Der Feinschmecker-Reisende... auf Islands neue Art mit Molke

Die Käse-Nebenprodukt-Omas im Kühlschrank aufbewahrt hat ein Revival mit isländischen hellsten neue Restaurants einschließlich es nun auf ihren Speisekarten

Skyr, ein fettarmer Frischkäse von Wikinger vor 1000 Jahren nach Island gebracht ist integraler Bestandteil der isländischen nationalen Ernährung – vor allem, wenn mit Heidelbeeren und Sahne zum Nachtisch serviert. Und wie viel die Tradition Molke gehört, flüssig bleiben nach der Kuhmilch wurde geronnen und angespannt. Dies ist seit langem für die Konservierung von Nahrungsmitteln wegen seiner Säure wertvoll. Es auch ein erfrischendes Getränk macht, ist eine gute Tenderiser für Fleisch und kann beim Backen oder als Basis für die Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Älteren Isländer müsste immer eine Kanne mit Molke in den Kühlschrank stellen (es ist sehr süß mit einem Hauch von Schärfe und einem cremigen Abgang), und es finden noch in Supermärkten. Aber Molke fiel aus der Mode vor ein paar Jahrzehnten. Ich erinnere mich, dass es in den 1980er Jahren anstelle von importierten Wein, der war sehr teuer in Fondues verwendet wird.

Vor kurzem jedoch gab es eine Wiederbelebung der Molke in Island. Es ist auf den Speisekarten der Reykaviks coolsten Restaurants, mit modischen neuen nordischen Küche. Vor kurzem eröffnete Matur Og Drykkur (in Reykjaviks buzzy Grandi Bezirk) dient getrockneter Fisch mit Käsereibutter und eingelegte Rotalgen und Skyr mit Blaubeeren und Molke Granita. Und gefeierten Restaurant Dill hat Gerichte wie verbrannten Kuchen mit Johannisbeeren und Molke.

Molke wird auch mehr und mehr als ein cocktail Zutat verwendet. Íslandus ist ein neues Öko-Getränk mit frischen Molke vermischt mit lokalen Beeren mit Aromaten wie wild Moos und arktische Thymian gemacht. Es ist eine köstliche neue Torsion auf ein traditionelles Getränk und sehr Isländisch.

• Eirnys Isländischen Speisekammer Deli am Londoner Borough Market ist von Mittwoch 7 bis Sunday 10. Oktober