Yotam Ottolenghis indischen Ratatouille Rezept plus Confit Thunfischsalat

Eine würzige Bengali in der französischen Klassiker und eine reich Thunfisch Gericht basiert auf einem tunesischen original

Indische Ratatouille (V)

Eine große Ratatouille ist eine in dem das Gemüse miteinander interagieren, aber sind noch erkennbar voneinander. Der Trick besteht darin, ihnen genau das richtige kochen: nicht über, nicht unter. Panch Phoran ist ein ostindischen ganze Samen Mix – Sie können es fühlen Sie sich durch gleiche Mengen von Bockshornklee, Fenchel, schwarzer Senf, Nigella und Kreuzkümmel mischen. Vier bis sechs dient.

120ml Sonnenblumen Öl
2 rote Zwiebeln, geschält und in Würfel von 3cm (340g)
2 Charlotte-Kartoffeln, geschält und in Würfel von 3cm (250g)
½ Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel von 3cm (500g)
1 Aubergine, schneiden Sie in Würfel von 3cm (240g)
1 rote Paprika, in Würfel von 3cm (150g) schneiden
1½ El Panch phoran
¼ TL Boden Kurkuma
5 Kardamomkapseln
2 Zucchini schneiden Sie in Würfel von 3cm (280g)
250g grüne Bohnen oder Okra, getrimmt
2 Tomaten, geschält und gehackt (160g)
3 grüne Chilischoten, fein gehackt
10-12 Curryblätter
2 TL Puderzucker
3 El Tamarindenpaste
Salz
4 EL leicht geröstete Kürbiskerne
Gehackten Korianderblätter dienen

Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gasstufe 6. Erhitzen Sie das Öl in eine grosse Bratpfanne geben, Zwiebel, Kartoffel und Kürbis und 10 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Auberginen in die Pfanne, acht Minuten braten, dann übertragen auf das gekochte Gemüse.

Füllen Sie das Öl bei Bedarf – Sie brauchen zwei Esslöffel in die Pfanne geben. Fügen Sie Pfeffer und Gewürze hinzu und bei starker Hitze drei Minuten braten Sie, dabei umrühren. Fügen Sie die Zucchini, Bohnen oder Okra, Tomaten, Chili und Curryblätter und fünf Minuten bei starker Hitze braten. Zurück das gekochte Gemüse in die Pfanne geben, Zucker, Tamarinde und 200ml Wasser hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Würzen Sie mit Salz abschmecken.

Die Mischung auf ein Backblech verteilen, streuen über die Kürbiskerne und 12 Minuten backen. Mit Koriander bestreut servieren.

Thunfischsalat-confit

Dies ist ein tunesischer Thunfisch-Sandwich genannt Ensalada inspiriert. Gute Thunfischkonserven ist gut, wenn Sie keine haben den konservierenden Prozess Lust. Genießen Sie vier.

4 Zweige Rosmarin
4 Lorbeerblätter
3 EL schwarze Pfefferkörner
400ml Olivenöl extra vergine
300g Thunfisch-steak
600g Desiree Kartoffeln, geschält und in 2cm Stücke schneiden
½ TL Kurkuma
Salz
20g Sardellen, grob gehackt
3 El Harissa paste
4 EL Kapern
2 TL Zitronenschale, fein gehackt erhalten
60g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
2 EL Zitronensaft
140g erhalten Piquillo Paprika, in groben Streifen gerissen
4 Eiern aus Freilandhaltung, gekocht, geschält und geviertelt
140g kleine Juwel, zerrissene Salatblättern
20g Petersilie, gepflückt und zerrissen

Setzen Sie den Rosmarin, Bucht und Pfefferkörner in einem Topf das Öl und Hitze knapp unter dem Siedepunkt. Fügen Sie den Thunfisch (es müssen abgedeckt sein; wenn nicht, mehr Öl und oben erhitzen). Topf vom Herd, beiseite stellen und abkühlen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden.

Kochen Sie die Kartoffeln und Kurkuma in Salzwasser 10-12 Minuten. Abgießen Sie und die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Während die Kartoffeln noch heiß sind, fügen Sie die Sardellen, Harissa, Kapern, konserviert, Zitronen, Oliven und etwas Salz zusammen mit 90 ml Öl Thunfisch und einige der Pfefferkörner. Mischen und abkühlen lassen.

Den Thunfisch aus dem Öl zu entfernen, in mundgerechte Stücke brechen und den Salat hinzufügen. Fügen Sie den Zitronensaft, Paprika, Eiern, Salat und Petersilie, werfen Sie sanft, Geschmack und passen Sie das Salz. Fügen Sie mehr Öl, wenn sein muß, und dienen.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.