Ist es #eatclean oder nur grünen Schlamm? Gewusst wie: Sortieren Sie die guten von den fad

Grünkohl-Smoothies, hausgemachte Nussbutter, viel Selbstverleugnung: ein sauber-Essen Verrücktheit fegte die westliche Welt in den letzten Jahren mit fragwürdigen gesundheitsbezogene Angaben und teure Zutaten. Aber verdienen die Detox-Diven die Gegenreaktion?

Ich stehe in der Küche, starrte auf einen Mixer voll von braunen Schlamm mit meinem Namen drauf. Teure braunen Schlamm auf, dass: die Arbeitsplatte ist übersät mit etwa 20 Pfund Wert der Zutaten, alles tadellos bezogen und schön verpackt, aber irgendwie haben sie kombiniert, um etwas zu schaffen, das aussieht wie Baby Poo. In der Nähe aufragenden, ein Stapel Bücher hell mock meine Bemühungen: saubere Kuchen von Henrietta Inman; Nackte Nahrung von Tess Ward; Kokosöl (der Natur perfekte Zutat) von Lucy Biene; Sarah Wilson's Simplicious; und die Top, neue Bücher aus der Göttinnen der sauber-Essen-Bewegung – köstlich Ella Everyday von publishing-Phänomen Ella Woodward und gut + einfache von Schwestern Jasmin und Melissa Hemsley.

Es scheint mir, wie ich grimmig den Schlamm in ein Glas kratzen, dass wolltest du eine Metapher für die sauber-Essen-Begeisterung, die die westliche Welt hat in den letzten Jahren fegte, viel schlimmer als die Grünkohl und Kakao-Smoothie in Woodward es neues Buch tun könnten. Auf der Seite, eine verlockende lebendige Grün; in Wirklichkeit, eine stumpfe Beige Enttäuschung. Sollten Sie haben Glück gehabt, den Schwall von grüner Saft und Nuss-Milch, die die Medien seit der Jahrtausendwende, überflutet hat ausgewichen haben hier ist das dünne auf sauber Essen: Es ist keine Diät, es ist ein Weg des Lebens – eine Linie von Atkins, das 5:2 und so ziemlich jeder andere Faddiät, die gegangen und hat vielleicht erinnern Sie sich. Anders als seine Vorgänger aber kommen es nicht mit einem strengen Regelwerk. Seine Anhänger könnten befürworten weitgehend pflanzliche, gering verarbeitete Lebensmittel, aber als associate Editor der Slate Magazin LV Anderson perspicaciously beobachtet, in der Praxis sauber Essen "kann ziemlich alles, was es bedeuten soll bedeuten".

Was die verschiedenen sauber Regimes, gemein ist jedoch eine kräftige Portion Selbstverleugnung: Gwyneth sauber-Programm, das, die Schauspieler-gedreht-Lifestyle-Coach-Berichte, macht ihr das Gefühl, "reinen und glücklich und viel leichter", erfordert seine Opfer zu schneiden, Milch, Gluten, Fleisch, Schalentiere, Soja, "Nüssen" Fett", Nachtschattengewächse wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Auberginen, Gewürze, Zucker, verarbeitete Lebensmittel und nur an wirklich drehen Sie das Messer , Alkohol und Koffein zu. Obwohl solche Details im allgemeinen me wanna ein Sackful Schweinefleisch Grieben mainline Make, hat die unglaubliche Popularität der Grünkohl-Smoothie überzeugte mich dieser neuesten Ernte von sauber-Essen Bibeln – näher betrachten und sogar das seltsame braune Frühstück mich mutig.

