Gesättigte Fettsäuren schmutzigen Geheimnisse enthüllt

Ärzte fast einstimmig einig, dass Verzehr von Lebensmitteln mit gesättigten Fetten geladen – wie Butter, Sahne und Schweinefleisch in all seinen wunderbaren Erscheinungsformen – können dazu führen, dass Herz-Kreislauferkrankungen, Übergewicht und Diabetes. Umgekehrt können Lebensmittel mit ungesättigten Fettsäuren, wie Oliven und Lachs, den gegenteiligen Effekt haben.

Noch hat niemand warum, bis vielleicht jetzt bekannt. Wie in den 30 September-Ausgabe der Zeitschrift berichtet, dass Zelle, Forscher an der University of California, San Diego (UCSD), gefunden, dass gesättigte Fettsäuren buchstäblich Zellmembranen auf molekularer Ebene verstopft, wodurch abnorme Zellen signalisiert, die letztlich grundlegende Stoffwechsel aus dem Gleichgewicht geraten wirft. [7 Lebensmittel Ihre Herzen hassen]

Wenn die Forscher Recht haben – das heißt, wenn sich ihre Arbeit an Mäusen beim Menschen bestätigt – dann sie sich, eine neue Klasse von Nahrungsergänzungsmitteln oder Arzneimitteln vorstellen, die Auswirkungen einer fettreichen Ernährung rückgängig zu machen.

Wissen erstarrt

Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest. Sie enthalten Fettsäuren, die chemisch gesehen, mit Wasserstoffatomen gesättigt sind. die Kohlenstoffatome werden so viele Wasserstoffatome wie möglich verbunden. Ungesättigte Fette enthalten Fettsäuren mit einem niedrigeren Verhältnis von Kohlenstoff zu Wasserstoff.

Für mehr als ein Jahrzehnt, die Forscher wissen, dass gesättigte Fette irgendwie aktivieren Enzyme verbunden mit der Entwicklung von Insulin-Resistenz (eine Vorstufe zu Diabetes) und Arteriosklerose oder verstopfte Arterien. Ungesättigte Fettsäuren können diese Enzyme in unseren Zellen blockieren. Die Enzyme, genannt Jun Kinasen, arbeiten auf subzellulärer Ebene.

Aufbauend auf diesem wissen, spekuliert ein UCSD-Team unter der Leitung von Michael Karin, dass etwas in der Zellmembran zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten, Aktivierung oder Deaktivierung von Jun Kinasen unterscheiden kann muss. In ihrer neuen Studie, das Team letztendlich identifiziert noch ein weiteres Enzym, genannt c-Src befindet, innerhalb einer Zelle Membrane.

Also, gesättigte Fette offenbar zu ersticken und schieben Sie c-Src tiefer in der Zellmembran, in Regionen, in denen mehr starr sind. C-Src hier sammelt sich und verwandelt sich in eine aktivierte Form, die löst dann Jun Kinasen zu arbeiten – die chemischen Reaktionen hinter Insulin-Resistenz und Kreislauf in Bewegung setzen.

Ungesättigte Fette, im Gegensatz dazu c-Src-Aggregation zu blockieren und verhindern somit die ganze Kaskade der beunruhigenden chemische signalisieren.

Eine Pille macht Sie kleiner

Für Wissenschaftler liefern die Ergebnisse ein neues Modells für wie Zellmembran Zusammensetzung unterschiedliche Signalisierung Kaskaden auslösen kann. Für nicht-Wissenschaftler könnte die Ergebnisse bedeuten, dass Sie können Ihre gesättigten Fettsäuren und auch Essen.

Betrachten Sie wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie EPA (Eicosapentaensäure auch genannt) und Omega-3-Fettsäuren zur Verfügung in Form einer Pille mehr oder weniger in ihrem natürlichen Zustand. Das sind keine Wundermittel, aber sie helfen manche senken Sie ihren Cholesterinspiegel im Blut (oder Blutfett) Ebenen. Mit einem besseren Verständnis des warum ungesättigte Fette schützende Wirkung haben kann, können Ärzte möglicherweise stärker EPA-ähnliche Moleküle identifizieren sagte Karin. Diese Moleküle, geliefert in einer Pille könnte den negativen Kreislauf umgesetzt von Diabetes und anderen chronischen Krankheiten umkehren.

Wenn eine Pille knallend ärgert Sie, oder wenn Sie nicht warten ein Jahrzehnt für eine Pille auf den Markt kommen, wechseln Sie immer zu einer Diät, die sich bemüht, gesättigte Fette zu reduzieren. Dies bedeutet weniger Fleisch und mehr Gemüse und Vollkornprodukte essen.

Während einige Ärzte sog. mageres Fleisch zu Essen empfehlen, die Existenz von magerem Fleisch erfordert die Existenz von fettem Fleisch, welches jemand, jemand wahrscheinlich schlechter als Sie fressen. Und das ist keineswegs um einen Planeten zu ernähren.

Christopher Wanjek ist der Autor der Bücher "Bad Medicine" und "Essen bei der Arbeit." Seine Kolumne, schlechte Medizin erscheint regelmäßig auf LiveScience.