Der Feinschmecker-Reisende auf... Schweden ist übel riechenden, Hering Beilage

Surströmming riecht so schrecklich, dass es drinnen nicht geöffnet werden kann. Aber erste Eindrücke können irreführend sein...

Skandinavische Küche genießt seine Zeit im Rampenlicht der letzten Jahre, aber einige Gerichte und kulinarische Traditionen sind leichter als andere exportiert. Und ein Gericht, das ist unwahrscheinlich, Popularität außerhalb unserer Grenzen zu gewinnen ist Surströmming – Schwedens berüchtigten fermentierten Hering.

Seit dem 16. Jahrhundert gegessen, ist Hering gefangen vor dem Laichen, fermentiert mit genügend Salz zu verhindern Fäulnis, anschließend in Dosen verpackt und für mindestens sechs Monate verlassen.

In Nordschweden Surströmming ist eine Delikatesse – und die Surströmming Saison (für zwei Wochen ab dem dritten Donnerstag im August) feiert man mit Parteien versammeln sich Fans in Gärten, die Köstlichkeiten zu probieren. Ich verwende den Begriff "Köstlichkeiten" locker, denn beim Öffnen der Dose ist der Geruch so die meisten Menschen laufen für Cover übermächtig. Man muss nur Google "Surströmming" überprüfen Sie die Auswirkungen des Geruchs auf Menschen, die nicht daran gewöhnt sind. Es ist häufig die meisten fauligen Essen Geruch der Welt gewählt worden.

Das heißt, sobald die Geruch aus der unter Druck stehenden Dose zerstreut, Sie links mit kleinen Filets von Hering, die dann auf Tunnbröd (Fladenbrot) gesetzt werden und mit in Scheiben geschnittenen neue Kartoffel, gehackte rote Zwiebel und saure Sahne gekrönt. Sie wickeln Sie es alles zusammen und Essen – und es schmeckt ziemlich nett.

Nur wenige Restaurants servieren – man ist Restaurant Hjerta in Stockholm, das eine im freien Surströmming am 23. September feiern hat – aber es ist überall in Supermärkten erhältlich.

Surströmming sollte immer gekühlt werden, selbst wenn ungeöffnet – und darf nur im Freien geöffnet werden. Sie sind gewarnt worden.

Für ein Nahrungsmitteleinzelteil, die leichter, schauen zu den schwedischen Obsession mit verlieben ist geräuchert, Rahmspinat Kabeljaurogen genannt Smörgåskaviar. Eine Marke von es, Kalles Kaviar, wird in kleinen blauen Röhren in den Läden verkauft, die auch für den Verkauf von Bücherregalen berühmt sind. Es ist salzig, cremig und lecker und kann auf verwendet viele eine Sandwich in der Regel mit Ei in irgendeiner Form. Ich liebe es mit pochiertem Ei und Avocado auf Toast am Morgen.
• Skandinavische Küche (scandikitchen.co.uk) ist Bronte Aurell Café und Deli in der Londoner Innenstadt. Ihr Debüt-Kochbuch, die Scandi Küche, wird nächsten Monat (Ryland Peters & klein , £16,99)