Essen und Restaurant Renaissance Philadelphias

Die Wiege von Amerika wird als Nahrung Ziel wiedergeboren. New York, Köche nach Philadelphia verlagern gefeiert, und die historische italienische Gäste einige scharfe Konkurrenz

Am 4. Juli 1776 versammelten sich die Gründerväter von Amerika in Philadelphia, um ihre Unabhängigkeit aus (nichts für ungut, englische Leser) erklären die Tyrannei der englischen Herrschaft. Besuchen Sie noch die Website von diesem Wendepunkt in der amerikanischen Geschichte: Independence Hall, einem kolonialen Gebäude im Stadtteil Altstadt, wo Benjamin Franklin Imitatoren chattering Reisegruppen und Wagen angekuppelt Pferde Klick-Klack durch die gepflasterten Straßen direkte. Es ist das zweite interessanteste in diesem schön erhaltenen Viertel. Das erste ist ein Restaurant namens Gabel.

Unternehmen wie Gabel direkt den Bereich Renaissance gestartet. Viele von uns aufgewachsen in Philadelphia erinnern die Altstadt von der nicht allzu fernen Vergangenheit, als Bauruinen eine Kohle-Kette um historische Schätze der Stadt gebildet. Aber Gabel – eine lichtdurchflutete, amber Enklave mit hohen Decken und einer offenen Küche – geändert wie Philadelphier gegessen, wenn es im Jahr 1997 eröffnet. Es ist wieder mit einem neuen Koch, Eli Kulp, dabei, die derzeit einige der faszinierendsten der Stadt Essen kocht.

Kulp flößt Gnudi (Gnocchi gemacht von Ricotta-Käse und ein wenig Mehl) mit Lavendel, dreht sich die ganze Muscovy Enten in feste würdig einer Peking-Dynastie und backt unglaubliche schwammartige, Tintenfisch-Tinte Brot, das sieht aus wie etwas, was Sie beim Tauchen auf den Seychellen finden würden. Sein große Ziel in diesem Jahr ist eine Schnecke-Farm zu starten, aber zunächst werde er Gabellänge angrenzenden Lebensmittelgeschäft mit High Street am Markt, ein Café mit gutsy Sandwiches bei Tag und bei hyper-kreativ-Abendessen in der Nacht ersetzen.

Früher ist der Küchenchef des zukunftsweisenden Torrisi italienische Spezialitäten in Manhattan, Kulp Teil einer neuen Welle von renommierten Köchen, die aus New York umgezogen in ein neues Leben beginnen in der Stadt, die lange im Schatten des Big Apple gelebt hat. Seine Kolleginnen und Expats finden Sie als Kapitän Phillys angesagtesten Restaurants: Serpico, ehemalige Momofuku Chef Peter Serpico Solo Hit und Vernick Essen + trinken, ein zweistöckiges Esszimmer im noblen Rittenhouse Square von Gregory Vernick, ein Veteran von Jean-Georges Vongerichten.

Die neuen Köche auf dem Block entdecken was Einheimische Köche wie Marc Vetri, Autorität auf italienische Küche und Eigentümer von fünf Restaurants, einschließlich Pizzeria Vetrisind bekannt für eine lange Zeit: Philly ist easy-going Tempo, Kleinstadt-Atmosphäre und Erschwinglichkeit machen es einen großartiger Ort zu leben – und zu essen. Einwanderer, ob aus New York oder viel weiter hinaus, immer der Grund dafür gewesen sein.

Folgen Sie den hypnotischen Duft der Sternanis und gebratenes Rindfleisch Knochen bis Washington Avenue in South Philly, eine Durchgangsstraße, die sein sollte umbenannt Pho Boulevard. Menschen aus Vietnam siedelten sich in den 1980er und 90er Jahre, ein Zustrom, der Hybrid französischen Bäckereien wie Ba Le (606 Washington Avenue) und Nudel Stuben wie Pho 75 (1122 Washington Avenue) hervorbrachte. Es sind Orte, wo Sie in Michael Solomonov, Chef des israelischen Sterling Restaurant Zahavstoßen könnte). Die vietnamesische Gemeinschaft hat die stärkste und köstlichsten Mark der lokalen Food-Szene seit den Italienern der 1920er Jahre.

Tausende für South Philly Süditalien gehandelt und Unternehmen entlang der 9th Street (jetzt bekannt als der italienische Markt) und Passyunk Avenue (immer bekannt als "Pa-färbte" Avenue) in den frühen 1900er Jahren gegründet. Einige Verweilen auf Letzteres: scharf Feinkostläden wie die Mancuso (1902 East Passyunk Avenue), wo bob Mozzarellakugeln in Behältern von bewölkt Salzwasser, und des Marra, dessen 90-Jahr-alte Pizzaöfen mit Ziegeln Vesuvian Stein gebaut werden sollen.

Die Allee ist heute weniger Spaghetti und mehr Taccozzelle und ' Nduja, dank unternehmungslustige Indie Restaurants wie Le Virtu, während das Eis, mit freundlicher Genehmigung von Capogiro, kommt in den Geschmacksrichtungen wie Dark & Stormy und Saigon-Zimt.

Auf der Nordseite der Stadt, nahe den Delaware River koexistieren die irischen Pubs und polnischen Clubs der engmaschigen Fishtown und Port Richmond jetzt mit Craft-Bier-Oasen wie Memphis Schankraum und Kantinen wie Loco Pez, Geliebte von den Bewohnern für seine häufigen Dollar-Taco-Nächte.

Erholen Sie sich bei Mercer Café, einem sonnigen Luncheonette, das Philly butteryest Sahne angeschlagen Rindfleisch macht, ein Stick auf Ihre Rippen Frühstück mit cremigem Rindfleisch Soße gehäuft über Toast. Wenn Sie harmonisch in die lokale Polizisten und Kunst Schulabbrecher, die hier hängen möchten, fordern Sie das Gericht von seiner liebevollen Spitznamen, SOS, oder Scheiße auf einem Schindel.

Zurück im South Philly nachhaltig duftenden Kokosnuss Suppen simmering im Himmel Cafe eine aufkeimende indonesischen Bevölkerung, während Neulinge aus dem zentralen mexikanischen Bundesstaat Puebla bewegen sich weiterhin hier massenweise, bringen Tacos al Pastor und Agua de Tamarindo, arbeiten, wie Luis Jimenez, anonym in Restaurantküchen, bis sie ihre eigenen Räume leisten können. Los Gallos, ein fröhlich Taqueria drapiert in Fahnen und Flaggen, wie eine Schönheitskönigin ist die Frucht der Jimenez Arbeit, jetzt drei Jahre alt und das beste mexikanische Essen in der Stadt serviert. Es ist der amerikanische Traum, oder zumindest die Philadelphia ein.

Adam Erace, Philadelphia-gegründete Nahrung und Reiseschriftstellerin. Er Blogs auf adamerace.tumblr.com. Sie können ihn auf Twitter folgen

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