Neuer Trick hilft Winzer herauszufinden, welche Mikroben guten Wein machen

Weinbau ist immer eine Übung in Unsicherheit. Sie wissen nicht wirklich, gerade was der Wein bis zum Ende des Prozesses, schmecken wird die manchmal Jahrzehnte lang. Eine neue Technik, könnte aber helfen, vorherzusagen, was Wein schmecken wird, bevor es selbst gemacht wird.

Eine Papier, heute in mBio von Forschern an der University of California Davis beschreibt eine umfassende Untersuchung, durchgeführt von über 700 verschiedenen Napa und Sonoma Weine, Anfang 2011. Vor der Fermentation Prozess begann — als zukünftigen Weins war nur Traubensaft – die Forscher DNA sequenziert den Saft um die Mischung der Mikroben innerhalb es zu identifizieren. Dann im Vergleich dieser Ergebnisse mit Analysen ihrer fertigen Weine und festgestellt, dass sie in der Lage, chemische Verbindungen verbunden mit Aroma und Geschmack auf die mikrobielle Saft Profile zu verknüpfen.

Senior-Autor des Papiers David Mills von der University of California Davis Labormühlen sagte, dass diese Informationen eine neue Allee vorgeschlagen für wir den Geschmack des Weines beschreiben. "Weingüter oft an ihre Verbraucher über Vintage Beschreibungen in Bezug auf Standort Weingarten, kommunizieren in Kombination mit spezifischen Wetter- und Traubenqualitäten dieser besonderen Ernte," sagte Mills Gizmodo. "Vielleicht könnten die mikrobielle"Vintage"Profil ähnlich wie in der Zukunft diskutiert werden."

Die Information ist jedoch nicht nur beschreibend. Mills auch vorgeschlagen, dass die mikrobielle Profile Winzer in besonders guten Jahrgängen zu replizieren, oder abwechselnd, Vermeidung von schlechten schließlich helfen könnte.

"Durch die Verfolgung dieser routinemäßig, Winzer Punkten"gut"gegen"schlechte"Mikroben Trauben zugeordnet werden könnten, die ihren Wein beeinflussen könnten," sagte Mills. "Winzer könnten Dinge vor der Zeit ändern, wenn sie sehen, dass Mikroben verbunden mit schlechten Ergebnissen oder Weinberg Bedingungen die richtige Regional verbunden mikrobielle Konsortien auf ihre Trauben zu manipulieren."

Natürlich ist die mikrobielle Profil der Saft einer von vielen Faktoren, die das gesamte Aroma des Weines prägt. Noch, es bringt uns einen Schritt näher zu entwirren, was es ist, dass gibt einen guten einen einzigartigen Geschmack Wein.