Das Gericht auf Pasta: verleumdet Essen eigentlich eine gesunde Carb

Pasta hat in den letzten Jahren als führender Täter in den Anstieg der Fettleibigkeit rund um den Globus zu Unrecht verunglimpft worden. Es wurde als ein Kohlenhydrat (Keuchen!), eine Art der Küche angegriffen, die viele Gesundheits-Experten sagen, dass wir vermeiden sollten.

Das offensichtliche Problem mit dieser Einschätzung ist, dass Pasta ist ein traditionelles Lebensmittel, das die Entstehung von Adipositas und Diabetes Pandemien tiert zurückda. Und in Italien – Pasta zentrale, wo Nudeln im Durchschnitt mindestens einmal am Tag gegessen – die Bewohner profitieren Sie von einer der niedrigsten Rate der Fettleibigkeit in Europa, wenn nicht der Welt.

Die Wahrheit ist, Nudeln und ist seit langem eine gesunde Kohlenhydrate und ein zentraler Bestandteil der mediterranen Ernährung, im großen und ganzen gilt als einer der besten Lebensstil Diäten für die Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts.

Wie Nudeln einen schlechten Ruf? Der Hauptgrund ist ein einfaches Missverständnis –, dass Pasta ähnlich wie Brot aus Weizen hergestellt ist. In der Tat ist Pasta aus Hartweizen, eine ganz andere Art aus Brotweizen in enthält ein Drittel weniger Chromosomen hergestellt. Hartweizen ist eine ältere Art und ein Hybrid aus Wildgräsern; modernen Brotweizen ist mehr domestiziert.

Der zweite Grund, warum Nudeln wird kritisiert, ist was wir neigen dazu, es zu tun: über-Prozess und mit salzigen und fettigen Goo. Dies ist, was von Natur aus gesunde Nudeln in etwas weit weniger wünschenswert verwandelt hat. [10 schlechte Dinge, die gut für Sie sind]

Zurück zu den Wurzeln

Die Geschichte der Pasta ist so lang und Wirren als schlecht gekochten Nudeln. Der allgemeine Konsens ist, dass so etwas wie Nudeln aus Grieß, das Mehl aus Hartweizen, im gesamten Mittelmeerraum bereits als römischer Zeit gegessen wurde.

Pasta als eine italienische Grundnahrungsmittel, die wahrscheinlich im 12. Jahrhundert entwickelt. Bald nach in der Region Neapel entwickelten die Einheimischen eine Methode, getrocknete Teigwaren, die für die langfristige Lagerung erlaubt und in der Tat half ermöglichen längeren Seereisen in Serienfertigung herzustellen.

Pasta hat sich wenig verändert in den letzten 800 Jahren. In Italien war es traditionell die Nahrung der Bauern, die nur etwa jeder gemeint. Vor der Einführung der Tomaten aus der neuen Welt war Pasta mit Olivenöl, Knoblauch und Gemüse serviert.

Niedrigen glykämischen Index

Was Nudeln gesund macht, ist die Tatsache, dass es einen niedrigen glykämischen Index (GI) – ein modernes Konzept von wie schnell Glukose, ein Zucker aus Kohlenhydraten, wird in den Blutkreislauf resorbiert. Die GI läuft von Null auf 100, und Lebensmittel mit einer höheren Index neigen dazu, das Blut mit Zucker spike. Das Steuern der Organe – vor allem die Bauchspeicheldrüse – und kann zu Diabetes und Übergewicht führen.

Pasta ist bemerkenswert niedrig auf dem glykämischen Index. Pasta ist etwa 25 bis 45, abhängig von der Art. Das ist im Bereich von viel Obst und Gemüse (Kartoffel). Die meisten Pasta ist in der Kategorie "niedrigen glykämischen Index" für die South Beach Diät. Das heißt, ist Pasta ein ermutigt Nahrungsmittel in die South Beach Diät, nicht weil es Low-Carb ist, sondern weil es eine gute Carb ist.

Vergleichen Sie dies mit zwei Heftklammern der amerikanischen Diät: Weißbrot, mit einem GI von etwa 75; und Kartoffeln, mit einem GI von etwa 80. (Kartoffelpüree kommen bei 90.) Haben Sie vom Frühstück Cornflakes? Sie haben einen GI von 80, wie viel Frühstückskost aus Getreide.

