Der Feinschmecker Reisende... dauert einen Test der Pide, türkische Pizza

Süß und teigig, gekrönt – oder sogar – mit Fleisch und Käse gefüllt, Pide ist eine traditionelle Zwischenmahlzeit von der türkischen Schwarzmeerküste

Der Begriff Pide bezieht sich allgemein auf eine Bootsform türkische Pizza, die mit Fleisch und Käse garniert und gekocht, bis es knusprig ist. Pide kann verschiedenes bedeuten: Ramazan Pidesi ist süßes teigig Brot serviert im Ramadan; ein ähnlicher Stil der Pide dient als Basis für gekochtes Fleisch in Kebab-Läden; und Içli Pideoder gefüllte Pide, ist die Art, die ich kenne und Liebe.

Içli Pide stammt aus den 1850er Jahren, als Bäcker in der kleinen Stadt Bafra, am Schwarzen Meer, ihr Brot begann vor dem Backen es Füllung. Dieses einfache Gericht ist mit leckeren Toppings wie Käse mit Sucuk (eine gehärtete Rindfleisch Wurst) und hauchdünne Pastrami mit Ei modernisiert worden.

Meine erste Erfahrung mit dieser ursprünglichen Pide Essen wurde in Samsun, eine verschlafene Stadt an der Küste von Bafra, wo dieser beliebten Snack noch sonntags gemacht ist.

Ich war mit meinem Partner Familie bleiben. Seine Mutter gekocht eine Mischung aus Lamm Hackfleisch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer in reichlich Butter, die sie uns sagte, die Straße hinunter zu der wunderbaren alten Bäcker. Er verteilt die Füllung auf eine dünne gerollte Stück Teig, gekonnt gefaltet in den Seiten und den Teig auf einem hölzernen Paddel, die in einem knisternden Holzofen ging gemischt. Nachdem sie gekocht wurde, eine großzügige Menge von Butter war über der Oberseite gebürstet und wir knusprig Bafra Pide zurück auf eine Tabelle von hungrigen Verwandten und ein glückliches Zuhause.

Samsun hat einige der ältesten Pide Salons in der Türkei und Gözde Pide Salonu gehört zu den besten der Stadt. Es wird von zwei Brüdern geführt, die unglaubliche Pastrami und Ei Pide sowie die Bafra Version machen.