Brasilianische schwarze Bohnen geschmort mit viel Schwein Rezept

Eine berühmte traditionelle Gericht bekannt als
Feijoada in Brasilien

Dies ist eines der berühmtesten und ältesten, leckersten Gerichte in Brasilien, aus der Zeit vor Kälte so raffiniert unter Berufung auf dreierlei Fleisch (Härtung, Lufttrocknung und Rauchen) sowie getrocknete Bohnen zu bewahren.

Schnauze, Schweif und Trotter (die Sie kaufen, gesalzen, nicht frisch) sind nicht wesentlich, und Sie müssen nicht, sie zu essen – sie sind vor allem Geschmack-Kreuzotter. Sie sind jedoch sehr gut in diesem Job, als auch Spaß auf die Spur, wenn Sie einen Kick von so etwas raus.

Es verbessert es massiv, wenn Links zu für einen Tag oder drei sitzen... sogar eine Woche.

Dient eight-plus, und erfordert einige über Nacht einweichen, dann dauert ca. 1 Stunde mehr prep, gefolgt von rund vier Stunden Kochzeit.

1kg / 2lb schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
2 Lorbeerblätter
1 EL Schweineschmalz oder Olivenöl extra vergine
2 Zwiebeln gewürfelt große
6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt mit einer großen Prise Salz
6 Stück der Schale und Saft von 1 orange
3 Aufnahmen (125ml/4fl oz) Cachaça (eine heftige brasilianischen Geist) oder klaren Rum wie Wray & Neffe

Fleisch (unerlässlich)
300g / 10oz Schweinerippchen (geräuchert oder frisch), geschnitten in 8cm/3 Zoll chunks
100g/3½oz Dörrfleisch oder 200g / 7oz Carne Seca, wenn Sie es finden
300g/10 Unzen Speck, in Würfel geschnitten
200g / 7oz geheilt Wurst (Portugiesisch geräuchert ist am besten, oder verwenden Chorizo Wurst dick geschnitten)

Fleisch (nicht unbedingt erforderlich)
Gesalzene Schwein Schnauze und tail
1 Schwein Trotter, aufgeteilt in zwei Hälften – im Idealfall gesalzen, aber frisch ist, auch in Ordnung

Bei Verwendung von gesalzenem Schnauze, Schweif und Trotter zweimal in Wasser waschen Sie und dann genießen sie zwei Tage lang das Wasser gelegentlich zu wechseln. Abtropfen lassen und abspülen, steckte sie in einen Topf mit frischem Wasser und komplett zugedeckt ca. 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.

Die eingeweichten Bohnen abgießen, steckte sie in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie die Lorbeerblätter und frische Schweinerippchen (falls verwendet). Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für etwa eine Stunde köcheln lassen bis die Bohnen anfangen zu erweichen, auffüllen mit Wasser wie nötig zu halten alles schön bedeckt vor dem Hinzufügen von Beef Jerky/Carne Seca und geräucherte Rippchen (falls verwendet). Kochen Sie für weitere 30 Minuten, bis die Bohnen fast gar sind.

Sobald die ruckartige ist, erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einer mittleren Pfanne und braten die Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch und Wurst/Chorizo für etwa 15 Minuten gut weich und langsam karamellisieren. Verwenden Sie einem Schaumlöffel, um das Fleisch und die Zwiebeln, so dass nur wenige in der Pfanne mit dem Fett der Großteil aushöhlen und fügen Sie das Fleisch in den Topf der Bohnen, die jetzt so gut wie es sein sollte.

Heben Sie heraus über einen Kaffee Becher voll von Bohnen, Tipp in die restlichen Zwiebeln, zerdrücken zusammen und mischen Sie diese wieder in die Bohnen.

Wenn Sie die Schnauze, Schweif und Trotter Taten, Tipp den gesamten Inhalt (d.h. Bits plus Lager) in die Bohnen jetzt zu. Falls nicht, Gießen Sie in 1 Liter oder so von Wasser - genug, um es davon abhalten, durch die letzte Etappe kleben. Kochen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, für eine weitere Stunde und 30 Minuten, hinzufügen Orangenschale, Saft und Cachaça nach einer Stunde

Jetzt sollte die ganze Schüssel zusammen gekommen und haben nicht viel Flüssigkeit übrig – es soll eine dicke, cremige, reichhaltige Schüssel mit Schwein und Bohne-Ness.

Probieren Sie zum Würzen und servieren Sie mit Reis, Grünkohl, Orangen, heiße Soße (alle ziemlich Schlüssel) und wirklich authentisch zu sein Farofa (geröstetes Maniokmehl) zu.

• Dies ist ein Auszug aus gekauft, geborgte & gestohlen – Rezepte & Messer von einem Koch Reisen von Allegra McEvedy, herausgegeben von Conran Octopus, £25.