Hugh Fearnley-Whittingstall Sumach, Tamarinde und Granatapfel Rezepte

Kräuseln Sie sich, Menschen Sie, und fügen Sie einen spannenden Spritzer Säure zu kochen

Sauer ist ein Wort mit einigen widersprüchlichen Gepäck. Fast alle seine metaphorische Ausflüge sind negativ – saure konfrontiert, sauer Puss, etc.. Aber in der Küche-Sour kann gut und schlecht. Saure Sahne – ja, bitte (pass die Blinis); saure Milch – Nein, danke (pass die kranke Tasche). Wenn sauer ist gut, es ist in der Regel, denn das ist vorsätzliche – und dann kann es sehr gut sein.

Die richtige Art von sauren Sachen Geschmack macht heller, denken sauberer und schärfer – Sie an, dass Spritzer Zitronensaft über ein Stück Fisch oder einem Spritzer Limette in ein Salsa; es Nachhaltigkeitsprozesse Ding rechts oben. Aber heute will ich gehen weit über die bekannten Tang von Zitrusfrüchten. Ich möchte einige sauer zu erzählen, was Sie nicht vorher gekocht haben können.

In der Tat, bin auf die Gefahr von einem dieser nicht selten schreiben, die beschweren sich über obskuren Zutaten auf diesen Seiten (geben Yotam eine Pause – seine Rezepte sind sensationell) zu provozieren, ich nicht weniger als drei auf einmal Machenschaften. (Der Punkt ist natürlich, dass wir glauben, dass diese Inhaltsstoffe weniger obskuren werden sollte!) Also bitte willkommen in Ihre Küche: Sumach, Tamarinde und Granatapfel Melasse. Sie können hier nicht vertraut sein, aber sie sind Geliebte des Nahen Ostens und indische Köche aufgrund der Art und Weise liefern sie Säure mit faszinierender Tiefe und Charakter. Sie arbeiten ihren besonderen Zauber zu reichhaltige Gerichten zu beleben, heiße diejenigen beruhigen und milden aufwachen. Und sie bringen eine willkommene zusätzliche Dimension auf alle Produkte aus eigenem Anbau, die Sie ihnen schenken.

Sumach ist das Produkt von Rhus Coriaria, ein Strauch, der im Mittelmeer und mittlerer Osten Gefilden wächst. Seine Beeren, meist in Form von glitzernden, tiefrote Schuppen verkauft haben eine Herbheit gemildert mit fruchtiger süße. Es wird am häufigsten in za'atar, die betörende libanesischen Gewürz, zusammen mit Thymian, Sesam und Salz, aber es verdient seinen Platz in jeder Küche. Reiben sie auf fettem Fisch oder Schwein vor dem Grillen, Koteletts gedünsteten grünen oder Karotten mit etwas Butter oder Olivenöl verrühren, Tomaten Salate oder gegrillte Zwiebeln darüber streuen. Streuen Sie für eine faszinierende eins-Obstsalat es über die in Scheiben geschnittenen Orangen; Mischen Sie mit Knoblauch, Ingwer, Chili und Joghurt für eine sehr gute Marinade für Lamm oder Huhn Kebabs.

Majestätisch, immergrünen Tamarinde Bäume sind in Ost-Afrika heimisch, und sie wachsen heute weitgehend durch Indien und Südost-Asien zu. Ihre knubbelige braunen Samenkapseln enthalten eine klebrige Masse, die die Samen umgibt. Das Fruchtfleisch hohe Weinsäure Inhalt verleiht ihm seinen unverwechselbar sauer Geschmack, die beide zutiefst fruchtig und erfrischend, so dass es eine wichtige Zutat in Currys, scharf-saure Suppen, Süßigkeiten – sie selbst verleiht seinen unverwechselbaren Tang auf unsere ganz eigene Worcestershire-Sauce. Sie können Tamarind kaufen, als ein klebrigem Block, der braucht einweichen und Anstrengung, um die Samen erstellen die Flüssigkeit zu entfernen, oder als Konzentrat, wonach einfach verdünnen.

Würziger Granatapfelsirup erfolgen durch Einkochen Saft aus herben Sorten von Granatäpfeln zu einem dicken Rinnsal von fruchtigen Geschmack. Sie sind ein wichtiger Bestandteil im Nahen Osten und einige mediterrane Küche. Wie Tamarinde sie sind Herb und süß zugleich, und groß in Marinaden und Dressings. Tauschen Sie Honig mit Granatapfelsirup Rezepte und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt. Es macht einen großen Verband einfach entführt zusammen mit einigen Sumach, Olivenöl, Salz und Pfeffer – hinzufügen, geriebenen Ingwer, gemahlener Koriander und Kreuzkümmel, und Sie haben eine leckere Marinade für Ente, Lamm oder Schweinefleisch. Sie können sogar rieseln einige über dicken Joghurt oder Eis, oder ein wenig Granatapfelsirup in ein Glas Sekt als einen ausgezeichneten Aperitif.

Obwohl diese Torte Schätze viel weiter verbreitet, als sie es, sind waren wenn Sie sie lokal aufzuspüren können nicht, versuchen Sie thespiceshop.co.uk oder arabicafoodandspice.com. Verziehen Sie sich und genießen Sie das spannende, verführerische, süchtig machende Potenzial der saure.

Scharf-saure Tamarinde Hühnersuppe

Aussteifung, spritzig und enorm stärkende – perfekt für einen kalten, stürmischen Tag. Wenn Sie möchten, fügen Sie fein geschnittene Champignons und/oder Frühlingszwiebeln mit dem Huhn. Sechs dient.