Paltrow ist "erstaunlich" reinigen dauert drei Wochen (21 Tage, die ich vermute, das Gefühl, ein Leben lang), so bin ich erfreut feststellen, dass diese Anwälte sind in der Regel etwas weniger extrem. Obwohl einige, wie z. B. Woodward, eine pflanzliche Ernährung folgen, genießen andere, darunter die Hemsley Schwestern und Ward, positiv ein Stück Fleisch, solange es von "Weide aufgewachsen, Hormon und antibiotikafreien Tieren stammt, die auf eine Diät, die natürlich darauf angesprochen wurden". In der Tat, das Hemsleys-Attribut in der Nähe von magischen Kräften zu sie Knochen Brühe nennen, besser bekannt als Lager, die sie "ein Elixier Dub um Krankheiten zu heilen und pflegen die Kranken".

Sie sind mit einer Frau (Paleo beiseite, Männer sind dünn auf dem Boden der Welt sauber-Essen), große Fans von was Ward nennt "nackt" Lebensmittel – "wieder ausgezogen, unbearbeitet und bare-faced". Glücklich für diejenigen unter uns, die es auf uns sauber Kochen genommen haben, scheint Verarbeitung ein ziemlich dehnbarer Begriff für alle Beteiligten. Miso-Paste, Tofu und Kokos Zucker, Reisnudeln und Spirulina Pulver den sauberen Test bestanden, und während Paltrow einen Horror vor fetthaltigen Muttern hat, Woodward nicht genug bekommen von ihren hausgemachten Nussbutter, zuzugeben: "Ich kann, und oft tun, setzen Sie sich mit einem Teelöffel und ein ganzes Glas auf einmal zu essen!"

Als jemand bekannt, kommen nach Hause ein bisschen getrunken und einen halben Laib Brot und ein Glas Erhart zu zerstören ist zu sagen, dass ich mit dem sauber-Essen-Argument nicht überzeugt bin eine Untertreibung. Müsste ich nur die Worte "reinigen", "Entgiftung" oder Gott bewahre, "Spiraliser" auf einer Party zu marschieren, Glas mit schmutzigen Schnaps in Rechnung gestellt, und beginnen, Abriss der teuer gehaltenen Überzeugungen von Menschen, die ich kaum kenne. Das einzige, was habe ich gemeinsam mit Woodward ist ein Hund, und mir ist nicht annähernd so glänzend und wunderschön wie die ihrigen, obwohl er überraschend scharf auf ihre Heidelbeere Chia Samen Pudding beweisen, wenn ich meine eigene Lust dafür zu verlieren.

Ich bin weit davon entfernt in meine Reaktion allein – es war schon etwas von einer Gegenbewegung gegen die Detox-Diven. Der Beobachter-Restaurant-Kritiker Jay Rayner hat sauber Essen als Pseudonym für "Freudlosigkeit, Frömmigkeit, Selbstachtung, Selbsttäuschung und Staffelung Wichtigtuerei" entlassen. Unterdessen schlägt Nigella Lawson, eine Frau, die immer die Freuden von Lebensmitteln aller Art, gefeiert wurde sanft, dass "Menschen bestimmte Diäten als eine Möglichkeit, eine Essstörung oder ein großes Gefühl der Unzufriedenheit und Unruhe mit ihrem eigenen Körper zu verstecken". Meine Lieblings Takedown ist jedoch von dem amerikanischen Komiker Jarrett Sleeper, dessen YouTube-Leistung der tatsächlichen täglichen Ernährungs-Tagebuch des LA-Moon Saft Bar Magnaten, die Amanda Chantal Speck im vergangenen Monat mehr als 39.000 mal angesehen wurde. Um Ihre Reiselust nach "Kundalini-Meditation und einen 23-minütigen Atem-Satz", die schlecht namens Bacon beginnt den Tag mit "eine warme, Frühschoppen Chi... es enthält mehr als 25 Gramm von pflanzlichem Eiweiß, dank Vanille Pilz Protein und Stoneground Mandel-Butter, und hat auch super endokrinen, Gehirn, Immunität und Libido steigernde Befugnisse des Gehirns Staub, Cordyceps, Reishi, Maca , und Shilajit Harz. Werfe ich ho Shou Wu und Perle als Teil meiner Schönheit Regime."

