CheeMc: Restaurantkritik

Ohne Besuch in Korea, ist es unmöglich zu sagen, wie authentisch CheeMc Brathähnchen ist. Ganz egal. Es ist sehr lecker...

CheeMc, 310 Walworth Road, London SE17 (020 7358 6929). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £35

Das Menü am CheeMc, ein kleines koreanisches Restaurant eine Meile auf der Straße von der entzückenden Baustelle die Londoner Elephant & Castle, ist lang. Es enthält eine Liste von Gerichten mit Soondae, eine traditionelle Art der koreanische Blutwurst, von denen ich absolut nichts wissen. Es gibt auch eine Reihe von Dingen, die mit Jokbal, die Sprunggelenke marinierter Schinken und Klang fabelhaft, aber wieder ich kann Ihnen nicht sagen nichts über sie. Zum Teil deshalb weil, abhängig auf welcher Tageszeit ist und welcher Koch gerade in der Küche, nicht alle im Menü ist jederzeit verfügbar. Und zum Teil deshalb, weil mein Interesse an anderer Stelle – nämlich mit der langen Liste der koreanischen gebratenen Hühnchen-Gerichte legen.

Ja, diese Woche bin ich ein South London gebraten Huhn-Shop überprüfen. Ach aber was Huhn. Koreanische Brathähnchen ist heiß im Moment, besonders wenn Sie für die Hardcore-Sachen in einer Chilisauce slathered die Farbe des Abflusses aus einem abgetrennten Vena und mit einer Prise Sesamsamen gehen. Es ist definiert durch eine viel schärfer, härter als die Sorte aus dem amerikanischen Süden, manchmal durch ein Doppel-Braten erreicht.

Ich habe viele Versionen in den letzten paar Jahren, von denen auf Fleisch und Brötchen und Shackfuyu durch zu den Kurobuta und Jinjuu versucht. Ich habe eine keimfreien Version an der Bonchon-Kette in New York, gegessen, wo Sie wählen können, welches Bit des Flügels möchten und unhandliche, unjointed Versionen von London Street Food vans waren ehrlich gesagt mehr Mühe, als sie Wert waren.

Es wäre interessant für die Verbreitung von Food-Trend dieser Art zu verfolgen, wie Epidemiologen ein Virus anrichten. Wer war es, ein einzelnes Menüelement zum ersten Mal gesichtet, das es verdient, aus dem Kontext der original koreanisches Restaurant Speisekarte aufgehoben werden? Wer zuerst bezogen eine Rezept und wie übergeben, bekommen, von Hand zu Hand, immer ein wenig entstellt bei jedem Durchgang ein wenig weniger selbst, an jeder Umdrehung? Nur war etwas wie KFC bis was auf dem Teller landete mit einem schamlosen Spritzer von Sriracha Chilisauce mit einer Seitenlänge von Gehabe und Draufgängertum und Bärte?

Versteh mich nicht falsch. Ich bin nicht und nie gewesen, eine Authentizität-Königin. Alle Rezepte sind an einem Punkt oder anderen erfunden, und "authentisch" ist wirklich nicht das gleiche wie "gut". Viele tolle Rezepte bauen ihre eigenen Ursprung Mythen. Zum Beispiel, wir lieben die Idee, dass "Cassoulet" und Coq Au Vin die wahre gastronomische Stimme der französischen Bauern sind; stellt das Wort Paysanne eine ganze Lebensweise zum Ausdruck gebracht durch den Inhalt der geschwärzten Kochtopf etwas gebogen-backed Bäuerin in das Lot-Tal. In Wahrheit wie bei allen Bauernschaft, lebte die französische Version auf eine magere Diät von Hirse im 18. und 19. Jahrhundert wenn diese Gerichte durch einen Rahmenorganisation der kosmopolitischen Köche in Paris kodifiziert wurden. Aber es uns gefällt, um ihnen eine gewisse Glaubwürdigkeit verleihen, und sowieso verbirgt sich im Laufe der Zeit eine Vielzahl von Sünden.

Also werde ich nicht zu sagen, dass die koreanischen fried Chicken am CheeMc ist das einzig wahre, weil ich noch nie in Korea und was zum Teufel ich weiß? Aber ich werde Ihnen sagen, dass es das beste, was, die ich je ausprobiert habe, und dass es gut ist. Dann wieder bezahlen Sie nicht für Schnickschnack. Gibt es einen Laminat Holz Boden und Tapete von gefälschten nackten Steinen. Gibt es einen Schalter neben der Tür für Take-Away und eine halboffene Küche am anderen Ende. Als Sie ankommen, die eine muntere koreanische Kellnerin wird Ihnen sagen, welche Bits des Menüs zur Verfügung stehen. Soweit ich das beurteilen kann ist das Huhn immer. Sie werde auch nur Bargeld zu erwähnen.