1 EL Erdnussöl
3 Schalotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, feingehackt
4 Kaffir-Limettenblätter, zerkleinert
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
2 kleine rote Chillies, halbiert, Samen und Membran entfernt, fein geschnitten
1 daumengroße Stück Ingwer, geschält, halbiert und fein geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Liter Hühnerbrühe
Kokosmilch 400ml verzinnt
100ml Tamarinde Wasser (hergestellt aus 2 TL Konzentrat in heißem Wasser verdünnt)
4 EL Fischsauce (Nam Pla)
1-2 Prisen weicher Braunzucker
2 Hähnchenbrust oder entbeintes Oberschenkel, gehäutet und schneiden Sie in Streifen (oder 400g übrig gebliebenen Brathähnchen, geschreddert)
1 kleine Handvoll Koriander, einschließlich Wurzeln, wenn möglich, grob gehackt
Saft einer Limette
Um zu dienen, eine Handvoll Korianderblätter, einige Basilikumblätter (Thai-Basilikum, wenn Sie es bekommen können) und Kalk Keile

Wärmen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Schalotten, Knoblauch, Limettenblätter, Zitronengras, Chili, Ingwer und einer Prise Salz (und einige Korianderwurzel, wenn du welche hast), abgießen und unter Rühren sanft, für vier Minuten, bis die Schalotten weich sind. Fügen Sie die Lager, Kokosmilch, Tamarinde Wasser und Nam Pla und 10 Minuten sanft köcheln. Geschmack, abschmecken und fügen Sie eine Prise oder zwei braunen Zucker, die recht süß/sauer/salzig Balance zu bekommen. Fügen Sie das zerkleinerte Huhn, köcheln lassen Sie, bis gar, vom Herd nehmen Sie und rühren Sie den Koriander und Limettensaft ein. Servieren mit Koriander und Basilikum auf Ober- und Kalk Keile auf der Seite verteilt.

Sumach Eiern

Bild Rückseite – ein tolles Wochenende Frühstück oder ein schnelles und leckeres Mittagessen. Zwei bis vier dient.

3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, halbiert und fein geschnitten
2 TL Thymianblättchen frische
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
¼ TL Chiliflocken
400g verzinnt gehackte Tomaten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Eiern
1 TL Sumach
150g Feta oder milden Cheddar, zerbröckelt
Eine kleine Handvoll Korianderblätter
Ein kleines Stückchen butter
Fladenbrote oder knuspriges Brot, um zu dienen

Wärmen Sie das Öl in einer mittleren Pfanne über mittlerer Hitze und sanft anbraten Zwiebel und Thymian, von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Zwiebeln weich sind und langsam golden. Knoblauch und Chili unter Rühren eine Minute lang, dann fügen Sie die Tomaten, Saison und köcheln lassen bis leicht verdickt, etwa acht Minuten. Unterteilen Sie ein Ei in eine Untertasse und schieben Sie ihn in die Sauce geben. Wiederholen Sie mit den anderen Eiern. Spritzer auf die Hälfte der Sumach einige Pfeffer und kochen die Eiern sanft bis pochiert. Vom Herd nehmen, über den Käse zerbröseln und den Koriander bestreuen. Fügen Sie die Butter in einem kleinen Topf erwärmen, den Rest von Sumach, rühren, dann über den Eiern rieseln. Mit warmen Fladenbrote oder knusprigem Brot servieren.

Lamm-Frikadelle-Salat

Diese herzhaften Salat ist sehr Warm und Reste sind genauso gut kalt in eine Lunchbox am nächsten Tag. Genießen Sie vier.

Für die Frikadellen
3 EL Sesamsamen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
1 TL getrocknete Minze
Eine Prise Zimt
Ein paar schleift der Muskatnuss
500g Hackfleisch Lamm
feine weiße Semmelbrösel 40g
1 Ei
1 TL Granatapfelsirup
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat
150g Bulgur-Weizen
2 Handvoll Rucola oder Baby-Spinat
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
80g Walnuss Hälften, geröstet und grob gehackt
1 kleine Handvoll Petersilie und Minze Blätter, zerkleinert

Für das dressing
1 El Granatapfelsirup, plus ein wenig mehr für über den Salat träufeln
Saft einer halben kleinen Zitrone
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
¼ TL Sumach
4 EL Olivenöl extra vergine
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Backofen auf 230C/450F/Gasstufe 8 und Linie ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze toast der Sesam bis sie gerade beginnen, pop und duftenden geworden. Tipp in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Wärmen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und Schweiß die Zwiebel bis weich und transparent, ca. 10 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander und Braten für ein paar Minuten mehr. Tipp in die Sesam-Samen-Schüssel und die getrocknete Minze, Zimt und Muskat unterrühren. Dazugeben Sie Lamm und Paniermehl. Verquirlen Sie das Eigelb mit der Granatapfelsirup und übergießen Sie das Lamm. Großzügig würzen und vermischen mit den Händen, bis alles gut vermischt.

Tupfen Sie die Mischung in Kugeln über die Größe von Walnüssen – sollte man etwa 18 Kugeln. Wie Sie sicherstellen, dass sie zusammen nicht überfüllt sind, dann ca. 10 Minuten backen, bis golden und nur durch gekocht, auf das Backblech legen.

Während die Frikadellen kochen, machen Sie den Rest der Salat. Kochen Sie den Bulgur nach Anleitung. Verrühren Sie die Zutaten für das Dressing. Während die Bulgur noch warm ist, rieseln über drei Esslöffel Dressing (der Rest wird auch in einem Glas im Kühlschrank für ein paar Tage halten) und Gabel es durch.

Wenn die Frikadellen fertig sind, werfen Sie mit Bulgur, Rucola oder Spinat, Frühlingszwiebeln, Walnüssen und Kräuter. Rieseln über ein wenig mehr Granatapfelsirup, ein wenig mehr Minze und Petersilie bestreuen und servieren.

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