Der Feinschmecker-Reisende... am besten Gumbo in New Orleans

Dieser berühmte Eintopf "the History of Louisiana in einer Schüssel" und in jedem NOLA Eaterie Wert seiner Salz – aber Kopf Mid-City für erstklassige Versionen

Als New Orleanian Schauspieler Wendell Pierce (Stern Treme und The Wire) gefragt wurde, wie Essen geholfen hatte Louisiana von Hurrikan Katrina zu erholen, antwortete er: "Es ist alles über Kreativität. Nehmen, was Sie etwas haben, und etwas Wunderbares zu schaffen. Das ist, was Gumbo ist: die Reste des Tisches, mit ein wenig Öl und verbrannten Mehl – eines der feinsten kulinarischen behandelt je... "

Gumbo, im Wesentlichen ein Eintopf ist die Geschichte von Louisiana in eine Schüssel geben. Wie bei vielen Gerichten, sind seine Ursprünge umstritten. Manche sagen, es ist ein Derivat der Bouillabaisse, die provenzalische Fischeintopf. Wahrscheinlicher ist jedoch, mit der ersten Welle der afrikanischen Sklaven in Mobile, Alabama, um 1720, als eine Weiterentwicklung des Soupou Kandia, einen senegalesischen Fisch und Okra-Eintopf angekommen zu sein (das Wort für Okra in mehreren westafrikanischen Sprachen ist n'gombo). Das Gericht Entwicklung spiegelt sich im Wandel von Louisiana, mit der französischsprachigen Akadier, Spanisch und sogar deutsche Siedler in den Topf hinzufügen.

Verdickt mit Mehlschwitze, Filé (Sassafrass) oder Fevi (Okra), hat es dann mit lokalen Krabben, Shrimps oder Austern, saisonale Greens und Schinken Hock, oder Huhn und Andouillebeladen, ein groben Boden geräuchert und gewürzt Wurst, allgegenwärtig in der südlichen Louisiana Cajun Küche. Alle sind fantastisch, ihre Tiefe, reiche Aromen und Variationen als facettenreiche und gefühlvoll wie die Stadt selbst.

Meine Lieblings Gumbos erfolgen in Mid-City: erste, Liuzza von der Strecke für eine lockere, wunderbar gewürzten Hähnchen und Garnelen Suppe; und zweitens die Dicke, robuste und klassisch Cajun Alligator und Andouille Version am Parkway Bakery & Taverne, mit Hunks von Leidenheimer Baguette serviert.

Tom Browne, head Chef im neu eröffneten Decatur East London, die auf Louisiana Küche spezialisiert ist