Im Vergleich dazu scheint Woodwards Liste von Essentials, die darunter Chiasamen und japanische Tamari-Sauce, ziemlich bescheiden – obwohl es nicht aufgehört, ihr immer ihre eigene persönliche Parodist in Form von herrlich Stella, das Alter Ego des Komikers Bella Younger, deren Vorstellung von einer nährenden grüner Saft eine Münze Viennetta in einen Mixer geben steckt. Jüngere sagt, sie sei inspiriert, Stella zu schaffen, weil sie "müde gemacht zu werden, fühlen sich schuldig und minderwertig durch das perfekte Leben aller auf Instagram" war. Meine eigenen Einwände gegen sauber Essen laufen etwas tiefer. Ich liebe die sorgfältig inszenierten social-Media-Aufnahmen von Gwyneth entspannend mit einen Matcha-Latte, aber einige der Mythen, die sie und ihre Kollegen reinigen-Esser hausieren sind weniger amüsant.

Woodwards mit weit aufgerissenen Augen Behauptung, dass Mikrowellen "sehr schädlich für den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln" sind möglicherweise lächerlich, aber sie ist auf dem richtigen Weg, wenn sie sagt, dass "gesunde Ernährung werden kann obsessive und zwanghaften in der Weise, die dass viele Diäten können". Wie Heston Blumenthal beobachtet, als für seine Ansichten über sauber Essen vor kurzem fragte: "Isolating und ohne bestimmte Lebensmittelgruppen... tut oft mehr Schaden als nützen." Gluten, zum Beispiel: Obwohl keiner der großen Namen erwähnt sind, soweit ich bewusst, Zöliakie bin, alle zu es vermeiden, und die Hemsleys lieber Körner insgesamt auf der Grundlage meiden, die modernen kommerzielle Sorten sind, "nicht was unsere Vorfahren verzehrt haben würde".

Viele dieser Bücher propagieren auch den Mythos, dass eine Diät von alkalische Lebensmittel notwendig ist, einen gesunden pH-Niveau zu halten – in der Tat, der Körper ist durchaus in der Lage eigenständig zu regulieren, und sich dadurch nichts, was Sie essen ändert. Hülsenfrüchte bekommen die Hopsa weil sie Blähungen verursachen, während nicht wenige der Autoren scheinen zu glauben, dass Erdnüsse essen insbesondere Krebs wird Ihnen, aber sie hinweisen hilfreich, andere Nussbutter machen einen ausgezeichneten Ersatz für drei Mal den Preis.

Solcher Ansprüche, wie auch die sündhaft teure Zutaten, der frühen sauberen Bewegung ein leichtes Ziel, und mit ihrer zweiten Bücher, Hemsleys und Woodward scheinen Teil der Kritik an Bord genommen zu haben. Woodward war scharf darauf hinweisen, dass "der Punkt dieses neue Buch soll zeigen, dass gesundes Essen muss nicht teuer oder zeitaufwendig oder verfügen über obskuren Zutaten" (obwohl ihr Essentials Regal noch gehören rohem Kakaopulver, Buchweizengrütze, Kokosöl und Roh-Honig), und die Hemsleys gut + einfache verspricht "Essen auch noch einfacher" zu machen.

