Einfach Ottolenghi: Pudding Rezepte

• Kaffir Lime Posset mit frischer papaya
• Braten Rhabarber mit Lavendel
• Apricot galettes

Kaffir-Limette-Posset mit frischer papaya

Verwenden Sie frische oder gefrorene Kaffernlimettenblätter, weil getrocknete sind einfach nicht das gleiche. Sie halten auch in den Gefrierschrank, so gibt es keinen Grund zur Sorge über die Verwendung von oben die ganze Tasche; Sie haben genügend Zeit, den Rest in anderen Süßspeisen, als auch herzhafte – Kaffir Limonen zu verwenden und ihre Blätter sind eine tragende Säule der Thai und Südost-asiatischen Küche. Diese Possets sind ein Kinderspiel, zusammen, obwohl Sie benötigen sie zum festlegen für mindestens vier Stunden oder über Nacht zu verlassen. Sechs dient.

600ml Sahne
12 frische Kaffir-Limettenblätter, zerschlagen (sanft mit einem Nudelholz oder mit einem Mörser und Stößel bash)
4 Streifen rasiert Limettenschale plus ¾ TL fein geriebener Zitronenschale, dienen
140g Puderzucker
Eine Prise Salz
3 El Limettensaft
½ kleine Reife Papaya, geschält, entkernt und in dünnen, 2-3cm lange Scheiben schneiden

Tipp die Creme in einem mittleren Topf und fügen Sie der Kalk und rasierte Haut. Bei mittlerer bis hoher Hitze bringen eine sehr sanft köcheln lassen, dann sofort vom Herd nehmen und beiseite stellen für 30 Minuten ziehen lassen.

Die Creme, Rückkehr zu einer mittlerer Hitze fügen Sie den Zucker und einer kleinen Prise Salz hinzu und aufkochen lassen Sie, unter häufigem Rühren. Kochen lassen Sie, rühren, für ein bis zwei Minuten, bis die Creme Bläschen bis fast an den Rand der Pfanne, dann abgießen Sie und durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Mess-Kanne.

Rühren in einem Esslöffel Limettensaft – die Creme wird schnell an dieser Stelle dicker – dann in sechs 11cm Durchmesser Förmchen gießen. Kühlschrank für mindestens vier Stunden, um zu setzen.

Um zu dienen, Löffel ein paar Scheiben Papaya am Anfang jedes Posset mit Limettenschale bestreuen und mit einem Teelöffel Limettensaft pro Portion beenden.

Braten-Rhabarber mit Lavendel

Diese beruhigende Wackelpudding ist sehr schön mit ein paar Kekse oder andere scharfe Cookie serviert. Genießen Sie vier.

600g Rhabarber, in 4 cm lange Stücke schneiden
⅓ TL getrockneter Lavendel
60ml süßer Dessertwein
70g leichte Muscovado-Zucker
4 Streifen rasiert fein Orangenhaut
220g Creme fraiche
20g Pistazien, leicht geröstet und grob gehackt

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel, Rhabarber, Lavendel, Wein, Zucker und Orangenhaut, dann in ein 25 x 20 cm Keramik Auflaufform oder Fettpfanne gießen.

Braten für 15 Minuten, bis der Rhabarber weich, aber noch hält seine Form, und die Säfte haben in einem Reich Sirup eingedickt. Entfernen Sie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Um zu dienen, teilen Sie die Creme Fraiche zwischen vier Schalen und oben mit einen kleinen Haufen der Rhabarber. Spoon über einen Esslöffel Sirup, mit Pistazien bestreuen und servieren.

Aprikose galettes

Aprikosen sind so ziemlich die einzige Frucht, die ich aus der Dose verwenden – sie sind durchweg gut in Kuchen und Torten. Glaube nicht, dass man diese Galettes auf den Tag, die, den Sie gemacht sind, den zu essen, weil sie übermorgen noch verdammt gut sind. Genießen Sie acht.

375g All-Butter-Blätterteig, ausgerollt zu einem Rechteck von 25 cm x 38 cm oder Pre-gerollt
80g gemahlene Mandeln
70g Demerara Zucker plus extra für Beregnung auf den Teig 15g
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 TL fein gehackter Rosmarin, plus zusätzliche 2 Zweige zum garnieren
3 Dosen Aprikose Hälften (Gewicht 720g abgetropft)
1 Ei, entführt
50g ungesalzene Butter, geschmolzen
¼ TL Mandel-Essenz
50g glatt Marillenmarmelade

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Schneiden den Teig in eine halbe säulengesäumt, so haben Sie zwei 19 x 25cm Rechtecke. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Mandeln, Zucker, Zitronensaft und gehackten Rosmarin, dann die beiden Blätter, lassen einen 3cm leeren Rand ganz an den Rändern bestreuen Sie dieser Mischung.

Ordnen Sie die Aprikosen Seite oben auf der Mandel Mix zerschnitten also jedes Blätterteig-Rechteck mit vier Reihen von etwa acht Aprikosen Hälften, alle Überlappungen und gemütlich zusammensitzen bedeckt ist. Legen Sie einen Zweig Rosmarin auf jede Torte, dann Bürsten Sie die leere Gebäck Grenze mit Ei zu waschen.

Ziehen Sie in den vier Seiten des Torten ein wenig Crimpen sie erstellen eine Kante, dann Pinsel ringsum mit mehr Ei zu waschen. Mischen Sie die geschmolzene Butter mit dem Mandelessenz und Pinsel großzügig über die Aprikosen und Rosmarin. Die Galettes verbleibenden 15g Zucker bestreuen, dann für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

40 Minuten backen Sie, bis der Teig goldbraun backen, dann abkühlen lassen ist.

Schmelzen Sie in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze die Marillenmarmelade mit einem Esslöffel Wasser bis kombiniert und gerade erst anfangen zu brodeln. Bürstet dieses ganzen Galettes und servieren.