, "und Bolognese im Süden. Eine unglaubliche Mahlzeit, die wir in Italien hatten war Weihnachten 1999, als die ganze Familie, etwa 14 von uns, über die lokalen Restaurant fielen und nur unser Herz aßen. Salami und Schinken zu starten, dann Anolini und Spinat und Ricotta Tortelli, dann braten Schwein und Rind. Es war lächerlich billig-über £120 für uns alle. Außerdem in Bardi, ist es also, so friedlich. Alles, was, die man hört, sind Grillen, und in den Tälern, alles, was, die Sie in der Nacht sehen können, sind die kleinen Lichtflecken im Peoples Windows. Ich liebe London, ich liebe es, Kantine und St John Brot und Wein vor meiner Haustür und shopping hinunter die Straße in Broadway Market, aber hier hört man nie... ruhig. "

Ihre Ost-London-Straße hat Christus Kirche Spitalfields an einem Ende ("wo sie erstaunliche Parteien haben") und das goldene Herz, Hartnett ist lokal, auf der anderen ("Ich Liebe Sandra, die Wirtin es. Ich rechne damit, dass sie das obere Stockwerk in einem Restaurant verwandeln sollte. Genial wäre. Und ich konnte nur dort zum Abendessen aus meiner Haustür Rollen. ") Jeanette Wintersons organischen Lebensmittelhändler ist über die Straße, und Gilbert und George, für wen die nähere Umgebung konstant, manchmal zwielichtigen Inspiration bietet, Leben ein Hüpfer entfernt. "Ich sage hallo zu ihnen in den Morgen" Hartnett lächelt. "Ich liebe das Gefühl von dieser Straße, obwohl es natürlich ein bisschen zu cool für die Schule für mich sein kann."

Hartnett Haus, mit Pflaume-farbige Haustür und breiten, ächzende Dielen, ist in seiner Verstaubung, wie eine alternde Royal grand. Betreten sie schwach beleuchteten Flur, hing mit kleine Drucke der italienischen Szenerie, die Chatter und Düfte der Spitalfields Market im Westen und Brick Lane im Osten scheinen sehr weit weg.

Hartnett wuchs in Essex, Leben über Fisch und Pommesbude. Sie hat einen Abschluss in der modernen Geschichte, dann, inspiriert von ihrer italienischen Großmutter Kochen ("für sie, eine Frau war alles über das Kochen. Mein Onkel, ihr Sohn kann noch kaum eine Schüssel mit Nudeln und Parmesan machen "), wurde ein Koch, arbeiten mit Gordon Ramsay in Aubergine vor dem Aufstehen, Küchenchef bei Petrus. Sie erwarb ihren ersten Michelin-Stern im Connaught im Jahr 2004 ihr MBE 2007 und bei 39, öffnet zwei Neuzugänge in Ramsay Kette von Restaurants in London, York & Albany und Murano, dient ein italienisches Menü einschließlich geschmorte Rindfleisch Wange Agnolotti und Langusten und Garnelen Risotto. "Ich immer noch ziemlich entspannt über sie Gefühl bin," sagt sie, im Erdgeschoss in ihrem Keller Küche, "aber ich werde meine Hose Kacken werden bald."

Zutaten aus West-London Deli La Fromagerie neben der Aga Auspacken, sie stapelt flachen Pfirsiche und wickelte Würstchen auf ihre Mitbewohner Kopien von "OK"!. Coleen und Wayne werden langsam durch rohe Mittagessen verdeckt. Sehr hohe Absätzen Reise am Fenster vorbei, da sie aus einem Topf mit Fenchel und Zwiebeln schwitzt. Bummeln durch die Kochbücher (Nigel Slater ist es, neben Nigella und das River Café) ihre jüngere Schwester Anne, ihre Vettern Phil und Patrick und Patricks Freundin Emma, eine Oper Kritiker diskutieren über die Dichte von einer Spezialität Shortbread wenn in Tee getaucht. Kommt die Sonne heraus, und sie streuen nach oben in den ummauerten Garten, wo Alfie sonnt sich durch den mongolischen Grill in einem Strahl von Sonnenlicht.

