Der Feinschmecker-Reisende: Roms neue nehmen auf Pizza
"Weil es hat Wurzeln im traditionellen römischen Aromen und schnell, tragbaren, erschwinglichen Snacks Hauptgerichte verwandelt, die Trapizzino war sofort ein Hit"
Im Jahr 2008 erfunden Stefano Callegari Trapizzino an 00100, seine Pizzastück durch Gelenk im Testaccio-Viertel Roms. Der Name ist ein Wortspiel, Kombination von Tramezzino (ein dreieckiges Sandwich) und Pizza. Im Gegensatz zu einer Calzone oder Panzerottoist das Brot für eine Trapizzino separat gebacken, dann gefüllt mit einer Füllung zu bestellen. Callegari der Innovation vorgestellten Dicke, dreieckige Stücke von gebackenen Teig geschnitten, offen und mit traditionellen römischen Netz wie geschmorter Ochsenschwanz, Kutteln in Tomatensauce und Hühnerfleisch mit Paprika gefüllt. Es war nicht revolutionär von globalen Standards, aber es war Roman für Rom. Und weil es in traditionellen Aromen wurzelte und schnell, tragbaren, erschwinglichen Snacks Hauptgerichte verwandelt, die Trapizzino war sofort ein Hit.
Bald verdunkelt es 00100's Pizzastücke in der Popularität, und Callegari begann Reisen in Italien präsentiert seine Erfindung. Aber es war nicht bis vor kurzem, dass der Trapizzino ein Geschäft für sich hatte. Dem entsprechend benannten Trapizzino eröffnet in Piazzale di Ponte Milvio im nördlichen Rom im Dezember letzten Jahres.
Kurz danach, 00100 wurde geschlossen und eine zweite Trapizzino ordnungsgemäß geöffnet, an seiner Stelle. Zahlreiche Füllungen sitzen in Containern auf einer Theke in der offenen Küche. Klassische römische Gerichte sind noch erhältlich, aber sie beigetreten wie dem südlichen Italien inspiriert Burrata und Sardellen füllen von anderen und Zighinì, eine würzige eritreischen Eintopf, eine Anspielung auf Roms ostafrikanischen Einwanderer und ein Zeichen, das Roms Gaumen langsam ist, zu versuchen, neue Geschmacksrichtungen – und nicht nur neue Formate wie die Trapizzino.
• Via Giovanni Branca 88 (Testaccio) und Piazzale di Ponte Milvio 13
Katie Parla Blogs über Essen im Parla Essen