Box clever: Yotam Ottolenghi Weihnachten Reste Rezepte

Nachdenken Sie nicht einmal darüber in die Läden gehen, bis Sie den Berg der Reste im Kühlschrank beschäftigt haben

Raum für mehr? Ich habe sicherlich! Nach dem Aufbau darüber, was aus der Küche am Weihnachtstag kommt gibt es ein großes Gefühl der Erleichterung in den Tagen, die Folgen. Der Druck ist, Erwartungen wieder zurück zur normalen und Logistik zu stoppen, wird so detailliert durchdacht.

Das einzige Problem ist, wie zu Verwendung aller Lebensmittel übrig: die gebratene Kartoffeln Sie übermäßig versorgt, Sprossen, die noch nie erschienen, geräucherter Lachs, die endeten nicht erforderlich, den süßen Wein, ganz zu schweigen von den Christmas Pudding, die alle besiegt.

Reste sollten genau das mit, was Sie zur hand haben, anstatt zu gehen, um die Geschäfte zu kaufen noch mehr – also keine Sorge, wenn Sie nicht alle hier aufgeführten Zutaten haben. Es gibt genug Geschmack geht in die süß-saure Türkei Salat, zum Beispiel dafür, ein paar Änderungen oder Auslassungen zu widerstehen. Sie können improvisieren mit dem Dressing auch: Wenn Sie keinen Fisch-Sauce haben, sagen, erhöhen Sie einfach die Soja-Soße, zwei Esslöffel und fügen Sie eine zusätzliche Spritzer Limette.

Es ist Zeit, steckte die Listen, klar aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sich irgendeinen Durchhang.

Geräucherter Lachs und Gebratene Kartoffel-Tarte

Ich habe eine 4cm tiefen herbe Dose hier zu stopfen in so viele Reste wie möglich, aber wenn Ihr Zinn flacher ist, reduzieren nur die Füllung um ein Viertel. Sechs dient.

300g Mürbeteig (selbstgemacht oder gekauft in), gerollt in eine 30cm rund
400g Bratkartoffeln, in 2-3 cm lange Stücke gebrochen
150g geräucherter Lachs, etwa in 5cm Stücke gerissen
350ml Schlagsahne
3 Eiern, leicht entführt
¼ TL frisch gemahlener Muskatnuss
5g Dill, grob gehackt
10g Petersilie, grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
100g Creme fraiche
30g ungesalzene butter

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Nehmen Sie den Teig und Linie eine geriffelte, 24cm Durchmesser und 3-4cm Tiefe herbe Dose, in die Ränder andrücken. Linie mit Backpapier, Füllung mit Bohnen und blind backen für 20 Minuten backen. Entfernen Sie das Papier und die Bohnen, dann weitere, 10 Minuten backen Sie, bis der Teig durchgebacken ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Legen Sie die Kartoffeln auf dem Boden der Schale Gebäck und Dot mit Stücken von Lachs. Schneebesen zusammen die Sahne, Eiern, Muskat, Kräuter, ein Drittel der einen Teelöffel Salz und ein gut Mahlen von Pfeffer, dann über die Kartoffeln und Lachs gießen; Sie wollen, dass sie nur einen Blick, über die Oberfläche. Verwenden Sie zwei Teelöffel Löffel Klumpen von Creme Fraiche gleichmäßig über die Oberfläche, dann 30-35 Minuten backen Sie, bis die Torte zubereitet und oben goldbraun ist.

Die Butter in einem kleinen Topf bei starker Hitze für zwei bis drei Minuten, bis sie goldbraun. Der Moment kommt die Torte aus dem Ofen, Pinsel oben mit Butter und beiseite stellen. Diese Torte ist am besten warm, anstatt Rohrleitungen heiß serviert.

Süß-saurer Türkei Salat

Rindfleisch, Huhn oder gammon Arbeit genauso gut anstelle von der Türkei, wenn es das ist, was vom gestrigen Menü übrig bleibt. Haben Sie mehr als 200 Gramm übrig gebliebene Fleisch, der Salat mehr hinzu und erhöhen Sie die Menge an Dressing nach Bedarf. Sechs dient.

100g Reis (oder mungobohne Bean) Bandnudeln
½ rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
¼ Eisbergsalat, in 2cm dicke Scheiben schneiden
2 mittelgroße Möhren, geschält und geschnitten
20g abgeholt, Thai-Basilikum Blätter (oder normalen Basilikum), hin und her gerissen
20g nahm Minze
40g Korianderblätter gepflückt
100g Sojasprossen
100g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
3 rote Chilischoten, entkernten und Julienne
200g, die Türkei, Huhn, Rind oder Gammon Fleisch zerkleinert gekocht
30g Shop gekauft gebratenen Schalotten

Für das dressing
50g Palmzucker, fein gerieben
1½ EL Fischsauce
2 El Apfelessig
2 El Limettensaft, sowie die fein abgeriebene Schale von 1 Limette
4cm Stück frischen Ingwer, geschält und gerieben
1 EL Sojasauce
2 EL Erdnussöl
1 Knoblauch Zehe, geschält und zerdrückt

Verquirlen Sie alle Zutaten für das Dressing, bis der Zucker aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kochen Sie die Nudeln nach den Paket-Anweisungen (sie variieren von Marke zu Marke). Abtropfen lassen, dann in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten außer den gebratenen Schalotten legen. Das Dressing übergießen Sie, werfen Sie sanft, dann nehmen Sie an den Tisch oder sechs einzelnen Schüsseln verteilen. Dienen Sie, mit den Schalotten bestreut an der Spitze.