Es gibt mehrere Gründe für Pasta niedrigen GI Rang, nach Francesco Pantò, Leiter der Produktentwicklung bei der Barilla-Gruppe in Parma, Italien. Grieß Mehl umfasst große, Kristall-wie gelbe Partikel. Inhaltlich natürlich stark Gluten Stärke verhindert Auslaugen schnell, und dies wiederum führt zu langsamer Verdauung langsamer Freisetzung von Zucker ins Blut und ein größeres Gefühl der Sättigung, Pantò sagte LiveScience.

Auch im Extrusionsverfahren — in die ungesäuerten Grieß Teig durch eine Matrize gedrückt wird, um Nudeln seine Form zu geben — darüber erstellt "sehr kompakte Struktur, wodurch die Carb langsam verfügbar [im Körper], daher bestimmen eine langsame Energiefreigabe" Pantò sagte.

Vollkorn-Grieß Nudeln, ein neuer Trend, muss nicht unbedingt einen niedrigeren GI, sagte Pantò. Vielmehr ergänzt die Vollkorn Mikronährstoffe in den Fräsprozess, kann wichtig sein, aber außerhalb der Diskussion der Gewichtszunahme ist verloren. [8 Gründe, warum unsere Taillen erweitern]

Das gute, das schlechte, das matschig

Forscher weiterhin bestätigen Sie die gesunden Vorteile Pasta zentrale zu einer Diät zu halten. Schwangere Frauen in den Niederlanden, die Pasta-centric Mittelmeer-Diät aßen gebar gesünder und höheres Gewicht Babys im Vergleich zu Frauen, die mehr Fleisch und Kartoffeln gegessen hat, wie im Februar dieses Jahres im British Journal of Nutrition berichtet.

Forscher in den USA herausgefunden, dass essen Salat mit Nudeln kombiniert, um ein Gefühl von Fülle mit weniger Kalorien zu produzieren. Diese Ergebnisse wurden in der Zeitschrift Appetit im Februar veröffentlicht. Und in der Zeitschrift Critical Reviews in der Lebensmittelwissenschaft und Ernährung im Januar, Forscher in Indien vorgeschlagen, dass bringt mehr Nudeln in ihr Heimatland, mit Eisen und anderen Nährstoffen ergänzt Ernährungskrankheiten und Unterernährung zu bekämpfen könnte.

In ähnlicher Weise bekräftigen mehrere neuere Studien, dass eine niedrige glykämische Last Mittelmeer-Diät zu gesünderen Blutzucker und Cholesterin-Profile und geringeres Gewicht führt.

Wenn Italien eine Problem der Fettleibigkeit hat, ist es mit ihren Kindern. Die Rate der Fettleibigkeit bei Kindern es spiegelt den Vereinigten Staaten, etwa ein Drittel der Kinder übergewichtig. Studien der Grund eine Abkehr von der traditionellen Ernährung zu finden – mit mehr Fleisch und Ultra-verarbeitete Lebensmittel wie Fast Food und Fertiggerichte – und mangelnde Bewegung.

When in Rome...

Nudeln, Pantò sagte, sollte gekocht al dente kochen, oder etwas fester. Etwas mehr wirft leicht die GI. Pasta wird ungesund, wenn es übermäßig verarbeitet wird, wie z. B. das matschig Zeug aus der Dose, oder wenn es übermäßig mit fettem Fleisch und Käse garniert ist.

Und Nudeln verzehrt werden sollten, wie bei allem, in Maßen, ein Konzept manchmal auf Amerikaner verloren. Italienischen Portionen, tendenziell obwohl täglich, kleiner als amerikanische Portionen werden. So macht die Mittelmeerdiät Raum für diese Wurst und Käse.

Als Journalist und Gesellschaftskritiker schrieb H.L. Mencken, "Für jedes komplexe Problem gibt es eine Antwort, die klar, einfach und falsch ist." Alle Kohlenhydrate wie Nudeln zu vermeiden, nur weil sie Kohlenhydrate sind, scheint diese Vorstellung passen.

Christopher Wanjek ist der Autor von einem neuen Roman, "Hey, Einstein!", eine komische Natur gegen ernähren-Geschichte über die Anhebung der Klone von Albert Einstein in weniger-als-idealen Einstellungen. Seine Kolumne, schlechte Medizin erscheint regelmäßig auf LiveScience.