Wenn sie Fragen, ob Hartnett ihre Hilfe braucht, rufen Sie ihre Cousins ihr "Koch". Phil hängt von seinem Briefträger Wappenrock auf der Rückseite eines Stuhls und öffnet eine Flasche Wein, und Patrick, der unter ihr kurz in der Connaught-Küche gearbeitet hat, verbindet Paniermehl mit Petersilie, Knoblauch und Sardellen eine Füllung für die Sardinen, machen die Hartnett rasch durch das Kochfeld vorbereitet. Sie erzählt wie sie Mut. "Ich war schon immer in Essen. Immer. Mein beste Kumpel tadelt mich immer noch für ihre Überziehungskredit, weil ich fühlte, dass sie sich für diese schöne Restaurants mit mir in der gesamten Hochschule kommen. Eine billige Curry war nie genug. " Sie übergibt die leere Sardinen mit ihrem Cousin und Würstchen Haut beginnt. "Ich bin jetzt genauso. Ich ständig essen gehen, aber auch nach einem Tag bei der Arbeit, ich immer noch gerne kochen zu Hause. Es entspannt mich. Es fühlt sich methodisch. Bei der Arbeit ist es nur 20 Prozent Essen, und der Rest ist Management, während hier, mit meiner Familie, es geht darum herum sitzen und genießen eine riesige Schüssel Nudeln. " Sie hält auf einer riesigen Schüssel Nudeln, triumphierend und trägt sie sorgfältig die Holztreppe zum Garten, wo der Tisch mit Connaught China gesetzt ist.

Es gibt einen Hauch von Urlaub, die Mahlzeit - die seltene Hitze, kichernden Familiengeschichten und sanfte neckt, und das Essen, löffelte großzügig und lässig zwischen den Plänen für eine Wochenende Fahrt nach Wales, und Phils Bericht über einen Morgen verbrachte zustellenden Post auf der Oxo Tower. "Früher habe ich ein Postbote zu sein," Hartnett sagt: "Ich habe es geliebt. Aber ich war so erschrocken von diesem einen Hund, dass ich ihre Mail zurück in den Briefkasten post würde. Arme Kerle. " Nach der Pasta gibt es die Sardinen, die fast süß in ihren Salz und einem Esslöffel Paprika Eintopf sind. Alfie schaut gierig auf. "Bei meiner Mutter zum Mittagessen nächste Woche werden wir ein Stühlchen für Alfie, bekommen", sagt Hartnett trocken, "und er kann seinen eigenen Teller am Tisch haben. Sie werden verrückt. "

Hinter dem Tisch eine Gruppe von Töpfe Pflanzen, die ihrer Familie zu bringen, wenn die Schwestern Parteien haben halten. "Wir haben einen deal. Ich koche, und sie machen den Garten Blick schön. Aber ich bin faul, Koch, wirklich. Ich meine, wenn ich eine Torte mache, in der Regel werde ich den Teig kaufen. Ich finde es einfacher, in Italien - alles ist genau dort, zur hand zu kochen. Wenn Sie am Meer Sie wissen sind, haben Sie Fisch. Wenn wir meine Tante an der Küste zu besuchen haben wir immer ein Vongole und dann einige Pfirsiche, "sagt sie, Hände vor Lust.

Ihre Cousins Löffel aus ganzen Pfirsichen und Zitronensorbet, die schnell in der Sonne schmilzt. Die Familie Chatter weiter in niedrigen sanft steigt - sie kichern über den letzten Geschmack of London Festival, wo Hartnett näherte sich von ihr "lesbische Fanclub" - und sie ergänzen das Sorbet mit seinen Schuss Wodka. Als wir die Platten entfernt, bis auf die kühle der Küche, klare Frage ich Hartnett, ob ihre Familie Mahlzeiten immer so idyllisch sind. Sie stoppt und überlegt kurz. "Ich lebte in Italien einen Sommer als ich 11 war, und ich wollte wirklich nicht, dort zu sein. Ich wollte zurück in England mit meinen Kumpels zu spielen sein. Meine Oma ausgelassen ihre Minestra Suppe auf der Veranda zu kühlen, und ich es umgestoßen. Ich habe eine gute alte Masterboys dafür. Und vor kurzem, ich kaufte einige Gazpacho von Waitrose und garniert es um es so aussehen wie ich es geschafft hatte. Dann sah natürlich jeder die Kunststoff Kartons gestapelt in der Spülmaschine. Ein anderes Mal hatte ich vorgab Shortbread-Eis, wenn ich nur gemischt hatte Kekse in Vanille gekauft. " Wenn Sie einen Michelin-Stern ausgezeichnet haben, sind offenbar die Einsätze höher, auch zu Hause. "Aber Gordon Ramsay war derjenige, der mich gelehrt, nicht zu Abkürzungen zu verwenden. Er lehrte mich über Standards und Konsistenz. " Haben Sie schon einmal für ihn zu Hause gekocht? "Nein!" schreit sie. "Keine Möglichkeit. Ich mischen nicht meine Arbeit und mein soziales Leben. Er hört über meine Partys von Freunden und fragt dann, warum nicht ich ihn einladen. Ich muss ihn zu meinem 40. Geburtstag zwar, nehme ich an. " Was siehst du dich selbst zu tun, wenn Sie Gordons Stall zu verlassen? Sie lächelt. "Ich denke, ich werde Ende läuft ein kleines Restaurant, mit dem Hund in Italien oder in Kalifornien, am Meer oder in den Bergen. Irgendwo kann ich die Stille hören. "

· Teilen Sie Ihre italienischen Lieblingsorte auf die Lebensmittel-blog
· Murano eröffnet 21. August um 20-22 Queen Street, London W1.