Zerkleinerte Rosenkohl mit Johannisbeeren und Berberitzen

Eine Mandoline zu verwenden, haben Sie ein, um die Sprossen zu vernichten: Sie wollen, dass sie sehr dünn, ca. 1-2mm dick. Die Farbe der Berberitzen sieht gut aus gegen die grünen Sprossen hier, und sie haben eine willkommene Schärfe, aber keine Sorge, wenn Sie diese nicht haben: wenn sein muss, einfach doppelte Menge an Johannisbeeren, getränkt in einem Esslöffel Zitronensaft. Das funktioniert sehr gut mit gekochtem Schinken oder Sandwiches mit übrig gebliebenen Türkei. Vier, als Beilage serviert.

100ml Weißwein Essig
4 Streifen rasiert Orangenschale (von über einem ⅓ Orange), plus 60ml Orangensaft
1 EL Puderzucker
1 kleine Zimtstange
3 Knoblauchzehen
2 Sternanis
5 Pimentkörner
15g Johannisbeeren
15g Berberitzen
½ kleine rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
250g Rosenkohl, getrimmt und dünn zerkleinert
10g Basilikum, fein zerkleinert
5g Minze, fein zerkleinert
30g Mandeln, leicht geröstet als Flocken
Salz und schwarzer Pfeffer

Den Essig, Orangenschale und -Saft, Zucker und Gewürze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und lassen Blase für drei bis vier Minuten, bis der Zucker aufgelöst hat und es nur etwa 60ml Flüssigkeit links in die Pfanne gibt. In eine kleine Schüssel geben, dann rühren in Johannisbeeren, Berberitzen und Zwiebel abseihen. 30 Minuten lang abkühlen lassen ein paar mal umrühren, dann übertragen auf eine Schüssel mit den restlichen Zutaten. Ein Drittel der einen Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von schwarzem Pfeffer hinzufügen, wieder werfen und dienen.

Christmas Pudding mit Schoko-Chilisauce und sabayon

Vertrauen Sie mir, dies wird Ihre Meinung ändern, wenn Sie denken, Sie können nicht wirklich so viel wie einen Löffel mehr Weihnachten Pud konfrontiert. Acht bis 10 dient.

600ml Sahne
1-2 kleine getrocknete rote Chilischoten, in der Mitte (je nach Wärme) gerissen
2 kleine Zimtstangen, halb eingeritten
4 Streifen rasiert Orangenhaut sowie ¼ TL frisch geriebener Zitronenschale dienen
6 Eigelb
90g Zucker
200ml marsala
120g 70 % Kakaoanteil Feststoffe dunkle Schokolade, in 2cm Stücke gebrochen
500g Christmas Pudding, mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrückt

Die Hälfte der Creme in einem kleinen Topf, fügen Chili, Zimtstangen und Orangenhaut Späne, dann langsam bis auf mittlerer Hitze köcheln bringen – dies dauert ca. fünf Minuten. Nehmen Sie den Topf vor der Hitze und eine Stunde ziehen lassen (oder für noch länger, wenn die Aromaten noch nicht durchdrungen die Creme bis dahin).

Füllen Sie einen mittleren Topf mit genügend Wasser, um ein Drittel des Weges an den Seiten kommen. Zum Kochen bringen, drehen Sie die Hitze auf Medium und stellen Sie eine hitzebeständige Schale an der Spitze: behaglich, ohne den Boden der Schüssel berühren das Wasser passen muss. Setzen das Eigelb, Zucker und 170ml, Kochen Marsala in die Schüssel und reizwahrnehmenden ständig, etwa acht Minuten, bis die Mischung dick und glänzend heiß. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie die Sabayon abkühlen lassen auf Raumtemperatur, schlagen sie ein paar Mal, als es das tut.

Gießen Sie die restliche Sahne in eine große Schüssel und Schneebesen zu weiche Spitzen, dann Falten in die abgekühlte Sabayon bis kombinierten und glatt. Satz beiseite, während Sie den Pudding, fertig, obwohl Sie es im Kühlschrank für ein paar Stunden, wenn halten konnte sein muss.

Stamm die infundierte Creme in eine hitzebeständige Schüssel, dann legen Sie diese in einen kleinen Topf mit siedendem Wasser (Achten Sie darauf, dass die Basis der Schale das Wasser nicht berührt), sanft, ihn durch erwärmen. Rühren Sie die Schokolade erst geschmolzen und dick, dann beiseite stellen.

Um zu dienen, sanft durch die Christmas Pudding in einem Topf erwärmen, dann die restlichen Marsala einrühren. Kluft zwischen einzelnen Glasschalen oder große, stemmed Gläser, Top mit warmer Schokolade Soße und enden mit der Sabayon, sicherstellen, dass Sie sehen einige der Pudding und Soße unter. Jedes Teil ein wenig frisch geriebene Orangenschale bestreuen und servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.