Yotam Ottolenghis weißen Pfeffer Tintenfisch, sowie Curry Kartoffel-Salat-Rezepte

Es gibt mehr weiße Pfefferkörner als trifft das Auge, sowie ein Kartoffelsalat mit zusätzlichen Pep

Weißer Pfeffer Tintenfisch mit Minze Taboulé

Köche verwenden nicht weißer Pfeffer, nur um zu vermeiden, die weiße Pommes Püree oder Béchamel zu verderben. Es hat ein mehr pfeffrige Aroma mit Schärfe und süße, zu. Die Heizstufe variiert, sodass sie nach Belieben. Genießen Sie vier.

Für das Taboulé
30g Bulgur-Weizen
30g Minze, fein zerkleinert
30g Petersilie, fein zerkleinert
150g Sellerie, fein gehackt
50g Granatapfelkerne
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Boden Piment
Salz

Für den Tintenfisch
1,3 kg Tintenfisch (700g gereinigt Gewicht)
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 El weiße Pfefferkörner, fein zerkleinert, mit einem Stößel und Mörser
1 El Maismehl
2 EL Mehl
3 El trockenen Paniermehl
4 EL Koriander Stiele, fein gehackt
½ TL Puderzucker
¾ TL Salz
1 aus Freilandhaltung Ei, geschlagen
50ml Milch
500ml Erdnussöl

Den Bulgur mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten verlassen. Abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und die übrigen Zutaten zugeben. Mischen und abschmecken.

Reinigen Sie den Tintenfisch (oder der Fischhändler, machen es für Sie zu bekommen), so dass Sie mit den Tentakeln und einem intakten Körper links. Schnitt von oben nach unten des Körpers, und öffnen Sie es mit der Innenseite nach oben. Sanft Ergebnis in parallelen Linien ca. 1cm auseinander, kümmert sich nicht um durch die Haut zu schneiden. Wiederholen Sie bei 30 Grad in der ersten Bewertung, um einen Diamant-Muster zu erhalten, dann in schneiden Sie 5cm quadratische Stücke und Pat trocken.

Mischen Sie in einer flachen Schüssel, Knoblauch, weißer Pfeffer, Maismehl, Mehl, Semmelbrösel, Koriander, Zucker und Salz. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel das Ei und Milch.

Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf. Werfen Sie in ein wenig Pfeffer-Mischung zu überprüfen, ob das Öl brutzelt, dann reduzieren Sie die Hitze auf Medium. Tauchen Sie die Tintenfisch-Stücke in der Ei/Milch, dann werfen Sie in der Pfeffer-Mischung gut beschichten. Schütteln Sie die überschüssige und bis zu einer Minute, einmal drehen, goldbraun braten; tun Sie dies in den Reihen, und achten Sie nicht auf den Tintenfisch überkochen. Übertragen Sie jede Charge auf Küchenpapier. Sofort servieren Sie, mit den Taboulé.

Curry-Kartoffel-Salat (V)

Lecker so wie es ist, aber nicht-Vegetarier die Idee der Einrührung 70 g oder so weiß Krabbenfleisch am Ende mögen. Genießen Sie vier.

400g Kirschtomaten, halbiert
1 TL Braunzucker
1 TL getrocknete Minze
½ TL Salz
1 EL Olivenöl
1kg Babykartoffeln, geschält und halbiert
2 El Sonnenblumen-Öl
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Koriandersamen
2 TL Currypulver
130g griechischer Joghurt
70g mayonnaise
60g Queller, blanchiert
40g Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3 Köpfe Baby Juwel-Salat, in 2cm breite Scheiben zerfetzt
2 EL Koriander, grob gehackt
2 TL Limettensaft

Heizen Sie den Backofen auf 130C/260F/Gasstufe ½. Legen Sie die Tomaten Hälften Seite auf ein mit Backpapier legen zerschnitten mit Zucker, Minze, Salz und Öl bestreuen und backen für eine Stunde, bis sie viel von ihrer Feuchtigkeit verloren habe. Abkühlen lassen.

Kochen Sie die Kartoffeln für 10 Minuten, bis sie weich, aber nicht auseinanderfallen, und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffeln 10 Minuten braten, rühren und kratzen – sie Farbe und ein wenig aufzubrechen.

Die Samen und Curry-Pulver in einer trockenen Pfanne rösten, zu einem Pulver zerdrücken und in den Joghurt und Mayo einrühren.

Mischen Sie Kartoffeln, Tomaten und Dressing, zusammen mit den restlichen Zutaten sanft zusammen. Abschmecken, abschmecken und servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.