See Straße Küche, Ambleside, Cumbria: "Es ist eine globale Adressliste erhoffen kann" – Restaurantkritik

Eine Mahlzeit ohne einen einzigen verpasste Beat ist so ungewöhnlich wie ein nicht-Menopause Paul Hollywood-fan

Nicht genügend Aufmerksamkeit ist Brot in Restaurants. Die neue nordische Praxis der Bereitstellung von it als seinen eigenen Kurs mit der nötigen Zeremonie ist für mich in Ordnung. Brot ist signifikant und Absichtserklärung, Michelin-Chirpsing Bauchspeck besetzte Brioche oder industrielle Baguette aufgeheizt, die auch "vermeiden" durch ihn wie ein Stick Küstenfels gestempelt haben könnte sein.

Das Brot beim Lake Road Küche ist perfekt: nicht-sauren Sauerteig (es ist um zu tun, halten die Starter aus dem Kühlschrank, offenbar, und so regelmäßig wie eine Mutter ein Neugeborenen zu überprüfen). Die Krume ist bezaubernd elastisch, die Kruste ganz befriedigend, gut gebrannten Crunch. Es kommt mit "Jungfrau" Butter: neu aufgewühlt, leicht körnig aus Buttermilch, Milchsäure, cremige Freude mit der Haltbarkeit von einer Eintagsfliege. Gelöffelt dick auf das Brot und bestreut mit Steinsalz-Paradies.

Diese Jungfrau Butter für Futterraketen wie mich, ist ein donnernder Hupe. Ja, hat Chef/Besitzer James Cross fast unvermeidlichen Noma Hintergrund. (Eines Tages ich werde in der Lage sein, über ein Restaurant Nordic geneigt zu schreiben, ohne Referenzierung Noma, heute ist an diesem Tag nicht.) Mit seinem Scandi-See-Hütte-Look, seine Locavorism, gären, Beizen und Nahrungssuche trägt das Restaurant seine Anmeldeinformationen so stolz wie ein Kleinkind mit einem Geburtstag-Abzeichen.

Dicht auf den Fersen des Brotes fleischigen kommen kleine Schnecken, gekrönt mit bitteren Brunnenkresse, klebrige, Auslaugung dunkle Sauce und verstreut auf einem Teller mit etwas grün halb gemalt; Es ist Miso, hausgemacht nicht aus Sojabohnen aber Bohnen, Erbsen, und ich denke, Gerste. Dies ist nur hart: es schmeckt spannend, resonant, lebendig.

Wir haben die fünf-Gang-Degustationsmenü gewählt; Es gibt auch eine acht-Gänge und à la Carte. Es wurde entwickelt, mit echten Einblick in das Tempo einer Mahlzeit, das Fortschreiten der Geschmack und Zutaten. Zarte Jakobsmuschel könnte nach der Schnecke Blockbuster gekämpft haben, aber diese Fette Nummer wird gekocht, bis karamellisiert und kommt mit fermentierten Apfelmus gespickt durch Dill Öl und das ungerade, Gurke duftende Blatt Salat Burnet: kleine, spannende Stöße von Geschmack in jedem Bissen. Dann einen gewaltigen Angriff auf die Geschmacksnerven: Ente Ei in eine Wiege der verkohlte Kante Zwiebel Blütenblätter, das Allium-Thema mit überraschend klassische Sauce Soubise und ein Kraftwerk weiter Verband der Bärlauch und Kapern.

Zum Vergleich: schottische Rothirsch mit Lauch Vinaigrette scheint fast asketische, nur das Fleisch und Gemüse, einen Glanz von Fleisch-Jus, Punkte von Itzich schwarz Winter-Trüffel-Püree. Aber jede mögliche Richtung der Zurückhaltung flieht auf den ersten Biss: gamey Fleisch, rauchig, Herb Gemüse, süß, sexy rejek des Pilzes.

Zu guter Letzt dekonstruiert nicht eines dieser modischen Desserts, die aus großer Höhe, sondern eine perfekte Scheibchen Meer Sanddorn Torte, duftenden Quark und zerbrechlich, nur Bitter-Buchweizen-Kruste mit italienischen Baiser und eine glatte die Beeren praktisch ungesüßtes Püree, einem elektrisierenden, angenehme Schlag in die Koteletts gesunken freuen.

Ja, ich bin Jana über die Nahrungssuche in der Vergangenheit gewesen – ich habe gelitten, Desserts aufwendig dandruffed mit Unkraut – aber hier ist es weniger Trend-Box-ticken, mehr Lebensart. Während meiner Reise nach Cumbria gehe ich auch zur L'Enclume (zwei Michelin-Sterne), angesichts der Tatsache, dass eine echte Ethos Überschneidungen. Aber während L'Enclumes zweifellos exquisite Speisen macht mich weniger ein Simon Rogan Agnostiker, der Newcomer des Ansatzes und Reinheit der Lieferung macht seiner stellaren Kollegin Glocken und Pfeifen sehen ein bisschen letzten Jahrhundert. Du spürst, das niemand hier stark über die Pinzette atmet.

Eine Mahlzeit ohne einen einzigen verpasste Beat ist so ungewöhnlich wie ein nicht-Menopause Paul Hollywood-Fan. Aber dies ist einer von ihnen. Service, Produkte, Timing, Ausführung, sehr gepflegt, Käse, clevere Weinkarte: Es ist alles eine gal erhoffen kann.

Schauen Sie, gestehe ich, dass mein Besuch von den Fluten wollen meine Bit für Cumbria in einer Weise zu tun, die Sandsäcke, beinhalten nicht motiviert war voll Antizipation ein Scrabble um positiv zu sein, ohne herablassend sein. Stattdessen bin ich durch meine eigenen Vorurteile zum Schweigen gebracht: das talentierte Team wäre Sternen, wo sie gelandet. Dass sie sich entschieden haben, landen in einer kleinen Stadt, Gore-Tex Einzelhändler und Teestuben (eine lokale tapferen bietet "Classic Krabbencocktail mit Rocker Fellow Sauce gekrönt") gegeben ist Anlass zum Staunen. Und Reisen: Ambleside hat auch das ausgezeichnete alte Stempel Haus ein Wochenende davon zu machen. See Straße Küche ist das seltenste der Dinge, das wirkliche Ziel Restaurant.

• Seestraße Küche Lake Road, Ambleside, Cumbria, 015394 22012. Geöffnet Mi-so, 6-9.30 Uhr. Über 40 Pfund pro Kopf à la Carte; 5-gängiges Degustationsmenü £55, acht-Gänge £75, alles zuzüglich Getränke und Service.

Lebensmittel 10/10
Ambiente 8/10
Preis-/Leistungsverhältnis 9/10