Orecchiette Con Salsiccia, Finocchio e prezzemolo
(Orecchiette mit Wurst, Fenchel und glatte Petersilie)

Zutaten für 4 Personen

2 EL Olivenöl

2 kleine rote Zwiebeln, fein geschnitten

1 Knolle Fenchel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

3 italienische Wurst

1 x 400g Dose von guter Qualität italienischen Tomaten

100ml Wasser

450g orecchiette

2 EL gehackte glatte Petersilie

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch. Anbraten ohne Färbung für 3-4 Minuten, bis sie beginnen zu erweichen. Fügen Sie die Wurst in 1cm Stücke schneiden und anbraten. Dazugeben Sie Tomaten und Wasser und 10 Minuten köcheln Sie bis die Sauce eingedickt ist. In der Zwischenzeit kochen Sie die Orecchiette in kochendem Salzwasser. Wenn Sie bereit sind, gut abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Beenden Sie mit der Petersilie.

Sardine Ripiene di Stufato di Peperoni rossi
(Gefüllte Sardinen mit Paprika Eintopf)

Zutaten für 4 Personen

Für den Paprika-Eintopf:

3 große Romero Paprika, längs der Mitte geteilt und in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Olivenöl

2 Zweige Thymian

200ml Wasser

2 TL gehackter Basilikum

Für die gefüllten Sardinen:

8-12 Sardinen, Köpfe und Knochen entfernt

1 kleines Bund glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe, gehackt

4 Sardellen

200g trockenes Brot

abgeriebene Schale von einer Zitrone

Um den Eintopf zu machen, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Dazugeben Sie die Paprika und Knoblauch und anbraten. Fügen Sie Wasser und Thymian hinzu und Kochen Sie bis sie weich, Vermeidung von jeder Farbe. Das gehackte Basilikum einbrennlackiert. Fügen Sie in einer Küchenmaschine Petersilie, Knoblauch, Sardellen, Zitronenschale und Brot. Blitz zusammen, um eine Krume-artigen Mischung zu bilden. Die Sardinen waschen und trocken tupfen. Berücksichtigen Sie die Brotkrümel mischen und so die Sardinen. Legen Sie in einen leicht eingefetteten Teller. Backen Sie im Ofen für 10 Minuten bei 180° C /gas 4. Mit Paprika-Eintopf servieren.

Spaghetti Con Gamberetti e rucola
(Brach mit Garnelen und Rucola)

Zutaten für 4 Personen

450g getrocknete brach

Olivenöl

2 Handschuhe Knoblauchzehen, zerdrückt

1 getrocknete Chilischote, zerkleinert

20 mittlere rohe Garnelen (oder Garnelen), geschält und gesäubert

einem Schuss Weißwein ablöschen

6 große Tomaten, geviertelt und entkernt

2 Handvoll Rucola

Kochen Sie die Nudeln. Legen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Zerdrückten Knoblauch und Chili hinzufügen. Leicht anbraten, aber nicht färben lassen. Die Garnelen oder Krabben dazugeben Sie und bis rosa - etwa eine Minute. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Fügen Sie die Tomaten und lassen sie zu brechen, um eine Sauce zu bilden. Die Nudeln abgießen und in die Sauce schwenken. Mit der Rakete zu beenden und sofort servieren.

Essigsorbet al Limone con Insalata di frutta
(Zitronensorbet mit Obstsalat)

Für 6

250g Zucker

250ml Wasser

1 TL klare Honig

200 ml Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Fügen Sie in einer Pfanne den Zucker, Wasser und Honig hinzu und lassen Sie langsam köcheln, damit den Zucker auflösen kann. 2 Minuten köcheln Sie lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen lassen. Überprüfen Sie die süße und, falls erforderlich, fügen Sie einen anderen Löffel Honig.

In einem Behälter Einfrieren und wie es beginnt zu gründen, mit einer Gabel mischen und weiter dazu alle paar Stunden bis gefroren (Dies verhindert, dass große Eiskristalle bilden). Über einen Sommer-Obstsalat servieren - Ich mag es mit Pfirsichen, Erdbeeren und Basilikum.