Der Feinschmecker-Reisende... in Stockholm: das neue nehmen auf Kaffee und Kuchen

In Stockholm nehmen traditionelle Fika Coffee-Shops eine raffinierte Wendung wie Sterneköche eine neue Welle von Bäckereien öffnen

Die traditionelle Fika, wodurch ein Rendezvous für einen Kaffee und Gebäck ist seit dem 18. Jahrhundert – Teil der schwedischen Kultur und außerhalb ihrer Grenzen verbreitet hat. Aber jetzt nimmt die Tradition mehr anspruchsvolle wiederum als berühmte Stockholm Köche in Bäckereien öffnen bewegen.

Das Grüne Kaninchen Bäckerei im Stadtteil Vasastan wurde im Mai von Sterneköchen Martin Berg und Mathias Dahlgren eröffnet. Es ist eine malerische, abgespeckte Bäckerei mit einem Fokus auf Roggenbrot, einschließlich Sesam Roggen, dänische Roggen und Svedje, ein altes Rezept mit nordischen Korn plus zarte Heidelbeere und Himbeer-Muffins.

Wienercaféetkönnen – eröffneten letztes Jahr von Daniel Lindeberg, zuvor die Hälfte des Duos Frantzen/Lindeberg Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in der Altstadt – Gäste der Bäcker bei der Arbeit durch eine Glaswand anschauen. Dänisches Gebäck sind köstlich und die Grand Einstellung, komplett mit Kristall-Kronleuchter und dunkles Holz Interieur, entsprechend dekadent. Lindeberg ließ jedoch vor kurzem Wienercaféet um Lindeberg Bäckerei und Konditorei in Süd-Ost-Stockholm zu öffnen.

World Champion Konditor Daniel Roos (Gewinner der Goldmedaille bei der Olympiade der Köche in Erfurt, Deutschland, im Jahr 2012) hat endlich seine eigene Bäckerei eröffnet in renommierten Restaurants wie Operakällaren im Opernhaus gearbeitet. Seine Bäckerei, deren Freuden Leckereien wie Torten mit Schokoladen-Mousse und Yuzu und Mango und Dulce de Leche gemacht sind, gehört ein neues kulinarisches Zentrum namens K-Märkt gebildet von Roos mit Küchenchef Johan Gottberg und Sommelier Jens Dolk