Es gibt ein Dutzend Arten (einige ohne Knochen in Sahne Saucen). Wir haben fünf von der gebratenen versucht. Teil des Vergnügens ist, dass diese nicht identische Teile von Flügeln oder Beinen, die zwingt Sie zu ärgern, über wie viele Glieder diese geänderten Tiere hatten. Sie sind Vögel, die in handliche Stücke gehackt. Ein ganzes Huhn ist £17,50. Für £18,50 haben Sie die Hälfte und die Hälfte eines anderen. Alle kommen mit einem leicht bekleideten Salat, einschließlich das ungerade Mizuna Blatt um einen aromatischen Kick zu geben sowie auf die Seite, knusprigen Würfel süß eingelegte weißer Rettich.

Jeder kommt mit einem kleinen Chrom-Eimer für Knochen und Zangen mit denen (wenn Sie Manieren haben) Sie sollen die Stücke vom Huhn, halten vor allem, weil sie so verdammt heiß aus der Friteuse sind. Die Klassiker die Tagesordnung festlegt: perfekte Stück gebratenes Huhn mit einem herrlich knusprigen Teig. Es ist ungewürzt aber kommt mit Salz auf der Seite. Für die bereits erfahrenen Sorte ist das süße Soja-Huhn, das eine gute Heften in den Likör vor, einen etwas dunkleren Farbton Golden gebraten gegeben hat. Beide sind fettfrei.

Als nächstes kommen Sie die zwei Chili Hühner. Über die schwerere knackig Mantel darum, dass er getränkt wird und noch Crunch stehen kann. Die Yangnyum oder süße Chili Huhn, die Gemüter der Hitze mit Gefühlsduselei. Es ist für diejenigen, die nicht ihre Kopfhaut zu schwitzen wollen. Die schwerere Sachen ist der Goochoo ein Hit von Feuer und Salz und all die guten Dinge. Unsere Kellnerin sagt: "Don ' t cry" wie sie es liefert, aber es wirklich nicht eine dieser sinnlosen macho Herausforderungen ist. Man schmeckt noch Henne durch die frontale Angriff. Schließlich versuchen wir die Maneul oder Knoblauch Huhn – gleich gebraten Huhn in Knoblauch-Sauce und mit dicken Scheiben geröstetes Knoblauch abgedeckt. Essen Sie dies mit einem sehr engen Freund zu und dann verbringen Sie die nächsten zwei Tage in ihrem Unternehmen.

Wir versuchen ein paar andere Dinge. Tuimary sind frittierte Rollen von Algen gefüllt mit dem befriedigenden Crunch Glasnudeln. Gibt es Gyoza-wie Huhn Knödel und große Scheiben "Fisch Kuchen" wie ein Riese, geometrisch gemusterten Garnelen-Cracker, frittiert, ein süß-Salz goldenen Knirschen. Diejenigen, die gleiche "Kuchen" Geschmorte und glatt, wie Scheiben von einem robusten Tofu, in eine Schüssel mit kochend heiß auch auftauchen Fisch Suppe, die wir für den Tisch bestellen. Es stellt sich heraus, die perfekte Ergänzung, einen Schluck von der helle Dashi-Art Fisch Brühe Durchtrennung der Hit von Salz und Chili und Knoblauch aus dem Huhn sein.

Und das war's. Kein Schnickschnack, fabelhafte Backhendl koreanischen die auf Ihren Atem zu bleiben und wenn Sie alles wie ich, dein Shirt für Tage. Übrigens, wenn Sie Lust auf Dessert gibt es eine Eisdiele auf der anderen Straßenseite. Bitte.

Jays Nachrichten Bisse

■ Alle Takes auf koreanische Brathähnchen, die ich ausprobiert habe, wurde das beste Shackfuyu, ein Geschwisterkind von Bone Daddies. Das Restaurant, in der Londoner Old Compton Street, war ursprünglich ein Pop-up aber soll als eine permanente Website öffnen. Die koreanische Flügel sind eine gute Kombination aus Salz, süße und Chili. Auch versuchen Sie, den Braten Mais mit Limetten-Butter und die klebrige Lamm-Rippen mit eingelegte Pflaume Miso Glasur (bonedaddies.com/shackfuyu).

■ Talking Lamm Rippen, sie sind eindeutig der Fleisch-Schnitt der Saison sein. Rezepte-Feature in beiden einfach Nigella – mit Nigella Samen und Kreuzkümmel – und Tom Kerridge die neue, Toms Tabelle – mit schwarzen Sirup. Bei ca. £6 pro Kilo sind sie preiswert.

■ Ernst Spendy Weihnachten Extravaganz: chinesische Restaurant Hutong, Londons Shard ist bekannt für seine Peking-Ente. Vom 30. November für einen Monat wird es auch ganze aromatische Gans mit Schmetterling Brötchen, schwarzer Pfeffer-Sauce und Pflaumensauce anbieten. Es kostet £95, dient fünf oder mehr und muss bei der Buchung (hutong.co.uk) bestellt werden.

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