Studie: Prickeln der Kohlensäure ist lecker,

Kohlensäurehaltige Getränke kitzeln nicht nur die Zunge. Sie auch rev Geschmacksknospen, die das Getränk Bubble-induzierende Kohlendioxid erkennen kann.

Obwohl diese Entdeckung bei Mäusen gemacht wurde, sagen Forscher, ein Nagetier Sinn für Geschmack ähnlich wie bei uns.

Wenn eine Person oder Maus, einen Snack verschlingt oder ein Getränk auf und ab, erkennen Rezeptor Geschmackszellen auf der Zunge (die in Geschmacksknospen gruppiert sind) bestimmte Moleküle in das Essen oder zu trinken. Die Rezeptor-Zellen dann Nachricht eine an den Teil des Gehirns beteiligt Verkostung.

Bis vor kurzem hatten Wissenschaftler identifiziert fünf Geschmack-spezifische Gruppen von Zellen auf der Zunge: süß, sauer, salzig, Bitter und Umami (Bohnenkraut). Neuere Forschung hat vorgeschlagen, dass wir auch Geschmack Kalzium kann. Wir haben eine viel breitere Geschmackspalette jedoch da viel von den Geschmack von Lebensmitteln aus anderen Sinne wie Touch und Geruch kommt.

In der neuen Forschung, veröffentlicht in dieser Woche in der Zeitschrift Science zeigen Wissenschaftler haben wir vielleicht eine Vorliebe für Kohlendioxid. Im Gegensatz zu anderen Geschmack entführt dieser die Ware bereits in Benutzung Geschmacksrezeptoren.

Hier ist, wie sie herausgefunden, der Fizz-Faktor:

Das Team genetisch heruntergefahren Geschmack Rezeptor Zellen in Mäusen legt, und dann gab die Nagetiere Soda-Club oder CO2-Gas. Mäuse, fehlt die sauren Zellen zeigten keine Aktivität in den wichtigsten Nerv, der sendet Nachrichten aus der Zunge Geschmackszellen an das Gehirn, was darauf hindeutet, dass sie nicht die Kohlensäure schmecken.

Mit genetischen Screening identifizierten die Forscher ein Enzym, das an den Mäusen sauer-sensing Zellen angefügt, die den gesamten Prozess koordiniert. Kohlensäure Anhydrase 4 genannt, hilft das Enzym zum Abbau von Kohlendioxid, unter anderen Sachen Protonen produziert. Diese Protonen Starthilfe dann die sauer-sensing-Zellen, die eine Nachricht Geschmack an das Gehirn senden. Mäuse ohne eine funktionierende Enzym zeigten auch weniger Gehirn als Reaktion auf das Gas Kohlendioxid.

Was warum nicht kohlensäurehaltige Getränke sauer schmecken schlage die Forscher, dass die allgemeine Wahrnehmung der Kohlensäure stammt aus den Geschmack Rezeptor Zellen und mechanoreceptive Zellen, die durch das physikalische Platzen der Bläschen auf der Zunge gekitzelt zu bekommen. Die Forscher spekulieren, dass das Gehirn interpretiert die saure Zellen Signal anders in Begleitung von Informationen aus solchen mechanoreceptive Zellen.

Tiere können einen Mechanismus zur Erkennung von Kohlendioxid als eine Möglichkeit, verdorbenes Essen, vermeiden die Fermente und befreit das Gas entwickelt haben. In der Tat können frühere Forschung vorgeschlagene Fruchtfliegen Kohlensäure schmecken. Auf diese Weise die lästigen Insekten können erkennen, ob eine Frucht ist teilweise morsch (perfekt aus Sicht der Fruchtfliege) oder zu faul.

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