Ist es gelungen? Nun, in einem Ausmaß. Haben gekocht (gemahlen und gemischt) aus allen von ihnen in den letzten paar Tagen, ich denke es gibt einige gute Sachen – wir sollten alle essen mehr Gemüse und Wholegrains, weniger stark verarbeitete Lebensmittel, und weniger, aber bessere Qualität, Fleisch und Fett. Entscheidend ist, ist eine Sache, die viele der Bücher sauber-Essen fehlt jedoch die Nachricht, dass wir unser Zuckerkonsum reduzieren müssen. Als der australische Journalistin Sarah Wilson, Gründer der überaus erfolgreichen I Quit Zucker Kampagne sagt in ihrem neuesten Buch Simplicious, sie hat keine Zeit für den "natürlichen Zucker" in Hülle und Fülle in vielen "saubere" Rezepten verwendet. Honig, Ahornsirup, Agave – alle enthalten hohe Mengen an Fruktose, den Zucker, die zunehmend an der aktuellen Epidemie von Diabetes, Adipositas und Fettleber geknüpft. (Eingeführt oh, hat herrlich Ella, warum Sie mich zu den karamelisierten Freuden des Bösen Medjool Datums?) Obwohl ich viele Ideen aus diesen Büchern heimlich in meinem Leben sehen kann, ist es Wilson, Halt mich für das zweite Stück Kuchen erreichen könnte. Also hier ist was Sie wissen müssen: kein Essen ist sauber. Kein Essen ist verschmutzt. Essen Sie mehr ganze Frucht, und vor allem Gemüse, mehr Wholegrains und weniger Zucker, ob es in krümelige weiße Würfel oder aus einem Bienenstock kommt. Stellen Sie sicher, Sie genießen Ihr Essen, was man isst. Kann es sein, aus der Mode gekommen, es zu sagen, aber die gelegentliche Donut klappt nicht wirklich, dich zu töten.

Kommen sauber: die Rezepte

Für diejenigen, die versucht, tauchen ihre Zehen in sauberem Wasser, die folgenden Rezepte sind große Beispiele der besten sauber Kochen – eine lebendige, Gemüse verpackt Nudelsalat aus der Hemsleys und Wilson's bitter Schokoladen-Tarte schmeckt raffiniert, anstatt praktisch zuckerfrei (NB verwenden Sie eine kleine, flache Dose mit herausnehmbaren Boden – ich fand es ratsam es großzügig, trotz ihrer Anweisungen einfetten). Und Woodwards Mango und Berry Smoothie ist so schön wie die Zutaten empfehlen (obwohl ich es mit live Joghurt und Wasser anstatt Nussmilch machen würde). Ihre anderen Smoothie? Nun, im sonnigen, positive Geist der saubere Bewegung, ich sagen, es schmeckte wie es aussah, und es dabei belassen.

Kardamom und Meersalz Ganache Torte
(für 16 Personen)

270ml Dose Kokoscreme
2 El Kardamomkapseln, leicht mit der flachen Klinge zerkleinert, bis die äußeren Schalen knacken
½TSP reine Vanille Pulver oder 1 TL Vanilleextrakt
100g dunkel (85 – 90 % Kakao) Schokolade, gehackt
Prise Meersalz und grobem Meersalz, zum garnieren
Beeren, essbare Blütenblätter zum garnieren (optional)

Für die Kruste
75g Kokosfett
4 El Reissirup Malz
150g ungesüßte Dehydriertes coconut
1 Esslöffel rohem Kakaopulver

Den Backofen auf 180ºC (gas-Mark 4). Um die Kruste zu machen, Schmelzen Sie die Kokosnuss-Öl und Reis Malz-Sirup in einem Topf. Vom Herd nehmen, zerkleinerte Kokos und Kakao Pulver dazugeben und gut verrühren. Presse die Mischung in der Basis und an der Seite eine Quiche oder Tarte Zinn – du musst nicht-Fett, so dass die Mischung ca. 5 mm dicken alles vorbei ist. Backen Sie die Kruste ca. 15 – 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen und zu straffen.

Unterdessen Hitze die Kokoscreme, Kardamomkapseln und Vanille in einem Topf zum Sieden, dann den Herd ausschalten und mit einem Deckel abdecken. Erlauben Sie zu steil für 10 Minuten. Strain die Kokoscreme-Mischung in eine Schüssel geben, 4 El in die Pfanne geben, später für den Notfall zu reservieren, wenn nötig. Entsorgen Sie die Kardamomkapseln (oder speichern Sie Spice up Chai-Tee). Die Schüssel, schlagen es durch bis seidig und geschmolzene fügen Sie Schokolade und Salz hinzu. Wenn die separate Fette und Ihre Ganache entwickelt eine schokoladige Hüttenkäse aussehen, fügen Sie einfach den reservierten Kokoscreme, schlagen schnell alles wieder zusammen zu bringen.

Sobald seidig, in der herben Schale gießen Sie und im Kühlschrank lagern Sie, bis die Ganache (mindestens 2 Stunden) setzt. Mit einer Prise grobes Meersalz, Beeren und Blüten garnieren.

Ich höre aus Zucker: Simplicious von Sarah Wilson (Macmillan, £20)

Grüne Göttin Nudelsalat
(für 4 Personen)

300g Buchweizennudeln (Soba)
1 EL Olivenöl extra vergine
300g Broccoli-Röschen oder lila sprießen Broccoli, Spargel oder grüne Bohnen
1 mittlere Grünkohl oder Pak Choi, Blätter fein zerkleinerte
1 mittlere Fenchel-Zwiebel, fein geschnitten
1 Salatgurke, halbiert, längs, gehackte Samen mit einem Löffel und Fleisch ausgehöhlt
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 große Reife Avocado, in Scheiben geschnitten
2 Handvoll frischen Grüns (z. B. Brunnenkresse, baby Spinat, Salat geschnitten oder übrig gebliebene Grünkohl gekocht)
1 kleine Handvoll Nüsse (z.B. Cashew-Nüssen, Erdnüsse oder Mandeln) oder Samen (z. B. Sesam, Sonnenblume oder Mohn-Samen)
4 große Handvoll frische Kräuter (z. B. Koriander, Minze oder Basilikum, oder eine Mischung), grob gehackt

Für das dressing
Abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten oder 1 Zitrone
2 El geröstetes Sesamöl
5 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, abgeriebene
4cm Stück frischen Ingwer (ungeschält wenn Bio), fein gerieben
2 TL tamari
Eine Prise Cayenne-Pfeffer oder Chili-Flocken (optional)
Meersalz und schwarzem Pfeffer

Kochen Sie die Buchweizennudeln in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser nach Anleitung Paket (ca. 7 Minuten). Verwenden Sie zwei Gabeln, um die Nudeln in der ersten Minute des Kochens auseinander zu necken. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen und abspülen unter kaltem Wasser für 15 Sekunden. Drain wieder und werfen Sie dann in das Öl in einer großen Schüssel, die Nudeln Verkleben zu stoppen. Beiseite stellen.

Mit der gleichen Pfanne, nachdem eine kleine Erfrischung, Dampf den Brokkoli (oder anderes Gemüse), bedeckt mit einem Deckel, in 4 EL kochendem Wasser für 4 Minuten dünsten.

Alle Dressing Zutaten in einer Schüssel verrühren oder schütteln in ein Marmeladenglas mit Deckel. Würzen mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abtropfen lassen.

Die Nudeln mit den grünen und gedämpften Brokkoli rohes Gemüse, Frühlingszwiebeln und Avocado hinzufügen. Das Dressing übergießen Sie und mischen Sie alles zusammen. Top mit den Nüssen oder Samen, geröstet in einer trockenen Pfanne für eine Minute, wenn Sie möchten, und die frischen Kräuter.

Von gut + einfache von Melissa und Jasmin Hemsley (Ebury Press, £25) Fotografie von Nick Hopper.

Mango und Honig smoothie

(für 1 Personen)
½ Mango, geschält und entkernt Handvoll gefrorene Beeren
pflanzliche Milch 150ml
1 Banane, geschält
1 TL Honig

Geben Sie alle Zutaten in einem leistungsfähigen Mixer und pürieren.

Von herrlich Ella jeden Tag von Ella Woodward (gelbe Drachen, £20).

• Die in diesem Artikel geändert wurde am 10. März 2016, Dressing Zutaten für die Grüne Göttin Salat wiederherzustellen, die durch den Verlag in diesem Extrakt weggelassen wurden. Darüber hinaus wurde Ella Woodward als Anschluss an ein Veganer bezeichnet anstatt Ernährung auf pflanzlicher Basis.